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九月香猪肉(九月香能吃吗)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-01 17:05:33
导读

九月香其实就是松树菌,又名松毛菌,是生长在松树根部周围的野生菌子。我们土家人之所以俗称其为九月香,是因为它九月九以后才在混交林地上群生或散生,香味十足。现如今,九月香也不仅仅是九月九以后才生长了。随着地温的不断上升,农作物的生长期也开始发生了很大变化,九月香到了夏季就陆陆续续散生,一直持续到十月。九月香呈伞状形态,多为金黄色、黄褐色,很吸眼球,是无公害的食用菌,味道鲜美,具有“菌中之王”的美誉。夏

九月香其实就是松树菌,又名松毛菌,是生长在松树根部周围的野生菌子。我们土家人之所以俗称其为九月香,是因为它九月九以后才在混交林地上群生或散生,香味十足。现如今,九月香也不仅仅是九月九以后才生长了。随着地温的不断上升,农作物的生长期也开始发生了很大变化,九月香到了夏季就陆陆续续散生,一直持续到十月。

九月香呈伞状形态,多为金黄色、黄褐色,很吸眼球,是无公害的食用菌,味道鲜美,具有“菌中之王”的美誉。夏秋季节的雨后晴天,松树林里就如同盛开了一朵朵小黄花,满山遍野的九月香从松毛下的泥土长出来,其生长速度之快,如雨后春笋。小时候,我们那里很穷,缺少食物,到了九月香生长的季节,我们这些小娃儿就三三两两放下书包,提着提篮上山采菌,这样晚上就有了一顿美餐。起初没被人所认识、没被市场发现之前,当地老百姓一提篮一提篮、一背篓一背篓捡回家,拿到集市上卖,但没人买。自己吃又吃不了,大多喂猪了,很多都烂在树林里。后来,有人从报纸上看到,九月香中含有多元醇,可医治糖尿病,菌内的多糖类物质还可以抗肉瘤,因此在健胃、防病、治糖尿病方面有辅助治疗作用,还有防止过早衰老的功效。九月香逐渐被人所认识所接受,很快成为抢手货,市价逐渐走高。

掰开九月香,里面白色发脆的肉质像果肉一样。九月香有多种吃法,常见的是清炖、单炒、炒腊肉、煲汤等等,尤其是“九月香肉片汤”,是菌肴中的极品,深受大众喜爱。其做法既简单又讲究技巧:把九月香身上的松针和根部的泥土清理干净,用清凉水浸泡一二个小时,大的可一破两瓣;生姜切成丝,大蒜要多、切成片;猪肉要选新鲜的不要太瘦,五花肉最好,顺着肉的纹路切成很薄的片,吃起来才鲜嫩;根据肉的数量钩上一点土豆芡粉,加入少许酱油调色搅拌均匀;把少许猪油煎开,为什么要用猪油?因为九月香本身很吃油,猪油很容易浸透;几乎同时把姜丝、蒜片、九月香倒入油锅里爆炒五分钟,添入适量的凉水大火煮,无论是煮菌还是炒菌都不能盖锅盖,这是祖辈传下来的,一是大蒜杀毒,二是可以蒸发掉毒气,即使菌有毒,其毒性也会大减;大约20来分钟的爆煮以后,将调匀的肉片均匀地放入锅中,用锅铲一推,煮沸约30秒,锅铲一刮,再煮沸30秒,起锅盛入汤盆里,面上撒上一点葱花,便成了。

一钵色香味形俱全的九月香肉片汤,端放在席桌的中央,周围是一些配套的小炒小菜,就像一朵盛开的花,一看,就让人垂涎欲滴,味觉大开。那种菌香肉嫩汤鲜的感觉,是其他任何肉片汤都无法比拟的。

如今,我那在乡下的几个表弟表妹会在第一时间告诉我九月香出来了,问我什么时候回去,回去的话提前告诉他们,好上山捡点回来给我尝鲜,我很感动。

虽然现在的九月香不再是用于解决温饱了,但我很怀念那个年代九月香的味道,以及和那些表弟表妹们在一起的金色阳光。

(作者系中国作家协会会员)


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(文/小编)
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