北方食客非常喜欢香肠，因此许多酒店都自己制作香肠。加工方法很简单：将肉切成小块，调味并倒入肠衣，然后在干燥后蒸。成品尝起来干又香。
▲自制手掰肠
我们今天分享的方法是完全不同的。首先，将肉略腌制并完全压碎。调味料中，加入大量淀粉和水搅拌至肉凝胶中，然后倒入肠衣中。将其稍微干燥并煮熟；
然后用红木灰短时间熏制，成品肉香肠的味道像哈尔滨红香肠，入口光滑嫩滑，多汁，有轻微的烟熏味。
正是由于口味和口味的不同，食客品尝后才说是，所以必须订购餐桌。现在，让我介绍一下如何制作这道菜：
做法
NO.1 改刀
1.取出3500克新鲜的猪肉细肉和500克牛肉的细肉，以去除结缔组织，淋巴，斑点，充血等，冲洗（牛肉需要冲洗2个小时），然后将猪肉切成薄片。牛肉沿肌纤维切成大块。
2.洗净1公斤猪脂肪，切成约500克的大块。
▲猪肉和牛肉加盐腌制
2号腌制
1.将猪肉和牛肉均匀混合，加入72克盐并充分混合，放入约10℃的环境中3个小时。
2.在猪肉脂肪中加入18克盐，拌匀，并在约10℃的环境中腌制3个小时。
▲肥肉和细肉一起搅打
NO.3碎肉
将腌制的肉和猪肉脂肪放入0℃-5℃的冰箱中冷却至3℃左右，然后将肉和猪肉脂肪放入绞肉机中。
▲机壳浸湿
4号味道
将切碎的猪肉和牛肉再次放入绞肉机中，再次粉碎，取出并放入搅拌机中，加入200克淀粉，30克味精，5克胡椒，大蒜（切碎），45克葱，低速搅拌均匀；
然后转至中档，多次注入1.8公斤冰水，搅打均匀，使其成为坚固的肉凝胶，最后加入切碎的猪脂肪，低速搅拌直至肉凝胶和脂肪肉混合好。
▲灌肠机
5号浇筑
将肠衣用水浸泡并软化，放在真空灌肠机上，然后将肉原料装入真空灌肠机中进行灌装（每节约15厘米），灌装肉原料后，将肉香肠挂在架子上，用水。喷雾约5小时。
▲熟手碎
6号烹饪
将锅中的热水加热至90℃-100℃，放入香肠，用菊花火煮沸30分钟，取出香肠，使其自然冷却。
▲烤鸭炉熏
NO.7烟熏
将香肠悬挂在烤鸭炉中，将桃子粉放入烤鸭炉的底部，将其点燃并抽烟10分钟，然后将香肠制成成品。
在线问答
Q1为什么要一起煮猪肉和牛肉？
A牛肉本身具有强烈的肉味。制作时加入少量可以使成品香肠的味道更浓烈。但是牛肉本身也有异味，因此在换刀后，需要将其稍微漂洗以腌制。
Q2为什么肉和猪肉脂肪不能一起研磨？
A如果一起压碎，肉胶将含有大量脂肪。由于存在油脂，肉胶在后期的混合过程中不能吸收足够的水分，这会影响成品的味道。因此，猪脂肪必须最后添加。
Q3为什么要在成品香肠的表面喷水？
A机壳相对较薄，如果不喷水直接存放5小时，则机壳可能会破裂。
Q4在烹饪过程中应注意什么？
A烹饪时间非常重要。在输液过程中，菊花火必须缓慢加热，水温必须控制在90℃-100℃之间，如果火太大，香肠肠衣也容易破裂。
Q5如果没有烤鸭炉，可以用传统方法熏制吗？
A能够。拿一个大铁锅，放入桃花心木屑，将其点燃，然后在铁锅上放一个铁g（距离木屑约10厘米），将蒸熟的香肠放在铁g上烟熏10分钟。
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