一提到“面食”,
咱老北京人脑海中第一反应就是炸酱面。
但单靠一碗面确实打不过陕西与山西两大面省。
不过一说到“饼”,
咱北京可也是名副其实的“饼城”。
今天,咱们就来聊聊老北京的这些“饼”!
顺便看看这些面食上哪还能吃到
芝麻酱糖饼
要说芝麻酱,那可是深入北京人心的调味料。但是,您还记得小时候最解馋的芝麻酱糖饼吗?酥软甜蜜的糖芯配上脆香可口的外皮,真是想着都流口水。
看着就香。。。
过去老北京的糕点太贵,平常人家也吃不起。为了给孩子解馋,就自己在家和点芝麻酱加点糖,抹在一大张面里烙着吃。这么一想想,可真是好久没吃了。
芝麻酱越多越好吃
吃芝麻酱糖饼的时候最好再配上一锅粥,夏天解暑冬天暖和。再来上这么一块芝麻酱糖饼解馋真是完美。只是今天大家都不差这口糖了,这吃食也少见了许多。
糖油饼儿
对于爱吃甜食的北京人来说,糖油饼就是“早点之光”。
在过去,要是早上出门晚了,赶上早点摊的糖油饼都卖光了,那今儿绝对是垂头丧气的一天。对了,您一般都怎么吃糖油饼?小编喜欢先紧着糖多的地方吃,剩下不怎么甜的地就拿着就豆腐脑吃了。
茯苓饼
其实说起最带京味儿的饼,还属茯苓饼。
它是咱北京市出产的一种滋补性传统名点。皮儿薄如纸,而且这颜色雪白,特像中药里的云茯苓片,所以就称为“茯苓饼”。
糊塌子
每年一到西葫芦上市的季节,家家户户最常见的主食就是糊塌子。做起来快,吃起来清爽的糊塌子,您有多久没吃了?
做法非常简单
现在天天加班的年轻人总是会感觉肠胃不舒服,那我告诉您吃一顿糊塌子准没错。糊塌子富含多种维生素和膳食纤维,刮油去腻效果第一!
撒点黑芝麻也能提香
只是这糊塌子大家也都是在自家做,现在外面买得到的糊塌子味道也不够清爽。看来想要吃上一顿爽口的糊塌子还得回家里学一学了。
糊饼
还记得老北京糊饼吗?对,就是那个用棒子面做的,用不了多久就熟了能下肚的糊饼。里面满满的韭菜想想都香。
糊饼做起来也非常简单,把和好的玉米面儿先摊平,在上面均匀地撒上和鸡蛋搬好的韭菜。摊平之后放到饼铛里用不了多会儿就能吃了。如果喜欢的话您还可以放点虾皮。
现在北京饭馆很多都有卖糊饼的。不过吃完了跟人打招呼可得注意点距离,不然这味儿...
门钉肉饼
咱再来聊聊这个门钉肉饼,要说这个,可真是只能在咱老北京才能吃得到的一道传统美食。尽管制作工艺要求不高,但是在外头您可真吃不着!
拍扁了就是咱们常吃的馅饼
要说这名字啊,可跟慈禧老佛爷有关系呢。据说老佛爷有一阵子食欲不振,唯独爱吃这道点心。老佛爷疑问名,御厨一看圆乎的挺像大门上的门钉,索性就叫门钉肉饼。
这汤汁可是精华
这门钉肉饼还被称作是“北京最危险的吃食”。这话怎么讲呢?原来是门钉肉饼里面的汤汁要做到比较饱满。您很容易一不小心就弄到旁边食客的身上了。
现在北京的胡同里还藏着这么家店,店面不大,但是门口排队的人多。无论是老北京人还是来尝鲜的都会为了这口肉饼在门口等上半天。
宝瑞门钉肉饼
北京市东城区朝阳门北小街59-2号
相当不起眼的一家店
褡裢火烧
褡裢火烧可是从清朝开始就在北京城里走红了起来。褡裢火烧本属火烧,但因其细长型,还能对折,比较像古代的褡裢,便得名“褡裢火烧”。
褡裢火烧起源于北京,一对顺义夫妇经营的小摊因褡裢火烧一炮走红,后来也从小摊换酒楼,只可惜到了孩子手中没能守住。
褡裢火烧也是在装上馅之后下锅油炸至金黄,外焦里嫩的口感让人欲罢不能。您可千万别把褡裢火烧跟锅贴混为一谈!
跟锅贴可是两码事儿
要说上哪吃褡裢火烧味道好的话,小编心里也没数了,要不您各位在留言里提个意见?咱一起聊聊。住在常营的小编每次经过褡裢坡都得咽口水。
香脆可口还得是它
芝麻烧饼
您看,一说到常营那小编可到家了。常营最有名的小吃那必须是大名鼎鼎的李小老烧饼,小编可是经常碰到不远万里自驾过来大饱口福的食客。
全国各地都有自己特色的烧饼,北京街头的各烧饼摊味道也都说得过去。但是李小老的烧饼一口下去能让您眼前一亮。外皮酥脆,饼芯绵软,芝麻倍儿香,再来碗麻酱豆泡汤,吃完了就是美!
豆泡汤是便宜又好喝
一块二一个的素烧饼管饱不解馋啊,这还有两块五的肉烧饼。烧饼里面包一块牛肉一起烤,烤完了的肉烧饼肉香饼酥,吃的时候直流油。
一个素烧饼泡麻酱豆泡汤,再来个肉烧饼,这一上午都能美滋滋的。而且加一起才六块七毛钱,您还能找到更便宜的早点吗?
李小老烧饼
北京市朝阳区常营清真古寺北
就是这家店,您看哪人多去哪就对了
糖火烧
要说咱北京人爱吃甜那肯定都承认,但您说咱吃什么甜食能解馋呢?那当然是香软可口,绵软不粘的糖火烧了。吃完了不腻的甜食谁能拒绝?
糖火烧跟烧饼的制作工艺相同,但是口感完全不同。您平日里虽然每天都能从护国寺小吃店里买到解馋,但是这味儿吧...
要说想吃到甜度适中的糖火烧,李小老的就不错。但是要吃脆表皮,软面芯,红糖味的糖火烧还得是徐记烧饼,每次吃都得多买点备着第二天吃凉的!
徐记烧饼铺
西四北大街203号新街口西四百姓生活服务中心
后厨非常干净
春饼
每年立春必须吃的就是春饼了,薄如蝉翼的春饼卷上豆芽、肘子、炒鸡蛋等菜品,抹点酱就能下肚了。做起来相当方便,叫人吃得过瘾。
立春吃春饼也是有喜迎春季,祈盼丰收的意思。春饼象征的是春天,里面的菜也是要越嫩越好。炒鸡蛋来个八分熟的嫩炒,如果是肉丝也最好别太老,这样口感好寓意也棒。
近些年立春时都没怎么吃
小编打小就是在家里吃春饼,还是家里做的香。但是现在太忙了出去吃一直不满意,有一次出去吃到了姥姥家春饼才再一次吃到了家的味道。
姥姥家春饼店
石佛营路八里庄北里304号楼底商
姆们北京人对饼真是爱得疯狂,
卤煮里面泡火烧,
在家把烙饼切丝也得吃炒饼,
懒得出去吃还能在家里自己烙烙饼。
您说这是不是“真爱”?
您看看,咱北京可以称得上是一座“饼城”吧!您记忆中咱老北京的饼食还有什么我没说到的吗?走,咱们上评论中继续聊着!
本图文转自@老北京城
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