一、煌上煌卤味做法？
1、汤：鸡或骨汤1.5升
2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好
3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要，后4样配多少算多少。 精盐100克，味精30克，姜30克。卤三次后，所有料按三分之一补加
二、煌上煌卤味秘诀？
食材跟水的比例：1:1.食材100斤，水（熬好的高汤）100斤，没过食材为宜。取大料（秘制酱卤王）500克，用煲汤袋包好，放入准备好的高汤中，先大火煮沸，再改为小火慢炖1个小时。
三、煌上煌卤味绝密配方？
酱卤制品的标准配料:（五香口）
食材跟水的比例：1:1.食材100斤，水（熬好的高汤）100斤，没过食材为宜。
1、取大料（秘制酱卤王）500克，用煲汤袋包好，放入准备好的高汤中，先大火煮沸，再改为小火慢炖1个小时。
2、在煮好的汤药中调汤，易挥发的调料需要二次给料（调料A提前入味，调料B保留香气）。
调料：
大姜1000克，白酒150克，冰糖3000克（根据各地不同口味适当添加），盐2000克，一品酱卤汁500克（一次性给足），酱卤增香料30克，海润味香素30克，海润百味鲜300g，老抽适量（食材入锅后，卤制十几分钟观察食材颜色，颜色发白需要把老抽再给点，若食材呈金黄色，卤制出来的颜色就可以，就不需要再加），料酒少许。
四、煌上煌卤味怎么转让？
要转让煌上煌卤味店，您可以按照以下步骤进行：
1. 确定转让意向：确认您有转让煌上煌卤味店的意向，并明确您的转让条件和要求。
2. 寻找买家：可以通过多种途径来寻找潜在的买家，例如在相关行业的论坛或社交媒体上发布信息，联系商业经纪人，或者通过口碑传播让周围的人知道您的转让意向。
3. 准备相关文件：整理和准备与煌上煌卤味店转让相关的文件，包括店铺租赁合同、经营许可证、财务报表等。
4. 进行谈判：与潜在买家进行面谈和谈判，讨论转让条件、价格和交易细节。确保与买家之间的沟通畅通，并尽可能达成双方都满意的协议。
5. 完成转让手续：一旦与买家达成协议，您需要准备相关的法律文件和合同，以完成煌上煌卤味店的转让手续。这可能涉及到商业交易的法律程序和相关的行政手续。
请注意，在进行任何商业交易之前，建议您咨询专业人士，如律师或会计师，以确保您的权益得到保护，并遵守相关的法律和规定。
五、广州煌上煌加盟费是？
煌上煌是最近几年在市场上比较好的一个创业项目，其加盟的费用大概在5-20万之间，看自己店面的大小及进货的多少来定了。
目前煌上煌省外市场开发了北京、上海、深圳、福州、沈阳、西安。其他市场暂未开发。
六、煌上煌的卤味是自己卤吗？
煌上煌的卤味是知名品牌，都是生产链加工的产品，加盟煌上煌品牌后，总部负责统一配送卤品，无须你自己加工，因为是机械化的批量生产，成本控制科学合理，总部配货成本很低，如果你自己加工，可能成本会提升不少，赢利无法得到有效的保障。
七、深圳煌上煌加盟费是多少？
煌上煌是最近几年在市场上比较好的一个创业项目，其加盟的费用大概在5-20万之间，看自己店面的大小及进货的多少来定了。目前煌上煌省外市场开发了北京、上海、深圳、福州、沈阳、西安。其他市场暂未开发。
八、湖南省煌上煌加盟费多少？
加盟费是一万五，保证金是一万，大概十万就可以开个店起来，
九、煌上煌历史？
煌上煌是一家专门做调料的公司，从50年代就开始做调料到至今。
十、煌上煌配方？
煌上煌的配方，鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
二、煌上煌做法
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
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