一、怎么做咸菜又软又好吃？
先把买回来的青菜清洗干净以后，把它放到太阳底下晾晒干水分，晾晒两天以后，把它放到坛子里面，倒入冷开水。浸泡两天就可以吃了
二、怎样做川味豇豆咸菜？
1:首先去市场买好姜，干红辣椒，白酒，八角，盐，泡小米辣，豇豆。
2:坛子用开水洗净，不要有油渍，然后通风处晾干
烧一盆开水，晾凉，盆也不要有油，整个腌菜过程都不要接触油
3:豆角要挑绿嫩的长豇豆，腌好后吃起来很脆，不要老的有豆的那种
豆角用凉水洗两三遍，摊开晾干水分，最好晾5小时左右
4:接下来开始腌豆角了，首先用白酒把坛子里面整个涮一遍
然后把豆角理成一把把往坛子里铺，一层一层的铺，每铺一层洒点盐，放到一半的时候，放姜，用刀拍碎放进去，放八角，桂皮，泡椒一整罐连水倒进去，然后再继续放豆角，放满后，倒凉水进去，刚刚淹没到豆角即可。
5:然后放半碗白酒，封好口，放上半个月左右就好了
三、原味烫面卷子怎样做才好吃？
用料
中筋面粉 400克
开水 120ML
冷水 100ML
原味烫面卷子的做法
面粉放在大碗中，一点点加入开水，边倒水边用搅拌，以免烫手原味烫面卷子的做法 步骤1
搅拌成雪花状后，再加入冷水原味烫面卷子的做法 步骤2
温度稍降后用手揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛半小时原味烫面卷子的做法 步骤3
将二分之一量的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团原味烫面卷子的做法 步骤4
将面团压尽量扁些，多撒点干粉上面，将压面机调成厚度最宽的7档，压成长片，压制3-4左右原味烫面卷子的做法 步骤5
将面片用刀一切为二，从下一点点往上卷，尽量卷紧些原味烫面卷子的做法 步骤6
卷成长卷状，用刀切成几段，鸟儿切了3段原味烫面卷子的做法 步骤7
将纱布稍打湿搭在生胚上，让其饧发20分钟左右原味烫面卷子的做法 步骤8
蒸锅入冷水，笼屉上放上打湿的油布，面卷放进去，开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火，等几分钟后开盖
四、肉片怎样做又滑又嫩不失水分？
取猪里脊肉500克切成出大片放入盆中，盆中加入凉水浸泡十分钟捞出控干水份，另取一个锅放入猪里脊肉片，放入盐5克鸡精5克少许料酒白胡椒粉一个鸡蛋清和少许水淀粉用手抓伴均匀腌5分钟，起锅加入凉水，待锅内的水冒小泡时，依次放入肉片，开小火让肉片慢慢发白养熟即可出锅。
五、芥梗怎样做咸菜好吃？
【制作主料】芥梗数根,红辣椒,青辣椒各1个。 辣椒酱,盐,白糖,醋,辣肉酱,味素各1大匙,姜丝少量。
【做法】1、把芥梗用清水浸泡，换水洗干净。然后用盐拌匀，腌制15分钟。最后搓洗，切成细长条状。
2、青、红辣椒洗干净，去蒂去籽、切丝，姜切丝，都撒在腌过的芥梗上。
3、然后把配料搅拌在一起即可。【要点】芥梗是东北一种山草药的根部，貌似小人参，用的时候要清洗干净，换几次清水，去除其苦涩味，如果可以，最好浸泡久一点。也可以先尝一下，觉得没有苦涩味再制作
六、如何做萝卜条咸菜又脆又好吃？
做萝卜条碱菜又脆又好吃的方法，我和大家分享一下，我是如何做到既脆又好吃的萝卜咸菜条的，我用白萝卜5斤冼净凉干切成条，再放大约300克腌制盐，把萝卜条腌制一下，把萝卜条水份挤出凉一下，最好阳光下照一个时辰，这样再泡制吸收料味会更快些，一切准备好后，下步就熬汁，熬汁我用大料少许，桂皮，花菽，姜，葱，味精，酱油30克醋少许白糖100克，水适量，500克吧，汤汁熬好凉了后，将萝卜条放入汤汁再加辣椒粉适量几粒蒜片，一起搓制好后放入坛内，后在封口前上面喷少许高度白酒封坛，二三日后即可食用，全过程不要用食用油，这样做出来的萝卜条特爽。
七、做花螺，怎样才能使其既好吃。又不失本味？
白灼花螺用料 葱姜黄酒花螺步骤 1葱姜切片，花螺洗好步骤 2锅热油少许，入葱姜黄酒爆锅步骤 3锅添水，大火烧开步骤 4待水开后放入花螺，水再次开后观察花螺肉从螺内露出即可，不要煮时间过久，以免肉质变老步骤 5捞出装盘小贴士花螺鲜美不需任何调料，不要挑选过大的，水开后螺肉溢出即可。煮太久会影响肉质口感。
八、芥菜丝怎么腌好吃又脆又原味？
一，把芥菜疙瘩清洗干净，用刀削去外面的皮，这样味道好吃些。如果有芥菜缨子也留着备用。
二把削皮洗净的芥菜疙瘩放在清水里浸泡两天左右，这样也使味道好吃点。但温度高了就不宜长久浸泡了，以免坏了。每天换一两次水，以防变质。
当然你对芥菜疙瘩味不讨厌，可以免了浸泡。
三，烧开水(如果舍得用纯净水就不用自来水，这样不会坏掉)，加入花椒。等水摊凉备用。再把芥菜缨子也洗净沥干水。
四，把处理了的芥菜疙瘩放一层层放在缸里，一层芥菜洒一层盐。注意是真的一层盐，别用少了。一层层码好，上面压上芥菜缨子，压上洗净的石块，以防芥菜疙瘩浸水后浮起来。没有石块就找合适的重物，但不能是金属物。最后一层要多洒点盐。
五，再倒入凉开水，把芥菜疙瘩浸泡起来。把缸封好，放在阴凉处，等待盐充分进入疙瘩里，同时进行发酵。大约两三个月才能完全盐好。
想吃时掏一两个出来，切片切丝，可以炒制成多种菜肴，十分开胃的。
注意取芥菜疙瘩时一定要洁净卫生，不能让不干净的手把细菌带入缸里。
九、怎样做雪里红咸菜好吃？
我家的雪里红是这么做的。
首先把一小碗黄豆提前一天浸泡。然后把雪里红提前泡上两小时以免太咸。
猪肉四两切成小丁。把泡好的雪里红切成小丁。
准备葱姜蒜切碎待用。
开火，放油待热放肉，葱姜，炒出香味放点料酒，酱油，白糖。紧接着放黄豆稍倒些水盖上锅盖，待黄豆熟放雪里红，不断翻炒。待快出锅时放蒜么。最后淋上香油。翻炒一下。
出锅，香喷喷的黄豆雪里红，真下饭。
十、怎样做萝卜干咸菜好吃？
萝卜干咸菜的做法
1、清水泡好萝卜干（这是没有用盐腌制的萝卜，晒干的）
2、准备大蒜
3、萝卜干洗净挤干水分
4、锅里做开水，下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的，可以多煮一会。
5、再次捞出挤干水分
6、锅里少许油，油热时候，下冰糖（大约13粒左右）
7、小火慢慢熬糖
8、完全融化，糖色是棕红色
9、加半袋普通酱油，加点老抽，生抽，加辣椒酱（不吃辣的可以不加）
10、加蒜，煮开
11、晾凉
12、倒在萝卜干上面
13、拌好
14、泡了一个小时的咸菜，撒芝麻。
小贴士
辣椒酱选择自己喜欢的口味，不喜欢吃蒜味的，不放蒜。
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