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治愈美食 切莫辜负
有人曾说，世界上最治愈的东西
第一是美食，第二是文字
山珍海味，一粥一饭
皆是人生所求.....
如果你来到了建水
请你不要错过这些能治愈心灵的美食
记忆会欺骗你，但味蕾不会
西门烧豆腐
豆腐的香气，大约最能代表建水小吃的味道，炭火烧好，架上铁屉，豆腐堆在一角，食客围屉而坐，火上熟一个，拣食一个；豆腐堆上拨入生的烧上，源源不断。摊主南向坐，不断翻动，豆腐经火烤，逐渐膨胀，最后竟然成圆球状，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，香味扑鼻。调料有干料和潮料两种，干料为干焙辣椒和盐，潮料为酱油小米辣，豆腐浸泡入潮料，小孔中吸满了酱油小米辣，一嚼之下，汁液四溅，直如极乐世界。
汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。
建水汽锅鸡的做法是将仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需2 ～3小时），建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤，两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。
燕窝酥
燕窝酥是云南地方的传统名点，已有上百年的历史,其渊源出自建水。
燕窝酥以面粉、猪油、白糖等为原料。首先将面粉和猪油放在一起揉匀作皮，包上酥料，擀成长形，做成筒形，再捏成口小底大、厚薄均匀的罄窝形，放入油锅中炸至酥脆，但仍保持其白色，捞出后罄底朝天摆好，筛上白砂糖即可。
燕窝酥形似燕窝，白色的窝底上有雪花，十分美观，并具有香酥松脆、入口即化之特点，是老少皆宜的佳品
泡糕
在建水城乡，每逢起房盖屋，亲朋好友都要带上礼物前去祝贺，所带的礼品中，少不了一甑雪白松软的泡糕。
泡糕的历史极其悠久，从明代至今，一直是建水的地方名特小吃之一，在其制作过程中，出现了一批高手，西门外的蔡明是其中的代表。蔡明，外号蔡瞎子，因所做泡糕出名而得其绰号，他从清光绪三十一年(公元1905年)开业至1956年的45年中，不断改进技术，提高质量，制作的泡糕极受欢迎。他的选料精致，专用建水狗街的青肚皮、老里洞秧草沟的冷水谷大白米和开远布沼坝、建水南庄的优质红糖，加以玫瑰、芝麻等。蒸制时，每甑用大米面四斤，红糖二斤，玫瑰糖二两的比例严格制作。蒸制时火候掌握适当，大约用完10个草结后，即可出笼，撒上芝麻，就可出售，其特点是松软，富有弹性，不粘牙，香甜可口。
草芽
草芽，是一种名贵的人工栽培的蔬菜，属香蒲科植物。其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯云南建水所特有。草芽以幼嫩新生根状茎为食用部份，根状茎，圆柱形，顶部呈锥形，形态酷似象牙，故称草芽，草芽喜温、喜肥。 草芽营养丰富，含多种氨基酸。
草芽生长在水里，主干露于水面，呈翠绿色，芽窜于水底中，其种植方法与种莲藕基本相同，草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。由于它生长在水里，又具有脆、嫩的特点，所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。
草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜。将草芽切成段，与鸡肉片同炒为鸡片草芽，洁白汁亮，清淡素雅，质地鲜嫩，芳香异常。草芽还可分别配上云腿片、鱼片，烹制成云腿烩草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。用草芽烧汤，鲜香滋嫩，味美无比。草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜，凡是到建水去，每餐少不了吃草芽。草芽营养丰富，含有多种维生素，除此之外，草芽根含淀粉，可酿酒，叶片可编席、薄包等，花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。
糯米揣莲藕
糯米揣莲藕，又称“云田熟藕”，因产于建水东城外小麦厂海子而得名。据说此地所产的莲藕有九孔，粗肥白嫩，为藕中之上品，用其制作的菜肴，早已遐迩闻名。相传明洪武年间，黔国公沐英巡视临安，知府程子益设宴款待，沐英品尝油炸熟藕后，赞“建水熟藕甲全滇”。另一传说是讲明代永乐年间，有一名叫姚成的异人将其带到京城，让永乐皇帝品尝，被称为“建水熟藕甲天下”。
糯米揣莲藕的主料为鲜藕和糯米。制作时，洗净截去一端的藕节，将浸泡过的糯米揣入洞孔中，于锅内煮熟后，去皮待用。食用时，将熟藕切成片，放入旺火锅中烹炸，至表坡呈黄色时捞起，盛入盘中，撒上花椒盐或蘸甜酱油、花椒面、芝麻沫粉、辣椒面、味精配制的佐料食之。其味香酥鲜嫩，喷香适口，为佐酒佳肴。
酸甜石榴
建水酸石榴主产于南庄、西庄乡，特别是西庄乡马坊、汤伍一带的沙壳石榴最有名气。沙壳石榴由于生长在气候温和、土质松软、水分充裕的沙沟河畔、坝区洼地，所以结出的石榴果实大、皮子薄、籽红亮、汁液多、味酸甜。食之别有一番滋味，刚吃进口时，甜滋滋的，稍后渐觉微酸、酸中带甜，然后越吃越甜。它不仅风味独特，还含有丰富的微量元素、维生素等，是人体补血、开胃和助消化的良物。凡食欲不佳者，适当吃点酸石榴开开胃口，必有好处。此外，果皮在医药上用于久泻、火痢、脱肛、便血等，根皮、果皮还具有驱杀蛲虫、蛔虫之功效，难怪人们称它“天下之奇树，九洲之名果”。
建水特色美食多种多样，并非三言两语可以概括清楚，小编只是将建水最触动我心的美食一角推荐给你，希望这个黄金周，建水的诸多美食能刺激到你的味蕾，留住你的胃。
美食是口腹之欲，是舌尖享受，
酸甜苦辣咸，是美食之味，也是人生之味，热爱美食，更是热爱生活。
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