刺梨尝起来酸酸甜甜的,我们将它做成发酵酒,或经果酒酿酒设备蒸馏而成的白兰地,有很高的营养价值和经济价值,请随雅大果酒酿酒设备酿酒师学习刺梨酿酒技术。
养生果酒——刺梨成品酒
刺梨,是云贵高原及攀西高原特有的野生资源,以贵州为主产,云南次之,河南、四川、湖北西部等地区也有分布。
在贵州的大山里,为了帮助村民脱贫致富,在政府相关部门的扶持下,大力发展刺梨产业。
目前,刺梨产业已成为贵州省十二大特色产业之一,种植面积达到210万亩。
刺梨种植基地
由于没有加工企业,加上刺梨保鲜困难,导致滞销严重,种植户种植积极性受到严重打击,纷纷砍树还耕或改种或弃管。推广刺梨种植一度成为干部心中的“烫手山芋”。
为解决这一问题,政府推出了一系列的措施,比如与药厂签订定购合同,在当地新建加工企业,将刺梨加工成刺梨汁、刺梨干、刺梨醋、刺梨酒等等。
近几年了,雅大一直依托专利酿酒设备、酒曲和酿酒技术,积极参与了全国的乡村振兴行动中。
目前,雅大已与贵州多家刺梨种植合作社合作,帮他们建立刺梨酒厂酿刺得酒,全面推进乡村振兴,实现多方共赢、共同获益。
下面,雅大果酒酿酒设备酿酒师为大家分享刺梨酒的酿酒技术。
刺梨酒的工艺流程:
刺梨挑选——清洗——打桨/榨汁——加糖——下曲——发酵——过滤——澄清——杀菌——陈酿——成品酒。
刺梨挑选
2.去梗后,将刺梨倒入水中清洗,上面还有一些小刺,一定要担心哟!
清洗
3.沥干水分后,用打浆机将刺梨打碎。
打碎
4.先加入一定比例的白糖,搅拌均匀,然后按0.5%的比例加入雅大水果酒曲,用搅拌机将酒曲搅拌均匀,半密封发酵。
加曲
5.25-30℃为刺梨发酵的理想温度,发酵前3天每天搅拌一次,半密封,3天后全密封,第6天再搅拌一次即可。
大概15天左右,待发酵料处于静止状态,无气泡、甜味变淡,酒味增加,酒色透亮,发酵基本结束,经过过滤、澄清、虹吸、杀菌和陈酿处理,即可得到美味的刺梨酒了。
过滤
当然,刺梨酒发酵好后,您也可以将它们直接倒入小型果酒酿酒设备中,直接蒸馏成刺梨白兰地。
小型果酒酿酒设备蒸馏刺梨白兰地
酿好的刺梨酒酒晶莹剔透、色泽金黄、香气馥郁、入口香甜、口感极佳。
从8月中旬开始,贵州的刺梨开始成熟,想酿刺梨酒的朋友们赶紧行动起来,欢迎大家来雅大考察,雅大为您提供全套刺梨酿酒设备、酒曲和酿酒技术。
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