吃鲶鱼，我有着深刻的印象。2002年，我一人在家，那时，我吃得最多的就是鲶鱼炖豆腐。我家东边有个菜市场，买菜很方便，每天上班回来就自己去买菜。买些豆腐、鲶鱼，为了增加油水，还买半斤五花肉，把肉切成大片，鱼切成大块。在煎鱼的时候，加入肥肉块，盖好锅盖，一起焖煎。
肉的油全部炸出，在肉油的高温下，鱼肉容易煎透，两面金黄胶结，再加水煮一会，放入大蒜、红辣椒，加豆腐炖，直到汤色乳白，香味四溢，出锅装盘。这样做的鲶鱼，吃起来鱼肉表面很有韧性，鱼皮糯软，肉质细腻滑爽，形成瓦状小块，汤汁鲜美，豆腐细嫩。用鲶鱼汤下饭，汤汁又辣又鲜，油腻可口，一碗饭泡上鱼汤，很快就吃完。
有一次，我几个文友去氾水，进了一家河鱼馆，饭店很普通，为连绵不断的棚屋，食客却很多，都是来吃土鲶鱼的，有点土菜馆的味道。服务生端上来一大碗土鲶鱼。我们几个人围一张桌子，吹着乡间的河风，享受着自然的美景，非常凉爽、舒服。吃饭不需要空调、风扇驱热，喝点小酒，闲谈些琐事，那土鲶鱼确实不错，甘甜可口。
多喝鲶鱼汤，一定有好处。鲶鱼汤是一道风味独具、倍受女人喜爱的名吃。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
鲶鱼汤以鲶鱼为主料，色拉油、葱、姜、花椒、精盐、酱油、醋、香油等为调料。具体做法：将活鲶鱼剖肚、去杂、洗净。锅置火上，倒入花生油烧热，煸炒葱段、姜片、精盐，然后加清水，花椒，将鲶鱼放入锅内文火慢炖，使鱼体内营养成份充分溶入水中。水沸时，放入酱油、菠菜叶、味精、香油等调料，盛入碗中即可。
鲶鱼，俗称鲶鱼虎子、塘虱，又名鲇鱼、怀头鱼、泥鱼、棉鱼、鲶巴郎等，鲶鱼无鳞，背脊苍黑，腹部雪白，头扁口阔，长须四根，感触味觉，尾圆而短，不分叉，背鳍短小，臀鳍尾鳍相连。鲶鱼有青灰色、牙黄色两种，牙黄色的鲶鱼身上有花斑。鲶鱼有三大，即嘴大、头大、肚子大。鲶鱼，对水质要求不高，可人工养殖。
大厨们制作鲶鱼，按《黄帝内经》“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的传统经典饮食结构原理，烹出土中见特，俗中见雅，荤素相宜，世人所爱的特色口味。鲶鱼菜肴甚多，有名的有蒜香鲶鱼、红烧鲶鱼、水煮鲶鱼、平锅鲶鱼、鲶鱼炖茄子、鲶鱼炖豆腐等，满足食客需求。
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