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网上有一款十分火爆的蛋糕，从去年一直火到现在——
它的外形粗犷，表皮是深棕色的，切开后，内里是淡淡的黄色，看起来柔软又湿润、细腻又光滑。
它就是传说中的巴斯克芝士蛋糕，一款奶酪控们不能错过的美味蛋糕。
很多吃过巴斯克蛋糕的人都喜欢它。究其原因，还是那个在美食圈里被屡屡提及的词：美拉德反应。
简单来说，美拉德反应是一种在烹饪时，尤其是烘焙里常见的一种化学反应：蛋白质和糖在高温下结合为新的大分子物质，在带来诱人色泽的同时，催生出令人着迷的风味。
巴斯克烧焦芝士蛋糕，起源于西班牙巴斯克首都一家小店，主厨兼老板在店内供应自己研发的一款芝士蛋糕：看着烧焦却一吃惊人的甜点，如今传遍世界各地。
蛋糕口感介于重乳酪和轻乳酪之间。表面烧焦，让蛋糕的外层多了焦香。芝士的绵密香甜加烧焦的微苦，味道很有层次，吃着也不腻。
好消息是这个蛋糕配料简单，做法简单。可以说是懒人芝士蛋糕，不用厨艺，拌一拌放入烤箱，坐等开吃！
口感细腻顺滑，芝士味浓郁。即便烤糊也没关系，越烤糊它的焦糖色越好看，味道也不赖。只需要准备鸡蛋、糖、奶油、面粉、以及一份质量不错的奶油芝士。唯一需要的是一点耐心：它在冰箱里“过夜”会变得更漂亮、更好吃。
材料
奶油奶酪250g、淡奶油120g、鸡蛋3个、玉米淀粉10g、糖60g
工具
筛网、6寸蛋糕模具、油纸
做法
1、将奶油奶酪提前拿到室温中软化，用抹刀搅拌均匀。
融化奶油奶酪
2、加入白糖，搅拌均匀，为了能更快搅拌好，可将奶油奶酪的盆子放入了另一个装有热水的盆子中，隔热水使奶油奶酪更容易拌匀。最终得到了非常丝滑的奶油奶酪，蓬松、顺滑。
加入砂糖
3、接下来加入1个鸡蛋，将鸡蛋与奶油奶酪彻底搅拌均匀。再加入第二个鸡蛋，同样是将鸡蛋和奶油奶酪彻底搅匀。加入第三个鸡蛋，也是要彻底搅拌均匀。
加鸡蛋的法则就是一个一个加，每次都要将鸡蛋搅匀后再加入下一个。
4、加入奶油，同样是要搅拌均匀。然后加入玉米淀粉，轻轻翻拌一下，使淀粉融入其中就行了，不要大力搅拌。这时候可以预热烤箱了，上下火230℃。
加入淡奶油
加入蛋液
5、在模具里垫入两张油纸，把油纸尽可能贴合模具，折出模具的形状。然后把面糊过一下筛，这样做能让面糊的口感更佳。
将面糊倒入模具里，轻轻震几下，震出里面的大气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火230℃烤25分钟。
面糊入模具
6、刚出炉的巴斯克，表面深褐色是正常的，并不是烤糊了。出炉的巴斯克蛋糕不要立刻吃，晾凉后放入冰箱内冷藏，口感更佳。
蛋糕入烤箱
晾凉后冷藏了1小时之后的巴斯克里面挺湿润的，吃起来口感比较湿润。隔夜冷藏的巴斯克蛋糕，里面也是湿润的，但是口感会更扎实一些。
冷藏后的蛋糕
小贴士
1、由于巴斯克的食材不多，所以请尽量选择品质高的食材。
2、所有食材都需要一个一个、一步一步加入，并且搅拌均匀后再进行下一步。
3、巴斯克蛋糕做好后先不要吃，最好的口感是需要冷藏过后才形成的，推荐隔夜冷藏的巴斯克。
4、建议搭配清爽、简单的饮品。不敢想象一口奶茶一口芝士蛋糕会是多么混乱浑浊的口味。淡淡的红茶、清爽的苏打水、柠檬水、葡萄酒，和巴斯克烤芝士蛋糕是很合拍的。
文字：黄月
摄影：李梦颖
编辑：钟彦亮
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