一、广东蒜爆鳝鱼的做法？
主料：黄鳝适量
辅料：青椒适量
配料：蒜头适量，生姜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，鸡精适量
做法步骤：
1. 准备食材，黄鳝菜场里宰杀好，用开水冲泡，洗去表面滑滑的黏液.
2. 再拍一个大蒜头，剥皮洗干净。
3. 青椒半个切块，生姜切片。葱也洗干净待用。
4. 高火起油锅，放入蒜头生姜，葱白爆香。爆到蒜头2面金黄，满屋飘香。
5. 黄鳝放进锅，翻炒，炒到肉色发白。
6. 依次加进白糖，料酒，生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色。再加水盖过黄鳝，改上盖子大火煮。
7. 大火煮滚后，改小火继续焖烧，3分钟后加入青椒，开盖中火烧干汤汁。
8. 准备一个空碗，叶子做点缀。黄鳝收好汤汁，加鸡精拌匀，出锅装盘。
二、蒜子烧鳝鱼？
主料，
黄鳝适量，
辅料，
青椒适量，
配料，
蒜头适量，
生姜适量，
葱适量，
生抽适量，
老抽适量，
白糖适量，
料酒适量，
鸡精适量，
1. 准备食材，黄鳝菜场里宰杀好，用开水冲泡，洗去表面滑滑的黏液.
2. 再拍一个大蒜头，剥皮洗干净。
3. 青椒半个切块，生姜切片。葱也洗干净待用。
4. 高火起油锅，放入蒜头生姜，葱白爆香。爆到蒜头2面金黄，满屋飘香。
5. 黄鳝放进锅，翻炒，炒到肉色发白。
6. 依次加进白糖，料酒，生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色。再加水盖过黄鳝，改上盖子大火煮。
7. 大火煮滚后，改小火继续焖烧，3分钟后加入青椒，开盖中火烧干汤汁。
8. 准备一个空碗，叶子做点缀。黄鳝收好汤汁，加鸡精拌匀，出锅装盘。
9. 肉质酥软，口感鲜美，清香扑鼻呀。
三、金蒜鳝鱼特点？
金蒜鳝鱼的特点是，鳝鱼口感鲜滑，加上金蒜之后，整道菜显得味道浓郁，鲜嫩可口。
四、爆蒸鳝鱼做法？
1.鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用
2.将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）
3.将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成'井'字型码入碗中（最好是大一点的碗）
4.上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）
5.在出锅的鳝鱼上直接浇上醋
6.上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的炮蒸鳝鱼就大功告成了。
五、油爆鳝鱼做法？
食材清单
黄鳝 2条 、 姜片 、 蒜瓣 、 尖椒 半只 、 葱 、 老抽 、 糖 、 料酒
烹饪步骤
1黄鳝处理干净，去外膜
2姜片，蒜瓣，尖椒切片
3热锅冷油
4下姜片，蒜瓣，尖椒片爆香
5倒入黄鳝大火爆炒2分钟
6倒入料酒，老抽后加热水焖烧10分钟
7加糖调味后，撒上葱末装盘即可
六、爆鳝鱼段油温？
6成油温
炸鳝鱼的做法：1.将鳝鱼切成薄厚两厘米的厚度洒上盐加入适量料酒腌制30分钟左右
2.蒜，葱切碎，姜切丝备用
3.开火，锅里加入适量的油，稍微放多点，再加一点食盐
4.放入鳝鱼段，这时候不要翻动鱼块，炸4分钟左右，期间时不时晃动一下油锅令其受热均匀
5.翻过另一面继续炸4分钟左右，然后将姜蒜放入
6.快速翻炒几下就可以起锅了
7.装盘后撒入备好的葱花。成品。外焦里嫩，那些小鱼刺都已经炸得酥脆，吃起来口感好又不用担心被鱼刺卡了哦。
七、上海爆鳝鱼做法？
用料
鳝鱼2条，油50克，黑胡椒适量，酱油适量，蒜苔12根，辣椒2个，姜1片，糖7克，鸡粉5克，料酒适量
做法
1/7 鳝鱼，蒜苔去蒂洗净。
2/7 蒜苔切小段。
3/7 水开下鳝鱼1分钟捞起。
4/7 用清水再洗一遍鳝鱼，去表皮一层滑滑的液体，祛腥味。
5/7 鳝鱼切段，。锅里倒油7分热下姜丝和辣椒爆香，倒入鳝鱼爆炒。
6/7 炒几分钟后倒入蒜苔，倒料酒，糖，黑胡椒粉，酱油，放一点点水，继续翻炒片刻。
7/7 撒鸡粉出锅装盘
八、宫爆鳝鱼做法？
食材清单：
鳝鱼（大的） 300g 、 木耳 半根 、 胡萝卜 半根 、 葱 一根 、 蒜 一头 、 盐 一调料勺 、 酱油 一汤勺 、 豆瓣酱 一小勺 、 料酒 一汤勺 、 糖 两勺 、 醋 两勺 、 胡椒粉 少许 、 干辣椒 2颗
烹饪步骤
步骤1/6
洗干净的鳝鱼段用胡椒粉、料酒、一点点盐、葱姜腌十分钟。
步骤2/6
配料：胡萝卜、洋葱、木耳切片。
步骤3/6
备好大蒜头，用酱油、醋、糖、料酒调汁备用。
步骤4/6
起油锅，将腌制好的鳝段大火爆炒出锅备用。
步骤5/6
起油锅，下入大蒜头、干辣椒、姜末、洋葱爆香后加入木耳，再加入鳝段，稍炒后加入豆瓣酱一小勺，再加入调好的汁水再炒一会，最后加入少许水淀粉收汁即可。
最后一步
出锅装盘，美味下饭菜。
九、香爆鳝鱼家常做法？
主料
鳝鱼适量
辅料
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
青蒜叶适量
调料
料酒适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
1. 食材:鳝鱼清理干净切段。
2. 锅中油热放入姜蒜干辣椒煸香。
3. 放入鳝鱼段炒变色。
4. 放入一勺料酒。
5. 一勺生抽。
6. 一勺老抽。
7. 一勺蚝油。
8. 翻炒几下。
9. 放入适量的水盖上锅盖煮十五分钟。
10. 最后放入青蒜叶大火收汁即可。
十、山东爆鳝鱼的做法？
鳝鱼洗净切段待用用，锅放底油加入葱姜炒制，放入洗好的卖鱼进行炒制，放入海鲜酱油，翻炒即可出锅
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