一、酱爆鳝段怎么做好吃，酱爆鳝段的家常做法？
用料
黄鳝3条，小米辣3个，姜5片，蒜4瓣，料酒2勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，盐适量，糖少许，花雕酒1勺，葱花适量
步骤 1
1、黄鳝去内脏，剪成小段，洗净控干水分备用
步骤 2
2、切好葱姜蒜、小米辣，备用
步骤 3
3、起锅烧油，油温8成热下小米辣，接着倒入葱姜蒜煸香。
步骤 4
4、然后倒入黄鳝，油煎2分钟。中间可以翻炒几下。
步骤 5
5、加入料酒、生抽、蚝油、花雕酒（也可以用啤酒代替）、盐、糖，记得开大火，翻炒均匀。持续翻炒这个步骤2分钟。
步骤 6
6、翻炒至黄鳝段都裹上料汁，然后加入少量清水，盖盖焖煮5-7分钟。
步骤 7
7、大火收汁，待汤汁浓稠，可以撒葱花出锅！
二、油爆鳝段？
油爆鳝鱼段
做法：
1.黄鳝提前让卖家处理好，然后洗净血水，在鳝鱼背上划上紧密的一字连刀，切至骨头就可以了，主要是为了方便入味，最后切成寸段放入盆中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油，葱段、姜片，抓拌均匀腌制10分钟，给鳝鱼段码味。
2.青红线椒也切成寸段，打上一字连刀；另外多切断葱圈、姜粒、大蒜子备用。
3.锅烧倒入宽油、油温五成热时先放大蒜子炸一下，闻到蒜香味以后立即捞出来，然后放入青红线椒快速滑一下油，这样既方便后期快速炒熟，还能保持青红椒的鲜亮。
4.然后升高油温至6成热，放入腌好的鳝鱼段，快速炸10秒钟，鳝鱼外皮收紧以后立马倒出来，这个时候肉质鲜嫩紧实、口感非常好
5.锅内留底油，放入葱姜粒小火炸香，加入一小撮豆豉炒出酱香味，淋点料酒去腥，加入两勺清水，放入蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖调味，盐就不用放了，鳝鱼是提前腌好的，然后倒入鳝鱼段盖上锅盖小火烧上三五分钟，把肉烧透、烧入味。
6.最后放入蒜子和青红椒，转大火把剩余的汤汁收浓，再淋上明油提亮色泽，翻匀后美味即成。
三、油爆鳝段的做法有哪些？
用料 主料 黄鳝2条 辅料 油 适量 椒盐 适量 孜然粉 少量 辣椒粉 半勺 芝麻 半勺 椒盐孜然鳝段的做法
1. 鳝段洗净，切好备用。
2. 炸熟。
3. 盛出
4. 倒入炒锅。
5. 加入孜然粉，辣椒粉，椒盐粉。炒匀。
6. 加入少许芝麻，炒匀。 烹饪技巧 炸的时候小心溅油。
四、爆鳝做法？
用料
鳝鱼2条，油50克，黑胡椒适量，酱油适量，蒜苔12根，辣椒2个，姜1片，糖7克，鸡粉5克，料酒适量
做法
1/7 鳝鱼，蒜苔去蒂洗净。
2/7 蒜苔切小段。
3/7 水开下鳝鱼1分钟捞起。
4/7 用清水再洗一遍鳝鱼，去表皮一层滑滑的液体，祛腥味。
5/7 鳝鱼切段，。锅里倒油7分热下姜丝和辣椒爆香，倒入鳝鱼爆炒。
6/7 炒几分钟后倒入蒜苔，倒料酒，糖，黑胡椒粉，酱油，放一点点水，继续翻炒片刻。
7/7 撒鸡粉出锅装盘
五、鳝段做法？
1.将买回来的黄鳝，清洗干净。因为黄鳝这个东西比较难搞，所以还是买了之后叫商家帮忙清理一下，拿回家后直接清洗干净。清洗干净后，将鳝段切成连刀段，切成连刀段后放入清水中，利用食盐方便清洗干净，清洗干净后，倒出控干水分备用。
2.锅中加入少许色拉油，开火烧至低油温后把蒜子肉炸至金黄，炸好后捞出。随即再用高油温炸鳝段，炸鳝段是因为我们要利用高油温让鳝段定型，直接煸炒鳝段也是可以的，只不过不易定型而已。
3.等鳝段定型后，先煸炒葱姜，煸干水分后再煸炒豆瓣酱，煸香后再加入适量清水，再加入适量食盐、白糖调味，料酒去腥，酱油调色，水烧开后加入鳝段。
4.转小火，焖15分钟，15分钟后打开锅盖挑出你不喜欢吃的葱姜后，转大火进行收汁，留有少许卤汁出锅装盘。
六、苏州爆鳝的做法？
准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
七、老爆鳝的做法？
1、材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。
2、黄鳝处理干净划成鳝丝。
3、葱，姜，蒜切末备用。
4、热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
5、倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
6、调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
7、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。
八、爆鳝的正宗做法？
主料：黄鳝
辅料：蒜子、葱段、姜片
调料：料酒，酱油，白糖，味精，芝麻油，米醋
味道：咸甜酸
1黄鳝洗净，去骨，头和尾巴，切长方块，加入料酒去去腥。葱切段，姜切片，蒜子剥整颗（多一点）2热锅热油适量，放入鳝片炸一下，黄鳝外皮结壳，捞出沥油
2热锅热油适量，放入鳝片炸一下，黄鳝外皮结壳，捞出沥油
3热锅加少许油，放入蒜子炒香，在放入姜片和鳝片炒一下，加入调料（根据个人口味加，因为是江浙菜，建议糖和米醋相对多一些）以及少许水，收浓汤汁，淋点芝麻油和葱段，翻炒一下4 出锅装盘
九、鳝爆面做法？
用料去骨黄鳝 3条盐 ½大勺淀粉 3大勺白醋 1大勺生抽 1小勺蚝油 1小勺淀粉 2小勺糖 1小勺白胡椒粉 ½小勺姜丝 少许姜片 3片番茄 2个洋葱 ¼个青椒 少许红椒 少许番茄沙司 2大勺盐 ½小勺冰片糖碎 1大勺水淀粉 适量鲜面 2把
酸甜开胃的【茄汁爆鳝面】，随手一煮香窜天！的做法步骤
步骤 1
黄鳝宰杀去骨后，加入½大勺食盐用力抓洗5分钟，冲洗干净 ·水产摊老板大部分都会帮忙处理好鳝鱼，买回家只要拿盐和淀粉搓洗掉表层的粘液就行了。
步骤 2
再加入3大勺淀粉、1大勺白醋抓洗5分钟，再次冲洗干净 ·先放盐揉搓可以去除黏液，淀粉是起到吸附污垢的作用，而白醋可以去除黄鳝的土腥味
步骤 3
用刀背把黄鳝的肉敲松，再切成菱形片 ·敲松鳝肉既可以使其更快入味，也可以防止鳝片在烹煮的过程中过分收缩 ·新鲜的黄鳝肉在敲打的过程中会产生慢慢收缩的现象
步骤 4
鳝片中加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺糖、½小勺白胡椒粉、少许姜丝，抓腌入味
步骤 5
腌好的鳝片加入2小勺淀粉抓匀，再加入2小勺食用油拌匀 ·最后加入食用油可以防止在煎制时粘连
步骤 6
番茄去皮切成小块 ·番茄去皮方法：番茄顶部划十字刀，在沸水中煮30秒，捞出过凉水，就能直接剥下来了
步骤 7
洋葱、青椒、红椒切小块
步骤 8
锅烧热后加入2大勺食用油，放入姜片煸出香味，再放入番茄块炒软
步骤 9
炒软后加2大勺番茄沙司、½小勺盐、1大勺冰片糖碎翻炒均匀，再倒入200ml水炖煮5分钟
步骤 10
最后兑入适量水淀粉至汤汁浓稠，盛起备用
步骤 11
锅烧热，加入3勺食用油烧至7成热，加入腌好的鳝片煸炒至金黄
步骤 12
加入洋葱、红椒、青椒翻炒数下至断生，再加入茄汁炒匀
步骤 13
锅中水烧开，加入鲜面煮熟捞出
步骤 14
最后淋入茄汁爆鳝浇头，就可开吃啦~
十、爆鳝腰做法？
食材：
黄鳝段适量、厚姜片适量、蒜末适量、小米椒圈适量、黄瓜条适量、紫苏适量
做法：
1⃣黄鳝洗净沥干切成段（让老板去掉鳝鱼主刺）
2⃣热锅凉油加厚姜片炒香（多一点油），油温上来爆炒黄鳝，炒至变色出香味，加2勺料酒+小勺盐+蒜末+小米椒大火爆炒
3⃣加2勺生抽+1勺耗油+半研磨瓶盖胡椒粉翻炒均匀，加黄瓜条+紫苏快速翻炒出香味
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