一说起重庆小面可能各位喜欢吃面的都知道，重庆小面随着2013年的《嘿！小面》和2014年的《舌尖上的中国2》记录片的播出，重庆小面在国内外都掀起了一股热潮，到现在依旧火爆。
那么重庆小面为何会赢得这么大的美誉呢？重庆小面的面条选择和做法有什么不同？重庆小面的特点是什么呢？
一碗美味的面条离不开的是各种佐料，一碗合格的小面需要十种以上的佐料，譬如盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜等等。 那么重庆小面的精髓就在于“油辣子海椒”。
“辣”是重庆的特色也是重庆小面的特色，那么各种辣椒的搭配及使用我就不多叙说了，毕竟隔行如隔山我还真是不太了解这些配方！
佐料再好始终是佐料，关键还在于面条的讲究。在重庆也做了好几年的小面了，稍微讲究一点的餐馆对面条的要求是非常高的，所以刚开始还真是没少挨训。那么重庆小面的面条选用有什么不一般的呢？
重庆小面大多选用略粗一点的湿圆面（基本上是1.5的圆面刀），圆面相对方面来说吃起来嚼劲更好，口感爽滑，我想这是比较大的一个因素。湿度可能比现中国一般的湿面要稍微湿一点点，当然比不了东北湿面的那种湿度，至于具体面粉和水份的比例是多少就不方便在这里多说了。
只要是正宗的重庆小面都会添加食用碱的，且大多都是用水碱的方式，相对来说重庆小面水和碱的比例还会稍微多上那么一点点，有碱的面才能吃出正宗重庆小面的味道。碱面相对普通的面条来说更有筋道吃起来更具弹性，同时碱也能中和发面时的酸味，让面条吃起来更舒服。
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