作者：沈阳医学院附属第二医院药剂科 王吉华
紫苏是我们日常生活中最常见的一种食材，可是你知道吗？紫苏不仅仅是一种食材，而且还有很高的药用价值呢，国家卫健委公布2019最新版药食同源目录里将紫苏、紫苏子归纳到了药食同源可用种类里。
一、紫苏的来源
紫苏（拉丁名：Perilla frutescens (L.) Britt.var.arguta (Btenth.)Hand.-Mazz）是一种唇形科药用植物，它是一年生直立草本，全国各地均有分布，多栽培。紫苏子来源于紫苏成熟干燥的果实。
二、紫苏的功效
紫苏是解表药中的发散风寒药，能够发汗解表、行气宽中，兼能安胎、解鱼蟹毒，对于风寒感冒兼气滞胸闷者尤为适宜。
紫苏叶长于解表散寒，苏梗偏于宽胸利膈，顺气安胎，二者同用亦可和胃止呕。
紫苏子为止咳平喘药，能降气止咳平喘，润肠通便，兼化痰之功，长于降气化痰。
01、生紫苏子多用于肠燥便秘；
02、炒紫苏子多用于喘咳；
03、蜜苏子则增强止咳疗效，长于润肺止咳，降气平喘；
04、苏子霜消除了滑肠的副作用，长于降气平喘，多用于脾虚便溏的喘咳患者。
三、紫苏的药理作用
紫苏含有丰富的生物活性成分，地上部分主要含挥发油类，黄酮及其苷类，萜类，类脂等成分，果实主要含脂肪油，而这些丰富的成分使紫苏具有解热镇静、抗炎、抗过敏、止血、降血糖、降血脂、抑菌、止呕、抗微生物、抗氧化、促进记忆等多方面的生物活性。
四、紫苏的常见配伍
苏叶
01、配伍香附、陈皮等药，如香苏散，治疗风寒表证兼气滞（胸闷、呕吐、胃部不适的风寒感冒，俗称“停食着凉”），胸脘满闷、恶心呕逆;
02、与杏仁、桔梗等药同用，如杏苏散，治疗咳喘痰多；
03、与半夏、厚朴、茯苓等同用，如半夏厚朴汤，治疗七情郁结，痰凝气滞之梅核气证；
04、配伍生姜、陈皮藿香等药，针对进食鱼蟹中毒而致腹痛吐泻者，能和中解毒。
苏子
01、配伍白芥子、莱菔子，如三子养亲汤，治疗痰壅气逆，咳嗽气喘，痰多等证；
02、配伍肉桂、当归、厚朴等温肾化痰下气之品，如苏子降气汤，治疗上盛下虚之久咳痰喘；
03、配伍杏仁、火麻仁、瓜蒌仁等，如紫苏麻仁粥，能够润燥滑肠，降泄肺气以助大肠传导。
五、紫苏的食用方法
民间常用苏叶去腥、增鲜、提味。苏叶，可以凉拌；裹面炸食；包食，包生鱼片、烤肉等，有解毒暖胃功效；辅助面食，可以做苏叶饺子，俗称“粘耗子”（满族的一种特色食品），苏叶贴饼等；炒苏子可以作为调料蘸料使用。用紫苏可以烹饪出很多美味，这里给大家介绍两种用紫苏叶制作的菜肴，简单易操作。
紫苏炖鱼
1、鲜鲫鱼去鳞去腹去鳃，清洗干净，沥干水分
2、紫苏叶子清洗干净，沥干水分
3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段
4、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制
5、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽
6、添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱
7、中火慢炖至汤汁过半
8、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味
9、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅
凉拌苏叶
1、将苏子叶洗净（喜欢软一些的可以选择蒸一下）
2、蒜切末或片，切好后取一空碗，取少许盐 鸡精 海鲜酱油 香油 耗油 辣椒粉 蒜放到一起，加少许温水调成糊状
3、将碗里的调料倒入苏子叶中，用手抓拌入味
六、紫苏的使用注意事项
01、紫苏入药不宜久煎，不然会使其活性成分丧失
02、紫苏具有升高血糖的作用，所以血糖高的人群不易过多服用紫苏
03、研究表明紫苏的某些成分也有毒副作用，α-蒎烯可引起皮疹、共济失调、昏迷，并刺激胃肠等副作用，而紫苏醇同样具有刺激性和致敏性。
我们在食用紫苏时如果有不良反应，应立即停止使用，必要时应去医院就诊治疗。
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