瘪，是贵州黔东南地区的一种独特食物，分为羊瘪、牛瘪，深受当地的人民喜爱。牛瘪、羊瘪作为“黑暗料理”、“人类不敢吃的食物”排行榜的固定成员，在网络上被广大网友认识。
牛瘪汤
看到上面的图片，似乎诱人美味，但羊瘪、牛瘪的原料及制作加工过程才是其“黑暗”的原因。牛瘪、羊瘪，是指牛羊宰杀后，从拾食道、胃、小肠里取出未完成消化的青草汁与消化液等混合物的汁液，再经特别加工而成。
下方高能预警预警。
过度图
取牛瘪
牛瘪
其中将完全消化的食物挤干，称为“生瘪”，常用作“牛羊肉刺身”的调味料，或用于冷菜制作、早餐的调味等；而“熟瘪”是指往生瘪中加入牛胆汁及做料搅拌，入锅文火慢熬，煮沸后将液体表面的浮渣及杂质去除，过滤后回锅，在加入各种作料调味，常用于制作干锅和汤锅。
生瘪的制作过程
侗族牛瘪、羊瘪的传统做法是先把牛羊放牧到山间地头，牛羊吃了大量的新鲜草料，待其被反复咀嚼后，约半小时后开始再宰牛，并快速剖开牛、羊肚中的食道到蜂窝肚（金钱肚）里所有的干料及汁液，用容器装好，加入少量清水，用棕网或丝瓜网过滤三次，再用棉纱布过滤两次，制成“生瘪汁”，再将生瘪汁和高度酒以6:4的比例加入到锅中，添加生姜、香葱等煮开半小时就是“熟瘪汁”了。
羊瘪干锅
牛瘪汤锅
虽然牛瘪、羊瘪的制作过程有反我们外地人的世界观，但经过多方证明，它的是卫生又科学的，还有健胃、祛热和助消化的功效。记得第一次吃牛瘪汤的时候，上桌的腥臭和下桌的干盘的对比，又让我想起了臭豆腐的体验了。很多的美味都被它表层的臭味所掩盖了，有机会的话，请你们一定要试一下这不一样的美味。
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