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炖羊肉哪三不放? 炖羊肉不放什么?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-02 07:20:11
导读

一、炖羊肉哪三不放?1、不能放八角很多人不管是炖肉还是煮肉汤都喜欢放一两个八角进去提味,但是炖羊肉万万不能放八角,因为有一句厨房老话说“猪不椒羊不料”,意思是说炖猪肉的时候不能加花椒,炖羊肉的时候不能加大料,这句话指的烹调方法是清炖,其它的烹调方式是可以加的。八角即是大料,炖羊肉的时候加入八角,八角味道浓郁,会破坏羊汤的原汁原味,炖出的羊汤颜色也会发黑,越炖膻味越大。2、不能放料酒很多人处理海鲜还

一、炖羊肉哪三不放?

1、不能放八角

很多人不管是炖肉还是煮肉汤都喜欢放一两个八角进去提味,但是炖羊肉万万不能放八角,因为有一句厨房老话说“猪不椒羊不料”,意思是说炖猪肉的时候不能加花椒,炖羊肉的时候不能加大料,这句话指的烹调方法是清炖,其它的烹调方式是可以加的。八角即是大料,炖羊肉的时候加入八角,八角味道浓郁,会破坏羊汤的原汁原味,炖出的羊汤颜色也会发黑,越炖膻味越大。

2、不能放料酒

很多人处理海鲜还有腌制猪肉鸡肉等时都会放一些料酒,说是用来去除腥味。去腥是没有问题,但是去腥不等于去膻。如果炖羊肉是放了料酒,不仅起不到去膻的效果,反而会因为料酒本事带有的酸腐味影响了羊肉的鲜美。所以炖羊肉切记不可放料酒。

3、不能加酱油

酱油是我们日常中使用比较多的一种调味品,但是酱油主要的作用是上色,而炖羊肉重在原汁原味,而且炖羊肉由于添加的汤比较多,所以少量的酱油不仅不能有上色的效果,好会影响羊肉的口感,所以尽量不要放酱油,尤其是上色最重的老抽。

除了不能放的三种调料外,还有三种是必须要放的,那就是:生姜(去腥去膻)、小茴香(使羊肉更加鲜美)、桂皮(让羊汤更加美味)

二、炖羊肉不放什么?

炖羊肉不能放大料和各种香料,会夺走羊肉本身的肉香味。

三、炖羊肉不放啥?

不放八角:老话说“猪不椒羊不料”,这句话的意思是告诉我们,做猪肉的时候不易添加花椒,因为花椒会怕破坏猪肉的香味,还会让肉质发柴,炖羊肉的时候不适合加入八角这种大料,否则一整锅的八角味儿,八角味儿会遮挡住羊肉的香味,羊肉就没办法吃了。

四、宁夏炖羊肉三放三不放?

放葱段,姜片,洋葱,这就是必须要放的3样,去腥又提鲜,不需要加过多调味品,原汁原味最鲜香,转中小火慢炖1个小时候左右就可以了,快出锅的时候加适量盐调味即可。那3不放是哪些呢?

1、花椒,很多人以为花椒可以去腥,但是却不适合炖羊肉汤,味道太重会影响鲜味还会让汤变黑,羊肉更适合放胡椒,所以别放错了哦。

2、大料,炖肉会经常用到大料,但是羊肉不能放大料,因为这两种食材的味道会相冲,会严重影响肉的口感和汤的鲜美。

3、醋,有人会加醋去腥,却不知道羊肉汤是不能放醋的,会导致羊肉的味道很奇怪,去腥有很多种方法,醋就免了。这3种就是炖羊肉一定不能加的哦,也是很多人经常忽略的,难怪羊肉汤不好喝。

五、萝卜炖羊肉三放三不放?

三放是指葱、姜和酒,去腥三件套,葱包括了洋葱、大葱、小葱等,都是很好地去腥膻的配料。

酒包括了料酒、白酒、黄酒等,这三种酒也可以去腥膻。三不放是指花椒、八角和醋,只会让羊肉的味道更奇怪,不仅不能去腥膻,还会破坏羊肉的鲜味。

去羊肉膻味的配料还有很多,比如香菜、萝卜、胡椒等,如果是炒羊肉或者烤羊肉,还可以加孜然粉、辣椒面等配料,可以掩盖羊肉的膻味。

六、炖羊肉不放桂皮还是不放花椒?

有句俗语:“猪不椒、羊不料”,字面的意思就是做猪肉不放花椒,做羊肉不放大料,不放桂皮

七、炖牛羊肉三放三不放?

“三放”

1、放清水里浸泡

将新鲜的羊肉放入清水中,浸泡两个小时,中间记得换水,直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水,能够有效地去除膻味。

2、加开水炖煮

锅中水先烧开,再加入浸泡好的羊肉,水开后打去上面的浮沫,始终保持大火煮,这是汤白的关键。

3、加白芷、小茴香和花椒水

炖羊肉的时候也不是什么香料都不放,来几片白芷和小茴香,可以起到降膻增香的作用,出锅前五分钟可以加入半碗花椒水,再次增香去腥。

“3不放”

1、不放八角

老话说“猪不椒羊不料”,猪肉不放花椒,羊肉不放八角。其实在生活中,大家往往会忽略这句话的存在。因为八角的味道过于浓烈,会掩盖住羊肉本身的鲜味。而且八角还会使汤发黑,所以炖羊汤的时候最好不要放八角。

2、不放大葱

大葱是“去腥三件套”的重要成员,往往在制作肉类的时候中起到增香去腥的作用。但是在清炖羊肉的时候,放大葱会有“臭味”。在炖别的肉时,往往等大葱变软的时候也要捞出,防止变臭。

3、不放料酒

料酒作为去腥王是烹饪中不可缺少的存在,但是在炖羊肉的时候,料酒会产生酸味,从而影响汤的口感,所以,最好也不要放。

八、炖羊肉不放啥调料?

炖羊肉不放的调料有大料,料酒,花椒,桂皮香叶等等。炖羊肉不放的调料有很多,主要看羊肉品质如何。内蒙古自治区和新疆维吾尔自治区的羊肉就不用太多的调料,因为内蒙古和新疆的羊肉品质好,调料加多了会有画蛇添足,多此一举的感觉,最主要的是把羊肉原有味道破坏了。

九、炖羊肉放不放花椒?

炖羊肉时放花椒

大料和花椒可以去除羊肉膻气。

十、炖羊肉不放什么调料?

炖羊肉不放大料(八角)桂皮肉寇等香味浓郁的调料

羊肉膻腥味重,与它最相配的调料是葱姜,辣椒也没问题,花椒可以少放点。这些调料能够很好地去除羊肉的膻味而且还能保留羊肉独特的香味。八角桂皮等调料特殊的香味不仅不能去除羊肉的膻味,而且混合起来羊肉的香味被压下去了,会产生一种怪味。


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