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老式胡辣汤的做法? 老式胡辣汤的正宗做法及配方窍门?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-02 07:17:56
导读

一、老式胡辣汤的做法?步骤/方式1先把食材准备好,清洗干净。配菜可以随意添加,除了这些素菜,还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。步骤/方式2把豆腐切丁;黄瓜和火腿肠切丝;香葱和姜切小粒。步骤/方式3把香菇和木耳切丝;金针菇切段。步骤/方式4鸡蛋打散;胡椒粉加一勺清水拌匀;玉米淀粉加两勺清水拌匀。步骤/方式5把盐、生抽、老抽、香醋拌匀,调成料汁,这样待会煮汤时不会手忙脚乱。步骤/方式6起油锅,放入葱和姜

一、老式胡辣汤的做法?

步骤/方式1

先把食材准备好,清洗干净。配菜可以随意添加,除了这些素菜,还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。

步骤/方式2

把豆腐切丁;黄瓜和火腿肠切丝;香葱和姜切小粒。

步骤/方式3

把香菇和木耳切丝;金针菇切段。

步骤/方式4

鸡蛋打散;胡椒粉加一勺清水拌匀;玉米淀粉加两勺清水拌匀。

步骤/方式5

把盐、生抽、老抽、香醋拌匀,调成料汁,这样待会煮汤时不会手忙脚乱。

步骤/方式6

起油锅,放入葱和姜煸香。

步骤/方式7

倒入一大碗清水,放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。

步骤/方式8

烧开后,再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊,煮一两分钟。

步骤/方式9

倒入打散的蛋液,接着倒入调好料汁,拌匀。

步骤/方式10

最后倒入水淀粉拌匀,再次烧开后,即可出锅享用。

步骤/方式11

出锅

二、老式胡辣汤的正宗做法及配方窍门?

将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升,(说明上是1000毫升,狮感觉那个水量,味道有点咸)

汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉,煮至苕分透明(注苕粉要提前用温水泡软)

将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中,边倒边快速搅拌,待汤变得浓稠时即可关火

吃时淋入麻油,也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油

三、胡辣汤的配方?

用料:豆腐丝;花生;黄豆;海带;葱;姜;猪油;油;盐;胡椒粉;淀粉

胡辣汤的做法

1、花生和黄豆提前浸泡一晚

2、锅子放水

3、放入花生米和黄豆,煮20分钟左右,将花生米和黄豆煮烂

4、豆腐皮切细丝

5、海带切细丝

6、锅子烧水,将海带丝和豆腐皮丝放入

7、焯水捞出,控干水分

8、将其放入锅内,煮10分钟左右,另取碗,调淀粉糊,倒入锅内,搅匀

9、大葱切碎,姜切末

10、锅子烧热,倒入少许油,加入猪油

11、放入葱姜末,煸炒出香味

12、将炝香的葱花油倒入锅内。搅拌均匀

13、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀

14、将调好的胡椒糊倒入锅内,烧开,加入盐、香油、鸡精调味即可

15、完成

四、老式辣汤配方大全?

首先我们来准备食材:需要提前准备一锅高汤鸡汤和排骨汤都行,淀粉,面筋,木耳,海带,粉条,花生米,食盐,味精,胡椒粉,香油,香醋,熟牛肉,配料有八角,胡椒,花椒,茴香,肉蔻。首先我们把准备好的木耳和海带提前泡发,然后切成丝备用。面筋提前切成小块备用,没有的直接用豆腐皮或者豆腐代替,粉条也提前浸泡一下。

我们在锅里加入高汤,加一点桂皮八角,茴香,肉蔻和一点点的花椒,把牛肉放进去炖煮2个小时左右,煮到牛肉可以轻松的用筷子扎透之后取出来。之后把牛肉切成小丁,备用。

牛肉捞出来之后,我们再次把牛肉汤煮沸,把浸泡好的花生米,面筋,木耳,海带放进去,大火煮开之后用小火慢炖20分钟,里边的食材快熟之后我们把粉条跟牛肉块放进去,之后在里面加入一些年胡椒粉,十三香,鸡精和盐,之后把淀粉倒入碗里加清水溶解开,最后倒入煮开的锅里,快速的搅拌,煮到汤汁呈浓稠状态的时候就可以关火了。

下面放上炒过,在里面加入一点花椒,炒出香味以后把花椒捞出来,把葱花放进去煸炒一下,炒出香味之后带着热油直接加入到汤锅里,搅拌均匀,吃的时候淋点香油跟香醋,美味的胡辣汤就完成了,在家做是比较简单的,主要是熬煮牛肉汤比较费时间,别的做一起比较简单 。自己做的时候里面的配菜什么的可以放一些自己喜欢的,胡辣汤的配菜自己看着放都行了。

正宗的胡辣汤配料需要:桂皮,肉扣,黑胡椒,白胡椒,良姜,砂仁,八角,花椒,丁香,草果,肉蔻以上这几种香料研磨成粉之后加入到胡辣汤里面。那药和水的比例一般是1:200,香料一般不用放的太多,适量一点点就行了,不过在家做的时候是用不了这么多的,简单一些家常用的香料就可以了。

五、胡辣汤的配方正宗北舞渡胡辣汤配方?

用料:

海带 适量(若爱吃可以多放)

黄花菜 适量(若爱吃可以多放)

木耳 适量(根据个人喜好适量)

豆筋2根

粉条1把

牛肉 适量(也可以用羊肉和鸡肉)

花生2把

大骨棒1根

姜3片

葱段3段

八角粒3个

面粉500克

酵母粉2克

生抽1汤勺

老抽半汤勺

十三香1小勺

五香粉1小勺

蚝油1小勺

花椒1小把

白胡椒2小勺

步骤1:洗面筋

(1)将500克面粉揉成面团,然后醒面30分钟。

(2)将醒好的面团泡在水盆中大约15-20分钟即可。

(3)用手反复洗面团,中间不断换水,一直揉洗到水变清,洗出来的一团深色带弹性的就是面筋(洗面的水别倒掉,用一个干净大盆装起来等下还可以做出来别的美食)

(4)洗好的面筋里面放2克酵母粉,大约30分钟就能发酵好。

(5)发酵好的面筋上锅蒸20分钟即可。

步骤2 煮高汤

(1)将大骨头洗好,牛肉切片,冷水下锅,烧开,撇去上面的浮沫,放姜片,葱段,八角粒,花生小火慢炖1个小时(炖汤的过程可以准备别的配料)

(2)海带,黄花菜,木耳,豆筋(也可以用腐竹),粉条提前用热水泡开,切碎(不要切大块,最好切碎!)

步骤3 炒配料

(1)起锅烧油,放花椒炸出香味,将花椒捞出,留下花椒油。

(2)将所有食材下锅翻炒,加入,1汤勺(家里盛汤的大勺)生抽,半汤勺老抽(上色,出来是黑乎乎的颜色,不要怕,后边加入肉汤颜色就不那么深了),1小勺(平时吃饭的小勺)蚝油,1小勺五香粉,1小勺十三香,2小勺白胡椒(胡椒是精华,一定要多放,若不能吃辣请酌情放),翻炒。

(3)加入煮好的肉汤~食材沉底了,(别忘记把花生,牛肉捞一些加进去)煮开。

(4)洗面筋水用来沟芡汁,一勺一勺放,这样好掌握稠度(喜欢喝浓稠的就多放,反之则少放)

(5)煮到冒大泡泡就可以出锅啦~

六、牛肉胡辣汤配方?

原料胡辣汤料、牛肉(以八角、花椒和姜等入锅炖煮,不停撇去浮沫至汤清澈,通常需要4-6小时,取清汤备用,煮熟的牛肉取一块切粒)、花生(提前一晚浸泡,与牛肉同煮取出)、海带、豆皮、木耳、红薯粉丝做法:

1:锅内注牛肉清汤煮沸;

2:准备胡辣汤料;

3:豆皮:海带:木耳:粉丝浸泡切碎粒;

4:将3以及事先准备的牛肉粒和花生放入锅内煮沸后,续煮15分钟左右;

5:取一中碗倒入胡辣粉;

6:将胡辣粉以400ml左右凉开水化开;

7:把6倒入4,迅速以勺子划散搅匀;

8:中小火煮至浓稠(约10分钟)即可。

七、许昌胡辣汤配方?

胡辣汤做法

原料

胡辣汤料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊(牛)肉400克

羊骨高汤3kg

面筋1.5kg

面粉300克粉条100克

加粉芡

调料

葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。

八、镇平胡辣汤配方?

主料:豆腐1块 鸡蛋1个 金针菇60克 火腿肠60克 香菇6朵 豌豆30克 泡发木耳30克 黄瓜3片 姜1块 香葱3根

辅料:甘汁园玉米淀粉15克 猪油10克 盐3克 生抽1勺 香醋1勺 老抽1克

1.先把食材准备好,清洗干净。配菜可以随意添加,除了这些素菜,还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。

2.把豆腐切丁;黄瓜和火腿肠切丝;香葱和姜切小粒。

3.把香菇和木耳切丝;金针菇切段。

4.鸡蛋打散;胡椒粉加一勺清水拌匀;玉米淀粉加两勺清水拌匀。

5.把盐、生抽、老抽、香醋拌匀,调成料汁,这样待会煮汤时不会手忙脚乱。

6.起油锅,放入葱和姜煸香。

7.倒入一大碗清水,放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。

8.烧开后,再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊,煮一两分钟。

9.倒入打散的蛋液,接着倒入调好料汁,拌匀。

10最后倒入水淀粉拌匀,再次烧开后,即可出锅享用。

九、鸡丝胡辣汤配方?

白胡椒粉两勺(根据个人口味增减),红薯粉条,海带,木耳

豆腐泡,土豆,胡萝卜,黄花菜,面筋,肉丁,鸡丝,高汤,花生,葱花,香菜,千张丝,姜末,酱油一勺,盐一勺,花椒粉一勺,五香粉一勺,陈醋,香油,鸡精(可选),淀粉30cc

十、胡辣汤家常配方?

1、胡辣汤需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。

2、胡辣汤所需要的配料有油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。


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