作者；专注做菜的笑笑
苦瓜烧鸭难易指数：★★★☆☆
味型:家常味型
烹饪方式：烧
适用范围:大众家常菜
主料:鸭肉600克
料:苦瓜250克,鲜汤600克调料:泡子姜20克,蒜苗10克,混合油80克,料酒10克,胡椒粉5克,郫县豆瓣(剁细) 25克,生抽12克,盐5克,花椒2克,味精3克,白糖5克,葱(打结)15克
做法
1.鸭肉洗净,剁成5厘米长、2厘米宽的鸭条，放入沸水中焯去血水。苦瓜切成长条,放入沸水中焯一下。泡子姜切成丝,蒜苗斜切成段。
2·炒锅置旺火上,倒入油烧至六成热,放入郫县豆瓣炒出红油,加入泡姜、花椒炒出香味,放入鸭肉翻炒片刻,加入鲜汤、料酒,烧沸后撇去浮沫,加入生抽、盐、胡椒粉、白糖、葱,用小火慢慢烧至鸭肉八成熟,放入苦瓜同烧至成熟入味,加入蒜苗和味精翻炒一下即可。
制作小窍门；
1,苦瓜用沸水焯一下可去除部分苦味。
2·蒜苗不可下得太早,否则容易失去香味。
经典吃法
此菜色泽红亮,味道咸鲜微辣,苦瓜清香。因为苦瓜具有一点苦味,所以可用其蘸一点汤汁再食用,可减弱苦味。
佳肴铁事；
这道苦瓜烧鸭,将苦瓜和鸭肉相结合,而这两种食材皆有清热败火的作用,因此这是一道极为健康的菜肴。苦瓜素有&34;的美称,与其他食材同烹时,不会将苦味传给其他食材,所以这道菜吃起来不仅苦瓜辣香中微带一点苦味,而且鸭肉极其鲜香。
营养价值；
这道菜有清热败火、润燥补气、明目清肝的功效,对于体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿等症状具有一定的食疗作用。
一招多变；苦瓜烧肉
主料；五花肉400克
辅料；苦瓜250克，鲜汤300克
调料；蒜苗10克，混合油80克，料酒10克，干辣椒10克，生抽12克，盐5克，花椒2克，味精3克，白糖5克，姜10克
做法；与苦瓜烧鸭做法相似
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