一、冻鱼头怎么做剁椒鱼头嫩？
冻鱼头按常规是不能做别椒鱼头的？因为冻的毕竟没有新鲜的鱼头鲜。如果特殊需要也可按以下步骤做。
一，用冷水把鱼头化冰，恢复正常状态。
二，剁开鱼头，小心别剁断，清除黑膜杂质。
三，把鱼头打些花刀，用常用调味品调味腌一下，各人口味各人手法。
四，把商品剁椒抄下水，减少盐份，自已现做更好。把剁椒平铺鱼上，大火蒸十分钟左右取下，浇上滚油撒上葱花即可。
二、花鲢鱼头怎么做鱼头才完整？
材料：鲢鱼头300克、红辣椒50克、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法如下：
1、提前把剁椒酱准备好：将新鲜红辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将红辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将花鲢鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
8、出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即可完成。
三、圆子怎么做才嫩？
1、将肉用搅拌机或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。放入干淀粉跟蛋清朝一个方向搅打均匀，再放入葱姜末和少许胡椒粉，盖上盖子放在一旁腌制十分钟。
2、将腌制后的肉末再放入盐，味精，和酱油调味（盐不能最早就放，早就放进了盐，把肉里的水分都杀出来了，肉也就不滑嫩了）。
3、然后再准备喜欢的配菜，比如胡萝卜和菠菜。
4、配菜准备好后，烧一锅开水，水里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟。
5、将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，把手充分洗干净，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指挤出一个小球，再用勺子挂到锅里（此时一定开最小火）。
6、都一一刮完后开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，再放上少许的盐，味精，胡椒粉调一下烫的味，滴上几滴香油就做好了。
四、血怎么做才嫩？
大家好我是小爱。这里说的血怎么做才嫩？我们平常吃的动物血一般都是鸭血。鸭血为家鸭的血液。以取鲜血制成。味咸，性寒。能补血、解毒。富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富。
你知道鸭血怎么做才嫩吗？
【鸭血如何处理更嫩】
将处理过的鸭血切成合适大小的条状，放入开水中再次焯一下，然后过凉水，可以保持鸭血的完整形状，还可以保持鸭血的鲜嫩口感。
【食疗价值】
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。海带营养十分丰富，主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。现代抗癌药理研究表明，海带具有抗癌抑癌作用。海带配伍鸭血烹饪制成的食疗汤肴，不仅对白血病患者有很好的滋补养血作用，而且对急性白血病并发贫血症者有显著的辅助治疗效果，同时兼有抗癌抑癌的防治作用。因此，本食疗方可作为急性白血病并发贫血症患者的餐饮妙品，宜经常服食。
今天小爱教给大家鸭血最好吃的，也是最下饭的一道美食。老话说“韭菜，黄瓜两头鲜”，也就是说冬春季节的韭菜是很鲜嫩的。今天用韭菜来炒鸭血吃，这是一款清新鲜美的小菜。
【鸭血韭菜】
【食材】鸭血、韭菜、干辣椒、大蒜、生姜、花椒油
【开始制作】
1.鸭血切1厘米宽的长条
2.把切好的鸭血倒入干净容器里，倒入少许油拌匀
3.大蒜切薄片、生姜切丝，干红椒切斜段备用
4.韭菜择洗干净后，切长段
5.起油锅，油热后放入切好的蒜片、姜丝、辣椒段爆香
6.倒入鸭血条，轻轻推动炒匀
7.倒入少许清水，轻轻翻炒
8.倒入切好的韭菜段、调入精盐，炒匀即可。
【小窍门】
1.鸭血用油浸渍段时间，炒制时候可以防止糊锅、鸭血滑嫩。
2.炒制鸭血建议油适当多放这样烹制的时间就可以缩短，这样做出的鸭血就脆嫩。 炒制鸭血时间不要过长，否则鸭血口感不脆嫩。
3.炒制鸭血要轻轻用铲子推炒，防止炒碎。
4.放入或白胡椒粉花椒油可以去腥。
可是现在市面上有的不良商家卖假的鸭血豆腐基本都是用劣质的猪血或牛血制成的。为了增加血豆腐的防腐性和韧性，不法商贩还可能加入甲醛、工业色素等，会对人体的肝脏和肾脏造成伤害。
【辨别真假鸭血】
1.观察颜色，真的鸭血呈暗红色。而假的鸭血颜色浅红，并且色彩鲜艳。
2.观察气孔，真的鸭血切面有不规则的稀疏小孔，而假的鸭血切面光滑，看不到气孔。
3.看状态，真的鸭血易碎，捏起来成条状。而假的比较凝固，不易碎，成块状
五、瘦肉怎么做才嫩？
步骤/方式1
瘦肉切丝，加水搅拌均匀
步骤/方式2
加入胡椒粉、鸡蛋抓匀
步骤/方式3
加淀粉搅拌均匀
步骤/方式4
加食用油搅拌均匀
六、大排怎么做才嫩？
1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！） 下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法
3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。
4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了。
七、兔肉怎么做才嫩？
做兔肉之前要先去除兔肉的筋膜和肌腱这样兔肉才能细嫩具体做法如下：
主料：兔肉600克、猪肉150克、松子40克、鸡蛋2枚、白兰地30毫升、面粉45克
辅料：香叶4片、吉利丁10克、水100毫升、海盐10克、黑胡椒碎2克
第一步：整理兔肉，除去透明的筋膜和肌腱。
第二步：取兔肉(50g)和夹肥猪肉(50g)，切成丁状或条状。
第三步：绞碎剩余的兔肉和猪肉，以盐和胡椒调味。
第四步：混合肉糜、盐和黑胡椒碎。
第五步：混合肉丁肉条、肉糜、松子、白兰地、鸡蛋、面粉。
第六步：搅拌均匀。
第七步：模具可以垫一张烘焙纸，倒入以上混合物，压实，排去模具中的多余空气。顶部摆上月桂叶。放入烤箱中，加热30-40分钟。以温度计探测内部温度，达到约68-70℃时取出。
第八步：水加热至沸腾。
第九步：吉利丁在纯净水中泡软，挤掉水分。
第十步：倒入沸水中，至完全融化。
第十一步：取出肉糕后，立即淋上吉利丁水，以避免干燥。冷却至少10小时，切块食用，可以单吃，也可以搭配面包或者酸黄瓜。
第十二步：完成盛出食用即可。
八、牛腩怎么做才嫩？
[炖牛腩]
配料:牛腩、姜、葱结、草果、香叶、肉桂、胡椒粉、干辣椒、冰糖、土豆、西红柿、盐、豆腐、酱油、蚝油、鸡精、胡椒粉、葱花。
制作:
1.预备一块牛腩，用刀切成大块，然后放入碗中，用净水浸泡一至两个小时，将里面的血水浸泡出来。
2.然后预备一些材料:几片姜，一个葱结，一个无籽草果，两片香叶，一小块肉桂，一把辣椒，几个干辣椒，家里有前提的话再预备一些茶叶。
3.接下来，砂锅加水，直接将洗好的牛腩放入冷水锅中，开大火烧开水。
4.牛腩煮透后，用勺子将浮沫清理干净。这些浮沫是牛肉里煮的血，味道很腥，一定要全部丢弃。
5.然后把刚预备好的洋葱姜香料和一些冰糖倒入砂锅里。记住不要在这里放盐。
6.水烧开后，转小火，盖上盖子，炖30分钟。炖的时候，我们应该预备一些土豆。
7.土豆去皮洗净后切成铁架块，用水浸泡防止氧化变黑，预备两个西红柿，清洗干净后去掉蒂，切成小块。
8.30分钟后，将洋葱和生姜夹出，然后将预备好的土豆和西红柿倒入砂锅中，加入一块豆腐、一勺酱油、一勺蚝油、两勺盐、一点鸡精和一点胡椒粉。
9.搅拌溶解后，盖上盖子，用小火再炖20分钟。
10.时间到了，打开盖子，转大火，让它充分收集汁液，撒上一点葱花，一个厚味的土豆西红柿牛腩就做好了。
提示:
1.炖牛腩不用焯水。焯水后，肉的味道会变淡。我们只需要撇去煮沸的漂浮泡沫。
2.炖的时候，不要一开始就加盐，由于炖好的牛腩很轻易肉质变老。
3.牛腩中加入一些土豆和西红柿，可以增加牛腩的口感，更轻易吃。
九、牛蛙怎么做才嫩？
牛蛙肉质比较粗糙，通常需要进行一些特殊的处理方法，才能使其更加嫩滑。以下是一些制作牛蛙的技巧：
1. 提前浸泡
将牛蛙肉切成块后，用清水浸泡至少2-3个小时，可以让牛蛙去掉一些腥味，同时软化肉质。
2. 加入酸性调料
在腌制牛蛙之前，可以加入一些酸性调味料，如醋、柠檬汁、白酒等，这样可以帮助肉质更加嫩滑。
3. 清蒸或水泡
牛蛙肉最好采取清蒸或者水泡的方式进行烹饪，这样可以保持肉质的嫩滑。
4. 蒸制时间要掌握好
牛蛙肉蒸制的时间不宜过长，否则会导致肉质变得过于硬，时间过短又会有生味和粗硬口感。最好的方式是将牛蛙肉切成小块，蒸6-8分钟左右即可。
5. 调味要适量
牛蛙本身肉质较韧，如果调味过重，会掩盖肉质的原本口感。所以在烹饪时，需要适量加入少量的盐、胡椒粉等调味料即可。
总之，制作牛蛙最重要的就是清洗干净，处理到位，蒸制时间要掌握好，加入一些小窍门，可以让牛蛙更加嫩滑可口。
十、青蛙怎么做才嫩？
青蛙做得嫩可以有好几种方法。1、把青蛙放进蒸锅里用中小火蒸15-20分钟，如果蒸的时间太久，青蛙肉会变老，不嫩了；2、将青蛙放在盐水里浸泡10-15分钟，再把它们放入油锅慢火炸，这样做出来的青蛙肉会非常嫩滑；3、将青蛙加入一些料酒、姜片、葱白等调料，放入锅中用清水焯烫，再放进开水里煮至青蛙肉变软，然后捞出洗净即可；4、将青蛙放入油锅中慢慢炒，放入一点油和料酒，炒至青蛙变软，最后放入盐巴，少量水汁快速翻炒，这样做出来的青蛙会很嫩滑。
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