椒麻鸡肫肝
原料：
鸡腕 150 克，鸡肝 100 克，枸杞子 30 克，莴笋片 70 克，酱油 10 克，陈
醋 10 克，细盐 3 克，白糖 5 克，葱白 10 克，生姜 6 克，花椒 3 克，香油 20
克，味精 3 克。
制法：
1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱
油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。
2.将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎 20 分钟，去枸杞子，将其汁液
再浓缩 10 分钟，与椒麻料汁混合。
3.将离笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。
4.将鸡肫去老皮，剞上花纹（深度为鸡腕厚度的 2/3，与鸡肝都切成薄
片，下沸水锅余熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时，浇上料汁
搅匀即成。
特点：
色泽淡褐，其味香、麻、鲜、嫩。
功效：
养肝补血。
本道莱有补血强身的作用。鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，并有明目
作用：鸡肫味甘平，有消食积、健脾胃的功效。
中医认为，脾胃为气血化生之源，脾胃机能旺盛，人体的气血才能正常
化生，所以本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，这对于促进造血机
能，有着积极的协同作用。
鸡肝不但营养丰富，而且提供造血原料，是补血的良品；莴笋片也有利
口开胃，促进生血的作用。枸杞子，更是大家所熟悉的补血良品。
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