酱鸭是浙北地区的一道风味家常菜，这道杭州酱鸭就是采用民间传统的方法制作而成的，正宗做法，用时要长，在家吃都可以把时间缩短。
原料：肥鸭子一只 白糖10克 姜块5克 葱段5克
调料：精盐50克 浅色酱油1500克 火硝0.25克 绍酒15克
1，把洗净的鸭子放入盆中，把盐和火硝混合在一起抹在鸭身上，里里外外要抹匀，放入0度的气温中腌36小时温度在7度《时间要缩短到12小时》然后把鸭子翻一次身，在腌36小时，出盆以后控去鸭子身上的卤水。
2、再放入干净的盆中，加入酱油，在零度的气温中在浸泡48小时，翻身在浸泡48小时。
3、把泡好的鸭子放入烧开的酱油中烫一下。
4、把烫好的鸭子放在太阳底下晒一天，再放在通风的地方晾两天，
5、使用前，把晾好的鸭子，放入白糖、绍酒，葱和姜，再把鸭子上笼蒸制。
6、蒸熟的的鸭子，取出来，切块，装盘。
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