红焖滋补牛尾
此菜口味特殊,因为是在麻辣风味的基础上突出一股药香味。
把牛尾剁成小节,先在沸水锅里汆一水,捞出冲洗干净后,放高压锅内,同时加麻辣汤汁和当归、黄芪,随后把高压锅上火压至软熟。
临出菜时,把压好的牛尾及适量原汤舀锅里,加番茄块、水发红枣和枸杞同烧5分钟,调好口味便收汁,起锅盛入垫有菜心(汆熟)的石锅内,即成。
金桂冰糖慢煮小牛尾
材料:
原料:牛尾2kg、干葱150g、蒜子100g、姜200g、葱丝少许。
调料:黄油、蚝油各80g、冰糖40g、鸡爪500g、保卫尔牛肉汁80g、李锦记生抽80g、二汤5kg、糖桂花20g。
制作流程:
1、将牛尾锯成3cm厚的片,根部大的对半切开成半圆;
2、将牛尾沸水,鸡爪沸水;
3、将干葱、蒜子、姜炸至金黄;
4、将黄油化开,下入干葱、蒜子、姜、牛尾略煸炒,加入二汤、蚝油、冰糖、牛肉汁、鸡爪、生抽、糖桂花小火慢炖4小时;
5、将20g冰糖砸成碎,将10g糖桂花留出;
6、将干葱、蒜子、姜、鸡爪挑掉,将汁收浓,装盘,撒入冰糖碎和糖桂花,点缀葱丝即可。
注意事项:
1、将小料装入煲汤袋中会更方便;
2、牛尾别选择用刀剁;
3、小火慢炖。
吊锅番茄牛尾
材料:
主料:牛尾
辅料:番茄、姜葱、当归、沙参、牛棒子骨、青豌豆
调料:鸡汁、盐、味精、鸡精
做法:
1、把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段,番茄750克洗净后切成块,均待用。
2、将牛尾段下入沸水锅中汆水,去除腥味后捞出沥水。
3、另锅掺清水,下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾,烧开后改文火煨5个小时。锅中放少许油烧热,倒入番茄块翻炒,然后将牛尾连汤倒入锅中烧开,改用小火炖煮15分钟后,放入鸡汁、盐、味精和鸡精,最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。
特色:这是一道养生菜品,菜中的牛尾富含胶质,具有补气、养血、强筋骨的功效。
板栗桂圆烧牛尾
做法:
1、把带皮牛尾治净,剁成小节投沸水锅里,飞一水便捞出,等下入油锅稍炸,即倒出来沥油。
2、将炸好的牛尾块放高压锅里,加姜葱、八角、香叶、高汤和盐,上火压半小时至其软熟,离火暂放。
3、另取净锅上火,舀入压好的牛尾块,待加放板栗和鲜桂圆烧20分钟后,放少许保卫尔牛肉汁和盐,勾芡并撒些葱节,起锅装砂煲里上桌。
太子参黑松露焗牛尾
材料:
主料:牛尾400克。
辅料:黑松露15克,太子参8克,苦菊、薄荷叶各适量。
调料:红菇酱30克,蚝油25克,葱、姜各25克,红酒75克,冰糖50克,黑胡椒粉5克,盐5克。
制法:
1、将牛尾焯水,洗净备用;将冰糖熬成糖色备用;
2、锅入少许油烧热,下入葱、姜煸炒至金黄色,加黑胡椒粉、蚝油、糖色、红酒,入太子参、黑松露、适量清水,大火烧开后转小火炖至牛尾熟烂,加盐、红菇酱调味,收汁,装盘,以苦菊、薄荷叶点缀即可。
点评:
黑松露、红酒、牛尾三者搭配,口味绝佳,牛尾口感软糯咸香,与酒香、松露香浑然天成,不偏不倚,使此菜得到了更完美的升华,佐以太子参益气生津,则更增添了此菜的滋补作用。
动图
红酒炖牛尾
材料:
主料:带皮牛尾1条(约1500克)。
辅料:洋葱150克,红腰豆200克,番茄300克,炸蒜片20克。
调料:牛尾汤1罐,番茄酱100克,红酒100克,冰糖水30克,精盐5克,味精10克,鸡粉10克,橄榄油、面粉适量。
做法:
1、洋葱切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗净斩件,加入面粉、黑胡椒粉和盐味,充分抓匀,腌制15分钟待用。
2、烧锅下适量橄榄油,放入牛尾小火慢煎至两面金黄,然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香,再加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀,转入炖锅,大火煮开后,转小火慢炖约1.5小时,至牛尾酥烂,待汤汁渐渐粘稠时,加入番茄丁,煮至汤汁再次沸腾即成。
特点:色泽红亮,软滑醇香,回味绵长。
心得:牛尾与蕃茄一起炖煮,很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮,可以大大缩短炖煮时间,但炖出的牛尾入味不足,还是用炖锅慢慢煮比较好吃。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!