“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。”一首敕勒歌不仅将我们不经意间拉入到广阔的大草原之中，也让我们对草原美食产生了无尽的遐想。说到内蒙古最具代表的美食，烤全羊当仁不让是第一位的。外酥里嫩、香飘四溢的烤全羊在摆出桌的第一时间，人们的目光就已离不开它一步了。而要吃好、吃对烤全羊，整个流程下来也是至关重要的。这里小编就会对烤全羊的“前世今生”、仪式过程、正确吃法一一作出介绍，希望可以帮助到小伙伴。
一、贵族眼中的“明珠”
距今几千年前，勤劳、勇敢的西北游牧民族-鄂尔多斯人民在自己生活的河套地区，开辟了一片生存的家园。他们将自己一天所打猎的野兽用火来烧食，以此来提取美味的食物。特定的游牧生活方式，养育着特定的草原民族，他们把这种食用方法一直延续至今天。
一位叫阿勒坦噶塔的蒙古人，在其所著的《达斡尔蒙古考》中，第一次出现烤全羊字样：“餐品至尊，未有过于乌查（烤全羊）者”。意思就是能称得上餐食的至尊王者，没有食物比得过烤全羊。这位精通汉、满、蒙、达斡尔语言，潜心研究蒙古和达斡尔族历史的蒙古人，给予烤全羊这么高的评价，是有一定道理的。
“一代天骄”成吉思汗
据史料记载，烤全羊是大蒙古国成立者成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，同时也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食，是当权者接待王宫贵族，犒赏有功之士的顶级大餐，在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时也会用烤全羊来招待尊贵的客人，普通的平民百姓根本吃不到这珍馐佳肴。
而到了眼下，随着旅游业、交通业、商业的发展，人与人之间的交往变得频繁、便捷，烤全羊已成为内蒙人民招待外宾和贵客的传统名肴，也成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。
二、诈马宴
前面提到过，诈马宴是从前元朝宫廷一场极为隆重的御宴，烤全羊自然是整个御宴中最为重磅的一道菜肴。在入座诈马宴前，宴请的高贵的宾客都要身着做工精细、用料考究的蒙古族传统服饰—蒙古袍才可以入座。
入席后，当地的主持人首先会欢迎五湖四海的朋友前来做客，随后会向他们介绍稍后就会端上来的白食和红食。所谓白食，顾名思义，就是白色制作而成的食物，也就是奶制品。白色的乳汁，孕育了无数的草原英雄儿女；白色的乳汁，滋养着古老的草原文化。内蒙的人民希望用此方式，期盼先祖继续保佑草原的儿女。
红食即指带血的肉类食，是养育蒙古族的主要食品。这时诸如远近闻名的手把肉、烤羊排、血肠、羊杂等传统红食就会一一呈现出来。红色的肉食带给蒙古族健硕的身体，也赐予了蒙古族勇敢无畏的高贵品质。
美食摆放完毕后，一场庄严、肃穆的仪式正式开始。全场人起立后，几位蒙古族青年会单膝跪地，聆听一位族内老人宣读祖训。悠悠数千年，向往自由的蒙古族儿女在广阔的大草原不停歇地策马奔腾，有过辉煌，有过低谷，但他们从未停下脚步，一边在守护先祖的诫言，一边在追寻未来的可能。一整套仪式下来，宴席正式开始。除了三个主座是单人一桌之外，其他宾客都是双人桌，所有餐具和食物都为单人份。
身着华丽的民族服饰，品尝美酒美食，期间马头琴悠扬，蒙古舞优美，这一刻仿佛穿越时空，曾经恢宏的元朝宫廷映入眼帘。
宴会进行到一半时，一位蒙古族小伙就会推进来一辆造型别致的餐车，上面架着的就是一只用红布盖着的烤全羊。此时的人们对烤全羊早已跃跃欲试了，但是还不能直接吃，因为吃烤全羊之前还有一定的仪式。
诈马宴上的烤全羊
宴席上的三位主座的宾客首先会表示吃烤全羊从现在开始。之后是左右的两位主座宾客会用筷子挑起红布，使整只烤全羊暴露在客人面前。随后中间位的主座宾客会拿一把锋利的蒙古刀在羊头上划一个“十”字，表达蒙古族对神明的敬仰之情和感恩之情；接下来族中长老会为宾客说一些祝福的话以及为他们献上祝福酒等流程，期盼来此地的客人也受神明的保佑，一生平平安安，健健康康。一系列仪式下来，才可以开始享用美味的烤全羊了。
三、吃内蒙烤全羊的正确姿势
南方的朋友在平常时候吃羊肉因为没有北方朋友勤快，所以第一次吃烤全羊的客人，需要注意的细节就得记在小本本上了。
烤全羊外焦里嫩，肥而不腻
(一)、羊肉和猪肉、牛肉相比，其蛋白质、钙、铁、维生素D的含量相对较多，且羊肉属温热型的肉类，所以不能吃得太多，太快，需要充分的咀嚼才能良好的消化，同时这也是对胃的一种保护。
(二)、烤全羊有很多脂肪，所以有些人吃起来会觉得很腻，很嬗。建议与蔬菜和胡萝卜一起吃。蔬菜可以有效缓解过量脂肪的输入引起的不适，说白了就是解腻，和酸奶一个道理。
(三)、喝酒的话最好是喝白酒。蒙古族待客的方式之一就是会向客人敬上一杯热气腾腾的马奶酒。试想一下，在大口吃肉后，再来上一大口美味的马奶酒，真是有一种不羡鸳鸯不羡仙的奇妙感觉。但如果喝啤酒的话，肚子里的羊肉会和啤酒产生抵触反应，难以消化。第二天肚子就会感到不舒服。
(四)、烤全羊的成本较高，一只的价格大约在1800-2500元左右。这对于吃上一顿美味的烤全羊大餐还是比较合理的。但是不乏一些黑心商家，打着蒙古族、烤全羊的名号，招摇撞骗，随意提高价格，这不仅损害人们对蒙古人民和大草原的良好形象，而且深深伤害了五湖四海的朋友对北方辽阔草原的向往，实在可恨。所以一旦碰上这种事，一定要注意是不是被坑了，并及时向消费者协会反应情况。
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