其实呢在生活中有很多美食需要自己亲手做，有感情的食物啊，才具有独特的风味。首先呢这个辣椒要选择皮厚实一点的，口感比较好。
辣椒洗净不要去蒂，保证辣椒的完好，这样存放的时间会更长。第一步用开水把辣椒烫一遍，把每个辣椒都烫的均匀一下，烫过的辣椒不会影响口感。从根部剪一个豁口。
第二步，五斤的辣椒加入三两的蒜片，三两的生姜，五克的花椒，二两的盐，味精二十克。不喜欢味精的也可以不用放，一百三十克的白糖，白酒一两，这样呢会增香，还不容易坏，酱油一斤，陈醋三两。最后再加入一两辣椒油，给它拌制一下，把盐和味精都给融化开。
把辣椒按平，放一个蒸架，再盖上干净的塑膜。第三步，放一块大石头给它压上，把辣椒压紧时，不要让它漂浮上来，放到阴凉处腌制十天左右。腌制好的辣椒会特别的入味儿。腌制好的辣椒特别的好吃，入味儿。
青皮辣椒制作完成了，咱们给它装入无油水的密封罐中，并将冷藏起来吃上一年呢都不会坏脆脆生生耿耿啾啾的。无论你是搭配米饭，米粥，配个馒头，都老好吃了。
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