小菜是韩国早期为了「保存食材过冬」而诞生的特色饮食。利用简单的腌制、凉拌、炒、煎等家常技巧，把萝卜、白菜、青葱这种容易取得的盛产蔬菜，制成一道道酸、甜、辣、咸，口味多元的菜色。经典韩式小菜：糖醋腌大蒜、大酱青蔬、辣拌小黄瓜，不需要高超厨艺，只要掌握基本的要点与调味，都能做出不输餐厅的味道。
糖醋腌大蒜
마늘 장아찌 maneul jang-ajji
大蒜，是韩国菜不能缺少的食材之一，调味还有香气都靠它。大蒜是一个很健康的食材，也因为这样我很爱单吃大蒜。但是大蒜如果生吃或单吃，味道很辣很呛，所以在韩国会将大蒜单独做成一种腌渍菜，让它的味道变得比较温和好入口。而且因为腌好后可以放比较久，很多店家经常备有这道小菜，腌成一罐罐展示以外，也会跟着泡菜一起给客人。
制作时间：30 分钟，不用发酵，但需要时间入味与软化
保存期限：开封后1～2个月
最佳尝鲜期：21 天后
主要食材：
大蒜 30 颗
小诀窍→大蒜要买有皮的自己剥。市面上去好皮的蒜仁因为经过日光照射会变得绿绿的，看起来比较不漂亮。当然，味道本身没有什么差别。
酱汁1：
白醋 100g
水 200g
海盐 5g
酱汁2：
酱油 100g
白砂糖 100g
米酒 100g
做法：
1. 大蒜去皮后洗净，用干净的布擦干。
2. 将大蒜放入保存容器中后，倒入混合好的【酱汁 1】。
小诀窍→使用可密封的玻璃容器，使用前先用滚水消毒擦干。倒入酱汁时尽量铺满，减少空气。
3. 将容器用铝箔纸包起来，放在阴凉的地方，不要接触到阳光，室温静置7天。
4. 7 天后将【酱汁 1】倒出，大蒜留在容器中。在酱汁1中加入【酱汁 2】的材料，滚煮 1 分钟后自然降温到约 60 度（微烫），再倒回装大蒜的容器中。一样室温静置 7 天。
5. 7 天后再将酱汁倒出来，再次滚煮 1 分钟后自然降温到约 60 度（微烫），再次倒回容器中。
6. 放凉后，放入冰箱冷藏 7 天后即可食用。
大酱青蔬
시금치 된장 무침 sigeumchi doenjang muchim
这个大酱食谱可以用在很多绿色蔬菜上面，只要是汆烫后好吃的蔬菜，挤干水分后，都可以搭配这个酱料来使用！
制作时间：15 分钟
保存期限：3 天
最佳尝鲜期：3 天内，建议少量制作
主要食材：
菠菜 200g
小诀窍→小松菜或是高丽菜等绿色叶菜都可以。
水 500g
盐巴 15g
酱料：
韩国大酱 20g
蒜末 10g
玉米糖浆 10g
韩国粗辣椒粉 3g
白芝麻粒 3g
芝麻油 10g
装饰
红、绿辣椒 少许（切斜片）
做法：
1. 准备加了盐的沸水锅，把菠菜连头一起放入锅中，回滚后即取出放入冷水中降温。
小诀窍→这样叶菜才不会一根一根分开，方便汆烫、挤水哦！
2. 接着把菠菜整株抓起来，从上往下用手挤干水分，再把头切除，并切长段。
小诀窍→从根部往叶子的地方挤水，水分可以挤得比较干净。
3. 将韩国大酱、蒜末、玉米糖浆、粗辣椒粉加入菠菜中，混合均匀。
4. 再拌入芝麻油、撒上白芝麻，以红、绿辣椒片装饰即可。
辣拌小黄瓜
오이 고추장 무침 oi gochujang muchim
这道小菜味道有点酸甜，很适合当夏天的开胃菜。小黄瓜是我很喜欢的蔬菜，有很清新的味道，又很好取得。喜欢海鲜的朋友，可以加少量汆烫过后的花枝或是中卷、章鱼、虾一起拌一拌，把这道小菜升级，但比例上小黄瓜还是主角～
制作时间：15 分钟
保存期限：3 天
最佳尝鲜期：2 天
主要食材：
小黄瓜 4条（切段）
洋葱 100g（切丝）
小诀窍→小黄瓜如果尾端变细，表示水分不足、营养不够，粗度均匀的会比较好吃。
腌渍材料：
白醋 30g
白砂糖 15g
盐 3g
酱料：
韩国辣椒酱 30g
韩国粗辣椒粉 10g
玉米糖浆 35g
蒜末 10g
芝麻油 10g
白芝麻粒 3g
做法：
1. 小黄瓜先用盐（材料分量外）搓一搓表面，冲水洗凈。
小诀窍→小黄瓜表面一颗一颗的突起是苦味来源，因此要用盐搓掉。
2. 切掉小黄瓜头尾后，比较粗的那一端削除外皮，接着直切四等分，再去掉中间的籽，切成长条。
小诀窍→头尾跟前端的外皮也会有一点苦，中间籽的地方软软的，口感比较不好。
3. 将洋葱切丝备用。
4. 将切好的小黄瓜加入腌渍材料，抓腌一下静置约 5 分钟后，沥掉出水。
5. 均匀混合酱料后，放入腌过的小黄瓜与洋葱丝拌匀就可以食用。
来源：murasaki紫
（编辑：李笑宇）
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
