此菜从东北的“熏肉大饼”改良而来，将肉块换为肘子先煨后熏，搭配小饼、酱料、水果片，成菜酥烂不腻，香浓适口。制作时有两点特别之处：首先，酱汤中所用的干黄酱先蒸后炒，而豆豉和酱油也要炒香后再倒入，以使其香味充分释放；其次，熏肘子时除了白糖、香料，还加入了面粉，与大米相比，它能迅速出烟，且烟气较大，肘子的熏香味更浓。
批量预制：
1、选用每只重约二斤七两的猪前肘25只，燎烧去尽余毛，刮洗干净，凉水入锅焯透备用。
2、酱汤锅底垫入竹箅子防粘，下入肘子，大火烧开转小火煨2.5小时，关火再浸泡2小时，以便充分入味。

3、取一口大铁锅，底部放白糖、面粉、桂皮、茶叶、香叶、八角，架上铁箅子、铺上熏帘，摆一层酱好的肘子，注意不要叠放，避免其上色不匀，开小火烧至冒黄烟后熏10分钟，关火再焖20分钟，取出肘子放凉，逐一包上保鲜膜，入冰箱冷藏保存。


走菜流程：
1、肘子1只入蒸箱蒸透，取出剔骨，将肉改刀成条，摆入一个瓷盘中。
2、刚刚烙好的酥皮饼4个从中一分为二，装入另一个瓷盘中，盘边点缀哈密瓜、咸芥菜头丝、黄瓜片。将两个瓷盘摆入一张茶盘，带自制鸭酱、成品辣酱各一碟即可走菜。上桌后由客人按照喜好将肘子蘸上酱料，卷入饼中食用。
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