一、老式胡辣汤的正宗做法及配方窍门?
将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升,(说明上是1000毫升,狮感觉那个水量,味道有点咸)
汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉,煮至苕分透明(注苕粉要提前用温水泡软)
将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中,边倒边快速搅拌,待汤变得浓稠时即可关火
吃时淋入麻油,也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油
二、老式胡辣汤的做法?
步骤/方式1
先把食材准备好,清洗干净。配菜可以随意添加,除了这些素菜,还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。
步骤/方式2
把豆腐切丁;黄瓜和火腿肠切丝;香葱和姜切小粒。
步骤/方式3
把香菇和木耳切丝;金针菇切段。
步骤/方式4
鸡蛋打散;胡椒粉加一勺清水拌匀;玉米淀粉加两勺清水拌匀。
步骤/方式5
把盐、生抽、老抽、香醋拌匀,调成料汁,这样待会煮汤时不会手忙脚乱。
步骤/方式6
起油锅,放入葱和姜煸香。
步骤/方式7
倒入一大碗清水,放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。
步骤/方式8
烧开后,再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊,煮一两分钟。
步骤/方式9
倒入打散的蛋液,接着倒入调好料汁,拌匀。
步骤/方式10
最后倒入水淀粉拌匀,再次烧开后,即可出锅享用。
步骤/方式11
出锅
三、老式豆腐条胡辣汤的做法?
胡辣汤】
原料: 熟鸡血(或鸭血)200克,香菜50克,水发木耳100克,盐3克,酱油3克,胡椒面10克,味精3克,姜末3克,香油15克,淀粉20克。
做法:
1、把熟鸡血切成丝。把香菜洗净,切成末。把木耳洗净,切成丝。
2、坐勺,放汤,加盐、酱油、胡椒面、姜末烧开,撇净浮抹,找好口味,放入熟鸡血丝、木耳丝、点味精,用水淀粉勾芡,淋香油,撒上香菜末,出勺即可。 特色: 香、辣、开胃、下饭。 【羊肉胡辣汤】
工艺:煮 口味:麻辣味 主料:羊肉(肥瘦)(250克) 小麦面粉(500克) 粉皮(200克) 海带(鲜)(100克) 豆腐(100克) 菠菜(200克) 调料:胡椒粉(15克) 姜(20克) 五香粉(8克) 盐(6克) 醋(10克) 香油(5克) 制作工艺 1. 羊肉洗净切丁;
2. 粉皮切段;
3. 海带切成丝;
4. 豆腐入锅炸透捞出切成丝;
5. 菠菜拣去黄叶,切成段;
6. 鲜姜切成米粒状;
7. 面粉放入盆内,用清水和成软面团,醒几分钟再掂上劲,然后兑入适量清水轻揉,至面水发时换上清水再洗,直到将面块中的粉汁全部洗出,将面筋拢在一起拿出,浸泡在清水盆内,并将粉汁沉淀备用;
8. 锅内添水,总入羊肉高汤(100克),加入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝和盐,烧沸,然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;
9. 锅大开后,将沉淀的面粉汁搅成稀糊,勾入锅内,放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜丝搅匀,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋醋及香油。 【方便胡辣汤】
配料:老豆腐块、青菜丁、核桃、袋装糊辣汤 做法:豆腐油煎一下、加入三大碗冷水和糊辣汤里面的配料包、水开后加入青菜丁。到入搅拌过的糊辣汤粉粉。煮个三分钟就
四、河南许昌胡辣汤做法?
原料:胡辣汤料40克,胡椒20克,辣椒10克,熟羊(牛)肉400克,羊骨高汤3kg,面筋1.5kg,面粉300克,粉条100克,加粉芡
调料:葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。
2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成.
3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。
五、河南商丘胡辣汤做法?
面粉加水揉硬点儿的面团,软的话继续加面揉硬。放置半小时,面团放小盆里加水洗面筋。 没面筋也可以。步骤 2
这个表面看着有白白的说明还没有洗好。把面筋捞出来到另一个碗里继续洗,洗出来的水倒入刚才的盆里。 面筋洗好后放入酵母,面筋放置约2小时(夏天),冬天放置5小时。发酵到2倍大左右。面筋水留着待用。步骤 3
木耳,黄花菜用热水泡发后,洗干净。 红薯粉煮好,面筋蒸好切块儿备用。
步骤 4
羊肉切碎和粉条一起加入酱油炒2分钟。
步骤 5
锅里加入肉汤,煮肉汤时要放多点儿白胡椒和一把花生。 煮开后加入木耳,黄花菜,面筋。 汤里加入盐,十三香,白胡椒等香料。白胡椒要多放才够味儿。 大火煮10分钟左右,保证粉条煮熟。 汤里加入刚才的洗面筋水,或者用生粉加水搅匀倒入锅里。稀稠根据自己的喜欢去做,喜欢稀的就少放点儿面筋水。 煮开2分钟关火。
六、河南固始胡辣汤做法?
用料:牛肉 500克,豆腐皮 1张,金针菜(干) 30克,木耳(干) 20克,花生 100克,面筋 80克,红薯粉条 80克,面粉 80克,盐 ,鸡精 适量。生抽 适量,老抽 适量,白胡椒粉 15克,姜 4片,八角 5颗,花椒 适量,桂皮 一小块,香叶 3片,丁香 3粒
步骤1:
牛肉切小块,用盐,鸡精,生抽,老抽,蚝油,花椒,八角,姜片腌一个小时。 腌牛肉的时候准备其它食材,木耳,金针菜,红薯粉条泡发,豆腐皮切丝,面筋切丁。 花生凉水下锅,加入盐,两颗八角,几粒花椒,水开后再煮10分钟,煮好后不用捞出,继续浸泡。煮花生这一步不要省略,不然胡辣汤做出来颜色会很难看。
步骤 2
牛肉腌好后,开火,坐锅,放油,油热后放入牛肉翻炒几分钟,然后离火。
步骤 3
准备一口大些的锅,加入大约5升牛骨汤(或水),水开后放入炒好的牛肉,香叶,桂皮,煮半小时,加入木耳,再煮半小时。 用漏勺舀出飘在上面的花椒,八角,姜片等香料。
步骤 4
然后捞出煮过的花生,放进锅里,再放豆腐皮,金针菜,粉条,面筋煮开。
步骤 5
面粉加水,调成稠面糊,搅拌均匀。
步骤 6
缓慢倒入面糊,一边倒一边搅拌,不要让面糊凝结成块。 煮开后加入15克白胡椒粉,一大勺鸡精,再煮5分钟左右关火。
步骤 7
如果喜欢,碗里可以倒点醋,香油,再配上水煎包,或者油条,包子,油饼,糖糕一类,就是一顿正宗的河南特色的早餐。
七、河南洛阳胡辣汤做法?
熏豆腐干切片,木耳切碎,金针菇扯散,从中间切开,粉条切段,香菜切段,起锅烧水,烧开放入金针菇、木耳、熏豆腐干、花生米、粉条、水淀粉煮一会,加入老抽、食用盐、胡辣汤料、胡椒粉、香油搅匀,放入香菜即可。
八、河南淮滨胡辣汤做法?
准备食材:熟牛肉、面粉、红薯粉条、干黄花菜、干木耳、菠菜、豆腐皮、海带丝、大葱、生抽、食盐、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻油、香油。
做法步骤:
1、准备好食材,干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡1个小时,红薯粉条清水泡软,食材捞出洗净,再将黄花菜切小段,木耳切宽细丝。
2、熟牛肉切成小肉丁,菠菜洗净后切成小段,海带和豆腐皮叶分别切丝。面粉装入大盆,加少许水,用筷子搅成面絮,和成面团,饺子面的硬度即可,面团覆盖保鲜膜醒发30分钟,盆中加入清水,面团浸泡5分钟,然后反复抓洗好的面团,直到颜色变深面筋就洗”了。洗好的面筋水留下备用。
3、准备调味品,添加一锅清水,水煮开后加入黄花菜和海带丝,煮开后再加入熟牛肉粒,然后加入粉丝,等锅里水煮开,洗好的面筋团揪成小面筋片,逐个加入汤中,煮沸搅动后加入豆腐丝,改大火将整锅汤汁煮沸,把洗面筋剩的水先用筷子搅匀,一勺一勺倒入锅里。
4、用筷子顺时针充分搅动均匀,直到添加到汤汁浓稠,再次沸腾时加入生抽,适量食用.盐,加入适量鸡精,也可以不放,加入适量十三香和黑胡椒粉,继续煮3分钟,加入菠菜段,加入香醋,淋上香油即可,黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味。配上油条或面饼真的超级美味。
九、河南光山胡辣汤的做法?
原料:胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克,粉芡。
调料:葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。
步骤1
在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火烧开;
步骤2
待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成;
步骤3
起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。
十、山西胡辣汤的做法和配料窍门?
海带粉条金针花洗好切小段,锅里放水或者肉汤骨汤,加入胡椒粉辣椒粉、盐味精鸡精白糖十三香、加入生抽老抽耗油、把粉条海带金针花花生豆放入,然后煮上十几分钟,最后用淀粉勾芡。
需要注意的是用肉汤骨汤做出来口味更好。
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