一、烤鸭的骨头如何烧汤？
【准备材料】
鸭慧山架子一副、白萝卜200g、食前稿中盐、鸡精、葱、姜、料酒、胡椒粉。
【做法步骤】
1、烤鸭架子一副，白萝卜200克
2、锅里放适量水，放下鸭架子
3、加敬扰姜片，料酒.大火煮开，小火20分钟
4、放下萝卜片
5、大火煮开，小火15分钟
6、放些盐，鸡精
7、放胡椒粉，葱花即可
8、出锅装盘
二、分享分享骨头汤里面加什么东西能使汤变白呢？
首先还是直接回答下题主的问题“骨头汤加什么料汤变白？”，其实是不需要添加什么乱七八糟的东西的，只要大骨是新鲜的、带点筋肉的就可以了。现在有些商家为了节省时间和成本，并且迎合消费者的喜好，会使用一些添加剂达到汤汁乳白的效果，这就有点不太合适了。要想熬煮出白色的大骨汤，我们要先了解下那个“乳白色的骨头汤”到底是怎么产生的，其实那就是一种锋慎类似脂肪乳化的现象。在汤水沸腾翻滚的状态下，肉类的脂扒橡肪溶于水中形成微滴，而一些蛋白质、明胶分子等会形成类似乳化剂的产物，把汤水变成水包裹油的银此敬乳化液，就会呈现出乳白色的汤汁状态了。所以我们要想熬煮出偏白色的大骨汤，一定要把大骨砸开，因为猪骨髓里面有很多的脂肪，汤水中油脂的含量就是汤能不能熬煮成乳白色的一个比较关键的原因。
无论什么骨头汤都不要添加，白骨汤和淡奶，这样汤是发白的，但是味道变了，你的良心也没有了。一般选用猪腔骨浸泡三个小时左右去除血水和杂质，锅里清水加料酒、生姜、胡椒粉焯水焯透倒出控水。锅里倒少许油放生姜把猪腔骨煸炒一下（从锅边再喷少许料酒）。钢桶放清水（或者凉白开），倒入煸炒好的猪腔骨倒进去，加生姜、胡萝卜、芹菜根、大葱、洋葱（这样有清香的蔬菜味）大火烧开沸腾至发白改小火炖2个小时左右。老母鸡或者鸡架清洗浸泡出血册拦毕水和杂质放进去一起炖煮。也可以去烤鸭店买鸭架放里面炖煮，鸭架炖的汤也很白的。炖煮州芹好的骨头汤，加冬瓜、白萝卜、粉条、油菜衡雀、玉米一类的作为辅料即可。
现在的猪筒腔歼骨比肉贵，所以，买来的骨头带的肉比骨头多，新鲜筒骨剔除多余的肉，泡凉水半小时去血水，冷水下锅烧至沸腾起泡沫，捞出冲水洗陵乱净；再次冷水下锅，大火炖煮一小时，这时的汤色是灰白色的有灰褐色杂质，可用于炖萝卜、炖玉米，也可以过滤当高汤使用，捞出筒骨，放凉尺圆档。凉上三小时，待骨头彻底凉透，再一次冷水下锅，大火炖煮半小时，炖煮第二遍的汤汁浓稠乳白，捞出骨头汤汁可煮面汤，可做火锅底料；捞出的骨头可再重复熬制两三遍，汤汁会越来越呈白色，只是浓稠度越来越稀了。
大骨头两斤，白萝卜一根，纯牛奶一袋，葱姜切片。骨头焯水，为滑穗了去除血水跟腥味。锅里唤肢烧水放入焯完水的大骨，大火烧开，改小火。慢慢熬制一个小时左右，加入白萝卜块，最后倒入一些纯牛奶，最后调味即可。这样熬制出的骨头汤绝对色香味俱全，信链卜绝对又白又浓。
熬骨头汤不需加调料，只睁含丛加生姜2、3片即可。方法是：1.
先把洗净的老州骨头砸断放冷水中浸泡1小时（其间换水两悉樱至三次）无血水时放入冷水锅里一次加足水（骨水比为1：6）煮开后撇去浮沫并要使汤保持中等沸腾，（要白汤别加醋）熬制2~3小时就是浓汤（白汤）了。需要什么口味的在另外和配料一起加盐和调料调味。
三、啤酒鸭的做法
说起鸭肉的各种做法，我猜大部分人都会说北京烤鸭最好吃。当然，我也是北京烤鸭的忠实粉丝。不过，北京烤鸭做法有点复杂，不适合我这样的懒人。因为这种种原因，在我家最受欢迎运兆的还是这道【啤酒鸭】。做法最简单，但味道最好，我家吃了几十年了都吃不腻，还越吃越喜欢。我家做这菜时，每次都准备3斤左右的鸭子，但每次都被吃得坦念精光~~O(∩_∩)O~~
啤酒鸭的做法
步骤step
1
半只鸭子清理干净后，斩块，沥干水分备用；
步骤step
2
葱姜切丝，大蒜切瓣；
步骤step
3
炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；
步骤step
4
放入鸭肉，大火翻炒；
步骤step
5
鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；调入适量生抽、盐；
步骤step
6
调入适量糖，翻炒均匀；再倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米旁信租左右；
步骤step
7
盖上盖子，中小火焖25-30分钟；
步骤step
8
鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅。【啤酒鸭】做好啦。
啤酒鸭的成品图
啤酒鸭的烹饪技巧
技巧tips
1、由于鸭皮可煸炒出油分，煎鸭肉的时候不用放太多油；
2、啤酒可去腥，不用放料酒；
啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
用料：（八人份）
新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克
猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克
莴笋250克青菜300克藕300克
调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克
制法：
1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
注意：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的侍空过程中，用来补充锅内汤汁。洞缺此火锅也可用鸡汤、老颤瞎骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。
食材准备
攸县麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶啤酒鸭原料八角(又称五香、大料)桂皮各一个，姜正轮片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段神清配，葱叶切末。
制作步骤
1、鸭子剁块，洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。游指上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2.鸭肉放入碗里，加入料酒燃辩行，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
4.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
5.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
6.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
7.倒入腌皮哗制好的鸭肉翻炒熟。
8.倒入老抽翻炒上色。
9.倒入一瓶啤灶让酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
1.凉水下锅盯缓，去血水，2.热锅凉油，倒一点油，焯过水的鸭子，把他烘干，然吵枝后下鸭子，放两颗八角大料，6七个干辣椒，大火猛炒，3葱姜蒜爆香，在放入鸭子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生酱，增香提鲜，小升则敏火烧制30分钟，出锅放入新鲜青红辣椒就完事了。
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