辣椒,我们叫胡椒,因为是中亚传过来的,是有历史渊源的。
鲊辣椒从罈子里舀出来后放锅里炒熟,然后放油,油要多一点,油多好吃,鲊辣椒多热几次更好吃,吃不完的盐菜、浀湿豌豆,和吃不完的鲊辣椒一起热,味道融合,更好吃。
䲚䱯子很像草鱼儿
小鱼小虾,䲚䱯子,读lan第二声mu第三声,鳑鲏,读pang第二声pi第二声或者轻声,刁子,小鲫鱼,湖虾,等等,你买也好,自己用推罾子搭罾子去捉也好,一碗就够了。
鳑鲏很像鳊鱼,只是永远长不大
小鱼把肠子苦胆胩出来,胩应该造一个提手旁的胩,读ka第二声,就是用指甲把鱼肚子掐一个口,把内脏挤出来。洗干净。
锅里放油,把鱼虾放锅里煎,要用小火,一面煎好后,翻过来煎另外一面。
注意是煎,不是油炸
古时候有一句话叫,治大国若烹小鲜,小鲜主要指小鱼,小鱼没有煎好就翻,鱼就会弄成碎末,火大了又会煎糊,所以,技术不高的人,火候把我不好的人,做不好小鱼。如果你不让小鱼粘锅,就先在锅里撒一点盐末,再放小鱼,翻的时候就不粘锅了。
少点,最好是一餐吃完
小鱼小虾煎好后,灈汤,把热过多遍的鲊辣椒放一点进去,注意,不能放得太多,适量,煮开后改小火,鲊辣椒煮成稀鲊辣椒,不能煮干,盛起来后,在碗里撒一点葱花。
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