又到了高粱收获的季节。每年这个时候我都会挑选最好的小红高粱自酿高粱酒。
为了让你也能喝上自酿的高粱酒，我分享一下自酿方法步骤。
一，选粮。
挑选成熟度好，无杂质当年产小红高粱500斤。量，根据自己的情况来定。整理干净，确保无杂质，无谷壳，反复晾晒。特别是要保证没有谷壳，这是降低甲醇的关键环节。
二，洗粮、蒸粮。
把晾晒好的高粱进行反复搓洗，沥干水分待用。将高粱放置大锅加水致刚刚浸没为好。大火烧开，改小火蒸熟原粮。注意既要蒸熟，又不能让高粱开花。停火焖一小时，起锅。
另起锅，把稻壳放入蒸煮，并反复清洗，目的是去掉稻壳上的果胶。也可以提前做好，晒干备用。
三，拌粮。
蒸熟的高粱摊晾降温致四十度时开始拌稻壳，大约一比一。目的是增加通透性，利于发酵。拌完稻壳，温度也就下到了三十度左右，开始拌酒曲，每百斤原粮七两，500斤粮食用曲3.5斤。现在方便的很，酒曲不用自己接种，买现成的。如果经验不足，还可以购买耐高温酒曲。
四，晾粮。
酒曲拌好后，堆放一会，感觉温度升高就开始晾粮，这个过程是确保发酵过程不超温，摊晾厚度20公分左右，期间要监测温度变化。高了，翻动降温，低了，增加厚度。大约五六个小时，待温度不再升高，温度变化稳定后，就可以装池子了。
五，捂粮。
这个过程就是把初步发酵好的原粮装入池子，盖高保温层，慢慢发酵。整个过程大约七八天。如果不及时进入下一步，在池子里多放一两个月也没有问题。
六，蒸粮。蒸馏出酒。
蒸锅下面加水，把发酵好的粮食放在篦子上大火蒸馏。
注意几个问题：〈1〉酒头不要（大约一公斤），味道杂，有害物质多。〈2〉要保证锅内有水，不干锅，有条件的采用汽蒸。〈3〉断尾要早，在酒度只有45度时就可以断了，剩余的仍然有酒，可以重新蒸馏。
想酿造出美酒，选水也是关键，最好选干净的河水，次之干净的水库，再次之干净的池塘，井水为下。
这样酿出的酒一般有五十七八度，利于窖藏。不要喝新酿的酒，口感差一些，窖藏一年后，甘醇自来，如果放上三五年，那就太好了。我一般都是喝十年以上的，不用勾調，非常好。其实自酿酒成本很低，只是耗费时间罢了。
以上只是个人经验，肯定有很多不足之处，望酿酒达人不吝赐教！
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