酸汤鱼又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼、凯里酸汤鱼，源于贵州省东南部的苗族山寨，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口。
原料
鲢鱼肉 250克、黄豆芽 100克、番茄 100克
调料
汤 200克，植物油 20克，盐、味精 各3克，白糖 5克，醋、料酒 各4克，番茄酱 15克，葱、姜 各6克，蒜 10克，胡椒粉 2克，泡椒 适量，香菜 少许
1.番茄择洗净，切块。鲢鱼肉洗净，切块。
2.油锅烧热， 爆香葱姜蒜，放番茄酱、番茄，加泡椒、汤、鱼块、黄豆芽，小火炖熟。
3.放盐、味精、白糖、醋、料酒、胡椒粉调味，点缀香菜叶即成。
真正好窍门
上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
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