对于食物的咸甜之争，我这个吃货届的代表就是棵典型的墙头草。喜欢肉粽，心里却也惦记着甜粽子；从小到大都是喝的咸豆花，结果前几年被甜豆花给俘获了，还爱上了甜的豆花面食物的咸与甜，在我这儿完全没有界限，都是吃的嘛。
提到派，大多数人第一时间联想到的可能是草莓派、苹果派等甜品，酥酥的外壳、甜腻的蛋奶馅、酸甜多汁的水果。但是实际上，派也是一个咸甜不拘的神奇食物。
法式咸派做法很简单，蔬菜和肉类炒一炒，放入烤好的派皮中，倒入蛋奶液，烘熟即可。可以买现成的派皮，也可以像我这样自己从头开始做，失败率极低，食材的选择多样，可以挑自己爱吃的，变化方式也因此增多，非常适合聚合宴客时制作。
法式咸派
食材（20cm 模具）
派皮
低筋面粉 125g
高筋面粉 25g
盐 一小撮
黄油 50g
鸡蛋 1 个（去壳 55g 左右）
咸派、甜派都可以用这个配方。
每个牌子的面粉吸水率不同，加鸡蛋液的时候遵循少量多次。
馅料
洋葱 1/2 个（小个）
午餐肉 1/2 盒
菠菜 1 小把（100g 左右）
胡萝卜 1/2 根
蘑菇 少量
芝士 适量
蛋奶液
鸡蛋 2 个（共 110g 左右）
牛奶 100ml （也可以换成淡奶油，或淡奶油 + 牛奶，比例自定，淡奶油越多奶味越浓）
黑胡椒、盐 适量
午餐肉可以换成培根或香肠。蔬菜也可以自由选择，注意一点：容易出水、不容易煮熟的蔬菜，需要提前炒熟、去水。
芝士可以直接使用披萨用的马苏里拉奶酪丝。
/// 做 法
制作派皮提前将黄油室温软化，加入面粉和盐，用单抽搅拌至没有大颗粒、都是均匀的小颗粒。少量多次加入打散的蛋液，用刮刀搅拌至没有干粉，手揉捏成团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时以上。
揉成球后盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时以上。（如果需要宴客，可以前一天晚上制作派皮面团，冷藏过夜，这样第二天制作时间就比较可控。）
烘烤派皮（开烤箱预热 200°）将冷藏后的面团取出，面板上撒少许扑面，将面团擀成 27cm 的圆形。将派皮放入派模中，手指轻压贴紧模具，多余的边用擀面杖擀掉不要。再用叉子在派皮底部戳洞后，放入预热好的烤箱中，180° 中层烘烤 30 分钟至派皮表面略微金黄。
轻压使派皮尽量贴紧模具，但注意派皮较软也不要用力过猛。
底部戳洞可以有效防止派皮烘烤时拱起。（更好的办法是用油纸 + 烘焙重石）
派皮要提前烤熟，千万别直接往里面加食材和蛋奶液哦。
制作馅料（烘烤派皮的时候处理食材）将食材洗净切好，热油锅加入洋葱丝、胡萝卜片、午餐肉和少许盐，翻炒至洋葱变软后，加入菠菜和蘑菇，翻炒至菠菜变软出水，关火后静置一会儿，倒去水份备用。将鸡蛋打散，加入牛奶、盐和黑胡椒，搅拌均匀备用。
蛋奶液
烘烤（派皮烤好后取出，烤箱不要关掉，转到 200° 预热）将炒好的食材放入派皮中，倒入蛋奶液，表面擦入芝士，放入预热好的烤箱中层，180° 烘烤 30 分钟。（注意：这一步操作一定要快速果断，食材和蛋奶液放入派皮中，时间长了不烤，派皮就会吸收水分塌了。因此要倒入奶液后立马进烤箱烘烤。）
根据实际蔬菜的量决定蛋奶液倒多少，一般会剩下一点点。
芝士可以多放一点烤出来会比较好看，我这里放得偏少了。
出炉啦！
脱模后切开，趁热吃！
有菜有肉，还有酥酥香香的外壳。
不爱吃菠菜的也可以换成茼蒿、西兰花等其他蔬菜。
不爱吃洋葱的也可以把洋葱去掉。之前在日本有吃过纯菠菜、厚培根的咸派，蛋奶液比例更多一些，也超级好吃。不要拘泥于食材，咸派怎么做都好吃 ~
甜派、咸派，你喜欢吃哪个呀？
责任编辑：雪菲
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