一、红酒烧黄鳝做法大全？
食材清单
黄鳝 8两 、 红辣椒 一个 、 姜 适量 、 蒜 、 红酒 一杯
做法步骤：
步骤1/4
洗净黄鳝，沥干水。加少量盐和红酒腌制15分钟。
步骤2/4
锅内放油，油烧热。姜蒜爆香。
步骤3/4
倒入黄鳝，翻炒，黄鳝变色后，加入生抽，点点醋。最后倒入一杯红酒，盖上焖五分钟。
步骤4/4
开盖，烧干酒，加盐调味。加红辣椒调色，即可出锅。
二、黄鳝烧板栗的做法大全？
1
原料加工
2
．将鳝鱼用剪刀在头部剪一刀，再剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，切成3厘米长的段
3
．将板栗用刀在皮上划一“十”字口，大者可以一切为二
4
．大葱切去根部，剥去老皮，洗净后，斜切成1厘米长的段；姜去皮洗净，切成片
5
．锅洗净，加入清水500克，置旺火烧沸，放入鲜板栗煮至皮张开捞出，剥去外皮取栗肉待用
6
．锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入黄鳝段焯一下，捞出，用清水洗去粘液和血渍，沥干水分待用
7
．锅洗净置中火上，舀入植物油烧热，放入姜片、大葱段煸出香味，随即放入鳝段略煸一下，烹料酒，加鲜汤焖烧片刻，然后，加酱油、白糖、精盐，再用小火焖烧10分钟左右
8
．然后，加入栗肉，盖上锅盖，一起继续用小火焖烧10分钟左右。待栗肉酥烂，汤汁将尽时，加入味精，改用旺火收汁，同时，用水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，撒上胡椒粉，出锅装碟即成
三、大蒜头红烧黄鳝怎么烧？
买黄鳝时麻烦店家杀好，回家冲洗干净剪成2-3cm段，沥干水分。
2/9大蒜头掰成蒜瓣，去皮。
3/9热锅冷油，倒入蒜子，小火炸至微微发黄。
4/9倒入鳝段转大火翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白砂糖翻炒上色。
四、黄鳝烧五花肉的做法大全？
食材：鳝鱼250g， 五花肉 200g，蒜 、姜 、生抽 、盐 、糖 、高汤少许
做法：
1.鳝鱼去骨，以刀背敲鳝肉，切成六公分左右；五花肉切片，整蒜头备用，姜切片备用。
2.起锅入油将处理好的鳝肉入锅油炸，炸至颜色呈金黄状捞起备用。
3.另起锅，入油爆香蒜姜之后投入五花肉片煸至两面金黄。
4.将五花肉和鳝片入砂锅中去了，加入高汤，倒入盐生抽，略加一点糖就行了，要用慢火炖个二十到三十分钟就可以了。
五、红烧黄鳝大蒜头的家常做法？
主料
黄鳝400克 腊肉250克
辅料
大蒜头8个 姜10克 干辣椒4个 八角2个 酱油10毫升 料酒10毫升 生抽5毫升 盐适量 鸡精适量
步骤1
将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。
步骤2
将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。
步骤3
将腊肉切片，最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。
步骤4
将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。
步骤5
小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。
步骤6
加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。
步骤7
加入清水，水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。
步骤8
炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。
六、烧黄鳝的做法？
1. 黄鳝买回家后清水养一天。做菜时拿出，放入一个较深的铁桶内，用开水烫死（注意安全），用冷水清洗掉黄鳝体表的粘液，沥干水备用。
2. 老姜切丝（要多一点），大蒜子切碎，朝天椒切段，蒜薹切碎段。
3. 锅中下油，油要相对比较多，大约是两个饭碗的量，因为是油炸。冷油放入沥干水分的黄鳝，中温慢炸，要不断晃动锅子，防止粘锅，直至黄鳝盘成一圈，鳝肚爆裂，出现啪啪声。捞出鳝鱼，沥干油。
4. 锅内多余的油倒出来另用，只留适量的油，炸一下大蒜子，炸出蒜香后，放入炸好的鳝鱼，加三饭碗水，放入生姜，朝天椒，蒜薹，适量盐，蒸鱼豉油，陈醋，蚝油，拌匀后大火收干水份，出锅装盘。
七、黄鳝做法大全？
红烧鳝鱼
材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
做法
1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
特点：口味鲜香，色泽浓郁。
五香鳝段
材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。
做法
1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出。
2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
特点：鳝段细嫩，口味香醇。
生蒸鳝段
材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克。
做法
1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切段，入沸水锅中焯一水捞出。
2、姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。
3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。
特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。
清炖鳝鱼 材料：鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克。
做法：
1、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏，斩去头尾。
2、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。
3、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎。
4、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖。
5、取出葱、姜，用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐、味精。
6、继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。
芹爆鳝丝
材料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝各适量。
做法：
1、鳝鱼宰杀，洗净切丝、加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝；香菜切段。
3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
回酥鳝鱼
材料：鳝鱼250克、植物油30克、酱油5克、黄酒10克、醋8克、白砂糖10克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克。
做法
1、鳝鱼洗净控水。
2、炒锅添水，加入精盐、米醋烧开，下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透，顺时针搅动至黏液脱落，加少许清水烧开，撇去浮沫，小火蒸煮15分钟，捞出过凉。
3、将鳝鱼头向左、尾向右、背向外，左手按住鳝头，在颈骨外撬一个缺口，将刀竖直插入，向尾部划下取下鱼腹肉，将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉，撕掉血肠，洗净鳝背肉、腹肉，控水切段。
4、炒锅注油烧至八成热，下入鳝肉炸干捞出控油。
5、炒锅留底油烧热，下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开；小火烧至鳝丝酥软，大炎收汁即可。
腰果鳝鱼 材料：活鳝鱼500克、腰果75克、菜胆10棵、姜末5克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤80克、湿淀粉10克、色拉油1000克、约耗100克。
做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。
2、炒锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。
3、锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。
特点： 鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。
鸭腿鳝鱼
原料： 活鳝鱼500克、鸭腿肉250克、姜末5克、蒜末10克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、胡椒粉2克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤200克、湿淀粉10克、化猪油50克。
做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鳝鱼身上每隔0.5厘米剞一刀深至3／5，然后切成8刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出。
2、鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。
3、炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟。
4、然后下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。
特点：绵软酥烂，鲜香味醇。
美极反骨鳝
材料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。
做法
1、黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段。
2、把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出。
3、土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。
4、将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。
菜名说明：反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。如今反骨蛇改成了反骨鳝。美极三意：表示好极了；美极也是一种烹调方法；美极也是一种调料的名称。
温馨提示：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
八、蜂蜜泡蒜头的做法大全？
1、准备材料：大蒜5斤，蜂蜜6斤(可以选择水白蜜等口味清淡、口感鲜洁的蜜种。)，蜂胶液180ml。
2、将大蒜剥皮洗干净，并且将水分自然晾干。
3、然后将没有水分的大蒜放入玻璃中，加入水白蜜、蜂胶液。
4、最后将玻璃罐密封好，放到避光、干燥的地方保存，常温下放置3个月就可以吃了。
蜂蜜泡大蒜对改善心脑血管问题有显著的作用。能提高心肌功能，调节血压、净化血液。还可以减少和预防心血管中的脂肪沉淀，预防血栓和动脉硬化，非常适合中老年人群食用。每天食用2-3瓣蜂蜜泡的大蒜，长期坚持效果显著，而泡过大蒜的蜂蜜也是可以喝的。经过长时间的浸泡，蜂蜜中也含有许多大蒜中的营养物质，同样可以促进身体健康
九、大蒜头蒸蛋的做法大全？
原料
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鸡蛋 (2个)
五花肉 (100克)
胡萝卜 100克
大蒜 1颗
油 15克
盐 2克
酱油 5克
五香粉 2克
1/将材料准备好，鸡蛋二个磕入大碗中，五花肉剁成肉末，胡萝卜擦成丝然后剁成末，大蒜斜切小段备用。
2/先蒸鸡蛋，加适量盐
3/加水，打散至起细末
4/上锅蒸约10-12分钟关火焖一下，蒸的时间可以另取一锅炒菜
5/锅内放适量油，倒入五花肉翻炒
6/加盐，炒至变白。
7/加入蒜苗段和胡萝卜粒翻炒，稍加水淀粉勾茨下。调味出锅
8/将肉末倒入到蒸好的鸡蛋上。开吃
9.美味又好吃的蒜苗蒸蛋的做法完成开吃了。
十、夏天泡蒜头的做法大全？
步骤方法
01
准备好我们需要的食材和工具：1到2斤的新鲜大蒜，醋（可白醋）一瓶，糖适量，盐巴适量，盛蒜的密封容器
02
我们要先把蒜包皮洗净控水，水一定要控干，不然容易坏，然后用盐把蒜筛一下，起到一个消毒杀菌的作用
03
处理过的蒜头放到容器里，如果粘在算上的盐比较少，你可以放一层蒜，在再薄薄的撒一层盐，再放一层蒜，再撒一点，如此循坏，把所有的蒜都装在容器里
04
处理好蒜，我们再来蒜泡蒜的水，准备容器差不多能装下的水，烧开，放入醋和糖，然后晾凉，倒入盛蒜的器皿中
05
泡的差不多有一个星期后，可以开盖食用。
06
适当的吃一些醋泡蒜能够起到开胃，杀菌的作用，但不宜吃多，会伤到胃，也就是我们日常所说的“烧心”。
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