Ⅰ 为什么在家炒菜需要时间比在饭店炒菜时间长，和灶具有关系吗
饭店炒菜时间比家里炒菜时间短的一个原因，的确和灶具有点关系，家里面的灶具主要是用小的灶头，出火量不是非常大，或是不会太猛，这当然也就加长了炒菜的时间。饭店里面炒菜一般都讲究急火快炒，有“锅气”这么一说，这样炒出来的菜，不仅快，还会很香。不过饭店的这些厨具家里面也是不能用的，火势这么猛，第一个需要很熟练的操作技巧，不然容易糊锅；还有一般的油烟机是不够用的；在家将总是看到明火也是不安全的。
还有一个原因，就是做菜人的技术问题，一般的在家中做饭的我们都不是专业的，虽然天天做，但也就是基本需要而已，不像饭店里的厨师，做饭做菜就是他的职业，每天要做无数遍，那熟练程度，和做菜的速度，又怎么是我们这些“业余”做饭的人能比的。
Ⅱ 洗菜时长时间搁有什么坏处
洗菜时长时间的浸泡会导致蔬菜元素流失。蔬菜在水里浸泡很久会导致菜里的维生素流失，矿物质也会大量损失，还会流失很多的水溶性维生素，包括维生素B和维生素C。蔬菜长时间泡肢罩在水里还会历虚闹导致蔬菜细胞吸水过多而死亡，细胞死亡后细胞膜就不能很好地阻止内部营养成分誉哪的流失。蔬菜长期浸泡在水里，残留的农药就会分解在水里，导致原本没有残留的表面也会沾上农药，特别是卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡效果并不好。
Ⅲ 洗菜时长时间的浸泡有什么坏处吗
洗菜的时间并不是越久越好。农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。蔬菜中的亚硝酸盐很可能比农药残留危害更大。最好用流水反复冲洗蔬菜3-4次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险。
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