咸货是冬月腌的肉制品~
溧阳一到了冬天，
甭管是城镇还是乡下，
几乎家家户户都要晒咸货。
做咸猪肉的时候，现在一般都是买上几十斤猪肉，切成条状，打上花刀，做咸鹅咸鸡等是将活禽宰杀后去毛清洗干净，均需抹上一层一层的盐，把它们整整齐齐地码在大缸里，静静地腌上10天左右的时间。
等来一个艳阳天，沥干盐水，用铁丝或塑料皮穿上，挂在墙壁或树枝，晒上几个日头，最初晾晒时，咸货表面会泛起一层盐花，约一周后，油脂会慢慢往表皮渗透，形成一层油润的光泽，诱人的咸香也慢慢发散开来。
这时所有的工序全部完工，就像农民把稻谷晒干扬净装进仓里，只等加工成米。
咸货，不光是溧阳人过年和正月招待客人的主打产品，也是劳作一年到头犒劳自己的美味佳肴。
家里来了客人，也不用谦虚地说“没有好菜招待”，挂在门梁上那一块块的咸肉，取下来，切成樟树叶一样的薄片，贴于碗沿，在饭锅里蒸熟，油而不腻，是下饭的好菜。咸肉除了蒸吃，还可以与大蒜、冬笋、腌辣椒、菜薹一起混炒，有了咸货做伴，无论什么菜搭档，味道都是极妙的。
咸鹅可以做咸鹅明炉火锅，咸鹅块在高汤里煮沸，放入莴苣、冬笋、菠菜、豆腐等烫熟，热乎乎的。或者就着咸鹅吃泡饭，也是不错。什么山珍海味都比不上这质朴而隽永的家乡味道。
若是家里储存的咸货较多，隔一段时间就要拿出来晒一晒，以防霉变。
这些年，溧阳一些在外工作的人，春节回家后，也会带上大袋小袋的咸货出门，搞得汽车、火车上也是一股咸货香。不回家过年的，也是家里人做些香肠咸货，托人带去或邮寄。因为住在城里的人都知道，即使在超市里买最好的咸货，也没有自家做的那样原滋原味。
溧阳人保持了
腌制咸货这一风俗习惯，
这也深深地烙印在溧阳的饮食文化中，
恐怕，
这吃的不仅仅是味道，
更是对家乡的情怀，
今年你们家晒咸货了吗？
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