一、鳝鱼的家常做法爆炒鳝鱼湖南？
工具/原料：鳝鱼(500克)，蒜苔(200克)，豆瓣1勺，泡椒泡姜适量，蒜3瓣，花椒适量，料酒适量，盐1小勺，味精1小勺
步骤/方法
1.新鲜鳝鱼内脏处理干净,洗净切段!
2.准备辅料花椒豆瓣,大蒜切片,泡椒泡姜切末!
3.蒜苔洗净切小段!
4.热锅起油,鳝鱼下锅加入料酒快速翻炒至鳝鱼断生盛起来!
5.热锅起油，放入泡椒泡姜豆瓣大蒜花椒炒香，放入蒜苔翻炒几下，倒入鳝鱼，加盐味精调味起锅！
二、福州爆炒鳝鱼做法？
1.准备的材料。
2.鳝鱼洗净，在鱼身上划“+”字刀。
3.切成3厘米长的段。
4.大蒜剁末，生姜切片，葱切葱花。
5.小碗中加入鸡精、糖、生抽、白醋、高汤和湿淀粉兑成汁水。
6.锅中倒油，油温8成热煸炒鳝鱼，爆15秒捞出。
7.锅中留底油，爆香生姜片和蒜末。
8.鳝鱼倒入，在倒入兑好的汁水，迅速翻炒，淋入明油即可
三、爆炒蒜苗详细做法？
配料：蒜苗1把 瘦肉1块 胡萝卜半个 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐1勺 料酒1勺 淀粉1勺半 大蒜2个
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、瘦肉切成丝；也可以用鸡胸肉或是五花肉，用五花肉搭配，除了贵，没有毛病！
3、腌肉丝：加入生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐1勺 料酒1勺 淀粉1勺半 搅拌均匀，最后加入2勺食用油，封住水分，炒出来的肉丝也是最鲜嫩；
4、腌好之后，腌渍15分钟以上；
5、锅中热油，把肉丝倒进去划散，炒至变色，炒熟盛出备用；
6、蒜苗洗净切成小段、胡萝卜切成丝、大蒜切成蒜片备用；
7、另起锅，热油，把蒜苗、胡萝卜丝、蒜片加进去翻炒，炒至蒜苗断生；可以加点清水翻炒，这样蒜苗会更嫩更好吃。蒜苗里加点盐就可以了
8、最后把肉丝加进去翻炒均匀即可出锅；
四、徐州爆炒鳝鱼的做法？
将鳝鱼洗净去肠，剔去鱼骨成鳝片，用刀拍一拍切段，炒锅放宽油，鳝片过油捞出来，锅内留少许油炸香花椒葱姜蒜，放入青椒鳝片翻炒，加调味料即可岀锅。
五、鳝鱼的做法川菜爆炒？
1.
把500克鳝鱼清洗干净。
2.
去头、内脏和骨头，切成小段。
3.
清洗干净血水，加5克盐和10克料酒抓匀腌一会儿。
4.
把50克辣椒和10克大蒜头切成大块。
5.
把50克洋葱切成大片、10克大蒜梗切成小段，10克姜切成小块。
6.
起锅烧50克油。
7.
油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。
8.
锅中留20克油，下入50克辣椒、50克洋葱、10克大蒜、姜块10克翻炒断生。
9.
加入鳝鱼段，翻炒均匀，加10克盐、5克鸡精、10克蚝油、5克胡椒粉，翻炒均匀。
10.
起锅装盘，加入20克葱段。
六、爆炒鳝鱼骨的做法？
用料
鳝鱼骨8条
生抽
一整个
3片
老抽 小半勺
青红椒 各一个
料酒
醋
泡椒 3个
洋葱 半个
小米椒 2个
线椒 2个
糖 少许
盐 少许
蒜姜
做法：
步骤1
准备好鳝鱼骨，洗净备用。先准备好配料，切好小米椒和线椒，大蒜，泡椒，姜片，洋葱切丝，青椒和红椒滚刀切，切完鳝鱼骨斩段，不用腌制，直接下油锅爆炒
步骤2
下油，烧热油后下姜蒜泡椒小米椒线椒，炒出香味，拨至锅的一边，开大火下鳝鱼骨，和调料一起爆炒，关小火，下料酒，生抽，老抽，蚝油，黑醋，蒸鱼鼓油，如果没有可以不放，开大火继续炒，上色
步骤3
加少许清水，烧开让鳝鱼骨充分吸汁一分钟，关小火，少许糖，盐，胡椒粉，开大火炒均，放入青椒红椒，这一步弄完就可以出锅啦，但是我家有煲，煲里下洋葱蒜瓣，开火烧出香味，倒入炒好的鳝鱼，用小火一遍煮一边吃，超香超下饭
七、重庆爆炒鳝鱼的做法？
食材：一小碗黄鳝，青椒少许，洋葱随意，干辣椒一些
配料：蒜米适量，一勺豆瓣酱，姜丝随意，花椒几粒，
步骤：
1.所有食材清洗干净备用
2.将黄鳝切段，放入料酒，姜丝，腌制备用，
将青椒切成颗，干辣椒切段，洋葱切成丝
3.锅内倒油，将黄鳝煸至金黄捞出备用
3.锅留底油，下入蒜米，豆瓣酱炒香炒辣，放入煸好的黄鳝
5.放入盐巴鸡精调味
4.大火煸炒几分钟，加入青椒
5.翻炒至青椒变色，加入干辣椒炒辣
6，再放入洋葱丝，出锅前撒上芝麻即可
八、广东爆炒鳝鱼的做法？
广式爆炒黄鳝片的做法步骤
步骤 1
洗干净一茶匙盐，两三片姜，一勺料酒，半茶匙胡椒粉腌一下去腥
步骤 2
姜切片，蒜切碎，青红椒切段备用。豆豉洗干净（豆豉和小米辣可加可不加看个人）
步骤 3
2勺生抽，1勺料酒，小半勺老抽，半勺蚝油，一茶匙盐搅拌均匀（老抽调色而已可不加，胡椒粉也可以抖一点，随意，也可以加生粉水勾兑）
步骤 4
再次洗干净准备炒
步骤 5
热锅加油将辅料（姜蒜小米辣豆豉）倒入翻炒十几秒出香味
步骤 6
加入青红椒炒一下（讲究点就青红椒提前过油，我懒）
步骤 7
加入黄鳝片翻炒4分钟左右（炒的过程粘锅的话可以倒点酒或者水，但必须一点点下看情况下别加多）
步骤 8
沿着锅边淋入步骤三的酱汁翻炒入味
步骤 9
炒到差不多熟了试试味道，不够咸就加盐，一般来说差不多的了
九、爆炒整条鳝鱼的做法？
黄鳝 4条 、 姜 4片 、 蒜 6瓣 、 米酒 4勺 、 老抽 1勺 、 生抽 2勺 、 白糖 1小勺 、 胡椒粉 1小勺 、 盐 2勺
烹饪步骤
步骤1
准备好材料；
步骤2
黄鳝冲洗干净血水，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；
步骤3
蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；
步骤4
倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；
步骤5
淋上3勺米酒，倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；
步骤6
翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；
步骤7
最后洒上葱花即可出锅。
十、家常鳝鱼烧蒜苗的做法？
食材清单
鳝鱼 500克 、 新鲜蒜苗 200克 、 红椒 1个 、 生姜 适量 、 蒜头 适量 、 新鲜小米椒 4个 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 6月香豆瓣酱 1勺 、 老抽 适量 、 陈醋 适量 、 生抽 适量 、 白砂糖 少许
烹饪步骤
步骤1/12
鳝鱼破肚去内脏，切成小段（一般卖鱼的会帮忙处理好）用手多抓捏冲洗，洗去粘液血水后沥干水；蒜苗掐小段，红椒切小块状；姜切丝，蒜头直接剥皮成粒（如果大些可以切蒜片）小米椒剪小段。
步骤2/12
锅烧热，不放油，把蒜苗放入煸至发软盛起。
步骤3/12
锅烧热，放适量油，下入鳝鱼段稍煎至蜷曲。
步骤4/12
扒到锅边，下入姜蒜小米椒炒香。
步骤5/12
加入一勺6月香豆瓣酱炒匀。
步骤6/12
将鳝鱼段和锅内佐料炒匀，加入一勺料酒翻炒。
步骤7/12
加入适量盐和老抽，加适量清水盖盖焖五分钟。
步骤8/12
揭盖，加少许陈醋，下入蒜苗翻匀烧二三分钟。
步骤9/12
下入红椒块翻匀。
步骤10/11
加入适量生抽和少许白砂糖，小火烧二三分钟焖至汁稍干即成
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