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腌萝卜咸菜怎么腌? 咸菜缸怎么腌咸菜啊?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-02 07:19:05
导读

一、腌萝卜咸菜怎么腌?1、首先将拔回来的萝卜放入水中清洗干净,萝卜洗好之后捞出放到干净无油的菜板上,把它切成手指头大小的长条。(萝卜皮不要去掉,这样出起来会更脆爽,萝卜可以选用白萝卜或是青萝卜都可以,如果家里人多的话一次尽量多腌一些,这样能吃的时间久点。)2、萝卜条切好之后,在萝卜条里撒上一些盐,然后用手把萝卜条拌匀,腌制两个小时左右,把萝卜里面的水分给腌制出来。(3斤萝卜条大约要撒入100克的盐

一、腌萝卜咸菜怎么腌?

1、首先将拔回来的萝卜放入水中清洗干净,萝卜洗好之后捞出放到干净无油的菜板上,把它切成手指头大小的长条。(萝卜皮不要去掉,这样出起来会更脆爽,萝卜可以选用白萝卜或是青萝卜都可以,如果家里人多的话一次尽量多腌一些,这样能吃的时间久点。)

2、萝卜条切好之后,在萝卜条里撒上一些盐,然后用手把萝卜条拌匀,腌制两个小时左右,把萝卜里面的水分给腌制出来。(3斤萝卜条大约要撒入100克的盐即可

3、两个小时过去以后,萝卜条基本上已经腌好了,我这里选用的是青萝卜,所以萝卜里面的水分比较多,腌出来的水分也会很多。

4、接着把腌过的萝卜条捞出来,然后放到太阳低下晒干,大概晒个两天左右,太阳好的话晒一天就可以,如果没有太阳就要晒两天,把萝卜晒到半干的程度即可。

5、等萝卜晒好之后,再来煮腌萝卜要用的料水,在干净无油的锅中倒入3斤清水,然后再放入一些八角、干辣椒、花椒和香叶,再加入一些盐,一斤的萝卜大约放40到50克左右的食盐就可以,调料加好之后大烧开煮5分钟即可,关火自然放凉,等料水凉透之后,再将里面的料渣给捞出来。(也就是等于一斤萝卜放40克盐一斤水的比例。)

6、最后把煮好放凉的料水倒进装了萝卜条的密封罐瓶子里,料水要没过萝卜条,然后在萝卜条里再倒入一些白酒,密封保存,放到阴凉通风处,腌制20天就可以吃了。(放白酒的目的,是为了能增加香味,还能使萝卜条不容易长霉。)

二、咸菜缸怎么腌咸菜啊?

我们家七十年代兄弟伙子多,家庭生活困难,腌咸菜达二三百斤,这么多怎么腌?

就买陶瓷水缺咸制咸菜,腌咸菜一般在十一.二月份,买回来后晒二个太阳,然后下河洗干净,拿回来晾一下水,最后把大白菜摆进缸里,摆一层洒把盐,然后人进缸里打赤脚不断踩,踩至白菜压板,然后再摆一层,循环往复,直至缸满,在压一块青石板,盖上盖,注意放在阴凉干燥地方,以防变质,过去就是这样腌制大缸白菜的。

三、咸菜厂怎么腌咸菜的?

腌制咸菜的具体方法可以因地区和个人口味而有所不同,以下是一般的咸菜腌制步骤:

1. 准备材料和设备:选择新鲜的蔬菜,如黄瓜、白萝卜、小青菜等,以及盐和调味料(如大蒜、辣椒、姜片等)。另外,你需要清洁的容器或坛子来装咸菜。

2. 清洗和切割:将蔬菜彻底清洗干净,去除泥土和杂质。然后根据个人喜好,将蔬菜切割成适当的形状和大小,如条状、片状或块状。

3. 盐腌:将切好的蔬菜放入容器中,逐层撒上适量的盐。盐的用量可以根据个人口味和蔬菜数量进行调整,一般来说,蔬菜的重量的1-2%的盐量是常见的。确保所有的蔬菜都均匀受盐。

4. 压制:使用一个重物(如干净的石头或专用的咸菜石)将蔬菜压住,以确保蔬菜充分接触盐,并排出多余的水分。这有助于产生咸菜的脆度和口感。

5. 发酵:将容器密封好,放置在阴凉通风的地方,进行发酵。发酵的时间可以根据个人口味和温度而有所不同,一般需要几天到几周的时间。在发酵过程中,咸菜会产生乳酸发酵,味道逐渐酸涩。

6. 储存:当咸菜达到理想的口感和风味后,可以将其转移到干净的容器中,并将其存放在冰箱中,以延长其保鲜期。咸菜的口感和味道会随着时间的推移而变化,所以根据个人喜好在合适的时间品尝和食用。

需要注意的是,腌咸菜的过程中要注意卫生和清洁,避免杂质和细菌的污染。此外,腌制时间和用量可以根据个人口味进行调整,建议初次尝试时尽量遵循经典的腌制方法,然后根据自己的喜好进行调整。

四、白萝卜腌咸菜怎么腌?

原材料的准备:

新鲜的白萝卜1千克,白糖200克,精盐50克,蚝油50克,生抽50克,陈醋50克,花椒一小把,八角三颗,干辣椒少许,小米辣五颗。

二 制作过程:

1、首先,咱们将新鲜的白萝卜清洗干净后,一分为二,然后用菜刀切成夹刀片备用,夹刀片就是中间两片连在一块的片,这样的切法,白萝卜在腌制的过程,中更容易入味。

2、将白萝卜放在盆中开始腌制,加入白糖100克,精盐25克,然后将其翻拌均匀,腌制半小时。这一步的目的是,腌出其中的水分,这样会使腌出的萝卜更加脆嫩,将白糖精盐以四比一的比例,放入白萝卜内拌匀,这才是正确的做法,这一点要牢记。

3、接着咱们空盆内放入白糖100克,精盐25克,陈醋50克,生抽50克,蚝油50克,接着将小米辣5棵切末,放进调料内,将其搅拌均匀。

4、然后咱们锅烧热油,油热后,将干辣椒段,八角,花椒放入锅内,炸干炸香后,泼进料汁内,然后再将腌好的白萝卜,烘干水分,放进料汁内搅拌均匀,封上保鲜膜,腌制5小时即可食用。

五、青辣椒腌咸菜怎么腌?

青辣椒、生姜、花椒、八角、盐、冰糖、泡椒、高度白酒

具体做法:

1.我这里有5斤的线椒,先把这些辣椒全部清洗干净,辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾干水分,生姜和蒜也洗干净晾干水分,这里大概有100g的大蒜和50g的生姜。

2.现在煮调料水,冷水锅里加入一把花椒,一小把八角进去,然后盖上锅盖大火烧开后再煮5分钟左右,就可以关火了,调料水煮好后晾凉备用。

3.这些辣椒已经完全晾干水分了,现在把这些辣椒的蒂全部都去掉,把坏了的辣椒挑出来不要,所有的工具上必须无水无油

4.现在往辣椒盆里倒入盐,5斤辣椒倒入250g的盐,然后带上一次性手套用手这样揉搓辣椒,揉搓完以后放旁边腌1个小时左右,1个小时后把这些辣椒再次揉搓一下,这个时候的盐就很容易吸附在辣椒上面了。

5.把生姜和蒜切小块备用,这里的生姜和蒜可以起到杀菌和防腐的作用。

6.现在把辣椒装进无水无油干净的密封罐里,把辣椒放进去后用手压一压。

7.再把刚才切好的生姜和蒜倒进调料水里,加入20g的冰糖,往里面再加入2小袋泡椒进去。

8.搅拌均匀后倒入密封罐里,最后加点高度白酒进去,这个白酒主要也是起到杀菌的功效,这样辣椒保存的时间也会更久一些。

9.咱们这个腌辣椒就做好了,上面倒点水封口,放在室内阴凉干燥处腌一个月再开盖就可以吃了,这样做出来保存一年都不怕坏掉。

六、白菜腌咸菜怎么腌好吃?

材料:

大白菜一颗净重约600克,梨,苹果,蒜,姜。 

制作方法:

 1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分; 

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣); 

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀; 

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外; 

5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,朝鲜辣白菜即成。

七、咸菜丝怎么腌?

咸菜丝搓洗三遍,把碎的,黑的捡出去丢掉,然后放冷水里泡半小时

步骤2

趁着泡咸菜丝的时间切葱,蒜,蒜可以多放点,杀菌,味道也好,家里没有蒜了

步骤3

大料和花椒,辣椒粉,材料那里忘记写了,

步骤4

调酱油汁,酱油味极鲜倒碗里,加一碗凉白开

步骤5

锅里倒一点油,把大料花椒葱蒜炒一下,倒入酱油汁,然后加入辣椒粉,加入白芝麻,倒入一瓶盖白酒,白酒杀菌,味道也香,烧开,晾凉。

八、和尚怎么腌咸菜?

咸菜的腌制方法

食材:芥菜2个、盐适量、花椒适量、野山椒适量、老姜适量、洋葱适量、大蒜适量、高粱酒适量

做法:

1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水,然后放入泡菜盐,盐比平时炒菜多放点,不要太闲,放30颗左右花椒,坛子大可以多放点,然后把水烧开。

2、等到烧开的水倒入坛子里面(水要完全冷却后在倒入),然后倒1两的高粱酒(坛子大可以适量多加点)。

3、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜,放那些每个人根据自己的口味来放,这些材料主要是用来做调味的。

4、2-3天后看野山椒周围有没有气泡,主要是看泡菜的泡菜菌(我们这叫酸水)是否发酵正常,就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。

5、待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的芥菜。还可以加入萝卜、豇豆、嫩姜等。

6、后期取出咸菜的时候,一定要记得加水和加盐。让咸菜真正的老下去。

九、牛蒡怎么腌咸菜?

将鲜茎叶用清水洗净,开水烫1~3分钟捞出沥水,晾至半干,加入15%盐揉搓,再加入佐料封存。根洗净后,切片或整个装进缸内,加入15%~20%食盐,封存。食用前清水洗一下,凉拌。

十、荠菜咸菜怎么腌?

1、芥菜头买回家之后,洗净;

2、削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉;

3、将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;

4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;

5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;

6、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;

7、把晾干的芥菜头放入坛子中在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生;

8、盖上盖子,在坛沿添清水;

9、一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。


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