牛杂火锅，今年特别火。有人说味道不错，有人说口感一般，还有人说：吃牛杂，必须吃南阳传统牛杂。
老南阳人吃牛肉，有讲究！牛胸肉和肋肉适合冲汤，肥瘦相间，香而不腻。牛腱和牛头肉，适合凉拌，口感好，越嚼越香。
在南阳城西，说起牛掌柜，很多人都知道。一家小店，凭着全牛宴和一根面，持续火爆7年。
牛掌柜一根面的全牛宴有多全？牛身上的各个部位，在这里基本上都能吃到，并且可以随意搭配，丰俭由己！
搭配特制蘸料和蒜泥、榨菜、糖蒜，才能真正享受到南阳黄牛肉的美味。这是南阳的独有吃法，提香解腻、滋味更足！
老南阳人吃牛杂，更讲究！夏天吃凉拌、蘸汁。冬天吃炖锅加肉，加点萝卜冬瓜，再抓一把蒜苗，越炖越有味。
牛 肉 炖 锅
每年冬天，人们都会去牛掌柜吃牛肉炖锅，也叫全牛炖锅。牛肉、牛肚、牛肠、牛蹄筋、牛肉丸...实实在在一大锅，份量十足！
天气越冷，吃货越爱！三五个人围着炉子，热气腾腾的吃上一顿全牛炖锅，解馋又过瘾。
很多人喜欢牛掌柜的味道，是因为鲜香无异味，口感筋道有嚼劲。不大的小店，每天打包牛肉拿走的人，比堂食都多。
没有人可以拒绝牛掌柜的卤牛肚，软香不塞牙。在炖锅里浸透汤汁，味道更好，大口吃，超满足！
锅底配菜是很多吃货的最爱。桐柏豆筋，鲜香滑爽；大白菜饱吸汤汁，脆嫩够味；面筋一口爆汁，回味无穷。
全牛宴炖锅，可以“任性”吃，想吃啥炖啥，多少都行。牛鞭、牛腰、牛尾巴比较稀缺，提前预约才能吃到！
牛窝骨更稀缺，因为“敢吃”的人不多，会吃的吃货大神都是整个吃。徒手抱着啃，香得很~！
牛 大 骨 炖 锅
尽管有些人把广东牛杂吹成神，但老南阳人还是喜欢南阳味。南阳人做牛杂，从来没服过谁。几代人传承的手艺，早已炉火纯青！
最香不过骨边肉，连着骨头的肉，偶尔还能吃到脆骨，香的很！牛大骨微麻微辣，咬一口汁水四溢，满口生香。
南阳人做菜如做人，实实在在，不会虚头巴脑。选用骨小肉多的牛大骨，小火慢炖入味，得让街坊邻居吃的满意，不能有怨言。
牛肉汤炖牛大骨，原汁原味的香味醇厚。垫菜用的是南阳本地豆腐皮，厚实有嚼劲，越炖越入味。
老 南 阳 风 干 鱼
很多年轻人，不知道老南阳风干鱼是啥味。看上去像熏鱼，吃起来咸香味足，回味微麻微辣。
老南阳大砂锅的传统做法，大块风干鱼，刺少肉多。锅底垫上冬瓜做配菜，端上桌以后小火慢炖，鱼肉久煮不散。
鱼皮焦香，鱼肉软嫩，轻轻一咬就离骨。随着小火沸腾，汤汁逐渐浸透鱼肉，这个时候吃上一口，滋味更足。
牛掌柜·一根面
这是一家不大的小店，不惜辛苦，坚持做了7年全牛宴和手工一根面。老板娘每天忍着腰疼，不忍放弃一根面的独特手艺。
牛肉和一根面是绝配，从宰牛到分割、卤制，夫妻俩人勤恳敬业用心经营。很多吃过的人都说：别看这家店不大，做的味道可得劲！
牛掌柜·生态全牛宴
地址：车站路与汉画路交叉口（阳光男科医院斜对面）
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