一、怎样才能让猪手皮爽脆？
用高压锅压，上汽后2分钟关火，不动他。2小时后打开高压锅，把猪脚上刷上香油保持颜色，放凉后入保鲜柜放一晚上。第2天早晨你要的脆皮猪手就好了
二、手撕鸡吃剩怎样存放？
冰箱冷藏室保存。将熟的鸡肉放到冰箱的冷藏室可以保存3~5天左右的时间，但需要在鸡肉到外面套上一个保鲜袋，防止出现串味的情况。
冰箱冷冻室保存。
熟鸡肉放到冰箱的冷冻室可以保存3~5个月的时间，但最好不要超过三个月，时间久了，鸡肉的水分会流失，影响口感
三、手撕鸡的皮怎么是脆的？
因为煮熟后立即放入冰水中，鸡皮收缩所以是脆的。
四、手撕面包要怎样擀才不会漏黄油？
手撕面包的做法
1，裹入用黄油和面团，一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低，我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬，如果再擀不开，就会造成黄油断裂。一般室温是十几度比较好。不要超过20度，那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。
2，黄油要想擀成正方形很容易，可以借助于尺子，
3，黄油直接就成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳。
4，面团，就是原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大，再擀成方形
5，先在案板上撒些高粉，(记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的.，而高粉是防粘的。)将面团擀成片放在下面，黄油放在上面
6，面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢。
7，然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败
8，我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来
9，再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。
10，然后把面团转成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片。
11，最后再把面团转成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大，那么松驰的时间还要再长。
12、面团擀成24厘米长的面片，
13、然后在面片上每2厘米做出记号
14、切成五到六份
15、然后取其中一份弯曲
16、放入模具中，
17、醒发至两倍大，然后烤箱210度预热，中层烤至上色即可
五、请问手撕鸡的具体做法.佐料是怎样配的?谢谢？
你好，我们家做的简单家常版的手撕鸡，就是在鸡的表皮腌制薄薄的一层盐，上锅蒸熟，放凉以后，用手撕成小块。撒上一些芝麻会更香
六、做手撕鸡怎样才可以让鸡肉变白，而且吃起来很嫩肉不会老？
原料：鸡脯肉1块配料：莴笋1/2根、香菜2棵、香葱2棵、熟松子仁20g调料：海天黄豆酱25g、花椒粉5g、香油5ml、生抽10ml、白砂糖10g、米醋15ml、辣椒红油10ml、大蒜（碾成泥）2瓣做法：
1、大火煮沸煮锅中的水，将洗净的鸡脯放进去煮10分钟后关火，加盖焖10分钟；捞出后立即投入加了冰块的凉开水中，使其迅速降温；沥干水分后，将鸡脯肉手撕成鸡肉丝。
2、莴笋去皮，切成细丝；香菜香葱分别择洗干净，略切碎；将海天黄豆酱、花椒粉、香油、生抽、白砂糖、米醋、辣椒红油、蒜泥充分搅拌成凉拌汁。
3、在深盘中先码入莴笋丝，再摆上鸡肉丝，淋上海天黄豆酱凉拌汁后撒上香葱碎和香菜碎，撒入熟松子仁。操作关键：
1、将煮熟的热鸡脯肉投入加了冰块的凉开水中，一个是为了使其迅速降温，另一个是使其保持口感鲜嫩，所以这一步操作比较重要。
2、如果不能食辣，可以将调味料中的花椒粉和辣椒红油去掉，有海天黄豆酱在，滋味依然足够浓郁。
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