北方人的饮食口味相对较重一些，广东人的饮食普遍比较清淡，广东肠粉并没有像其他南方菜肴那样受到北方人的喜爱。北方的肠粉店极少，像我这种吃货竟然这么久都没吃过肠粉，好像点外卖的时候也很少见到它。
清淡又美丽的肠粉
那么，怎样改造它的口味，让北方人爱上这个晶莹剔透、温润绵软的食物呢。我有三点改进意见。
本文比较长，不想细看的话，请直接看黑体字。
首先分享一下我吃肠粉的个人感受。
我今年第一次品尝到广东肠粉。在此之前，早听过它的大名，初始以为跟猪大肠有关，不过后来看到实图，原来这么漂亮，觉得应该是有很美妙的口感。一直都非常想尝试，这也是导致我看到一家肠粉店时，虽然是想吃酸辣粉的，但还是果断去吃了它的原因。
当时只有鸡蛋肠粉，所以就点了这个。
鸡蛋肠粉
刚吃的前几口我觉得很美味，绵软爽滑，让人赞叹。同样是米做的，这东西比米粉的口感强多了，毕竟是一片一片薄薄的给蒸出来的，据说制作过程还要处处留心很不轻松。
即便如此赞叹，还是从第一口就体会到了一种令人意外的清淡。心想，我这是在吃米皮啊，只有像酱油料汁搭配，能不清淡吗？
我尽可能地把肠粉铺展在汤汁里，把所有的菜都更多地裹进去，才觉得口味终于对了。但在我吃饱之前，新鲜感已过，却觉得口味寡淡地稍微有点儿受不了了，我非常想给它加上点儿什么，尤其想吃点儿炒菜，只吃这东西越吃越像在吃主食。我开始自由发挥给它调味儿。给一个放了点儿醋，这口味让我更有精神了点儿，但是感觉还是不对，而且觉得还是原来的温润的口感更好。然后，我又放辣椒，依然还是只放在一两个肠粉上面，但是感觉好咸，而且它一下子风味全无，吃起来简直糟糕透顶。我忍不住用语气表示了我的不耐烦。后面再也不倒腾了，忍着对清淡的不满，以一种不畅快之情终于把它吃完了。就是觉得口味不够，吃得不痛快少点儿啥。
它是大米粉做的，属于主食，但欠缺加工处理。它已经被精心处理过，但只是让它更薄口感更好，味道上却是原原本本的米磨成粉的稻香味。
蔬菜和肉类，被烹炒后会散发出更多香味，就算是清煮，还会混搭其他食材、加上调味料，风味很浓郁。
主食在经过加工处理后可以是极品美味，如葱油饼、枣糕、油条等。要使米和面的口味更丰富，可以经过煎炸烤等过程，也可以在里面加入油、盐、各种调味粉、新鲜食材掺杂在一起，香味扑鼻。
葱油饼
美味的油炸饼
可是，肠粉的薄皮太脆弱，禁不住折腾，上面那些加工方式通通不可行。。
肠粉本身的风味无法改变更多，需要更多食材的味道来补充上去，既然不能折腾它，就要在调料和搭配上做功夫。
那要怎样改进它呢。
第一种方式，想想馄饨皮和米线，给它换汤，浇上鲜美的高汤，或者用胡椒粉、鸡精、葱、蒜黄和香菜等提鲜的东西调和出的汤料。
肠粉和米粉类似，你想想，砂锅米线里的米线只配那些调味汤就征服了北方人，那么这种方式也可以用在肠粉上。
鲜美的牛肉汤
高汤
鲜美的牛肉汤、排骨汤、羊肉汤已经是极品，胡椒粉和蒜黄等味道也相当丰富。
顺便提一下，酱油腌好的羊肉馅儿，捏成丸子做的汤是我吃过最完美的羊肉菜式，和羊肉泡馍里的汤有一拼。
羊肉丸子汤
这些加上之后，口味丰富了很多，这道菜一下子就饱满了。同样是吃主食，这样的方法类似于吃牛肉面和砂锅米线等。只不过，肠粉里的汤不用放太多，也不用放进汤里煮。
题外话，有的肠粉里面放很多肉馅儿，跟水饺一样吃法，这种方式下，我们主要吃的是馅料，不是它们的皮。但是要专门品尝肠粉，像品尝米线一样，还是用高汤和各种调味汤才符合北方人的胃。
肠粉被用作了面皮，主要吃的是肉馅儿
吃水饺主要吃的是水饺馅儿
这才是在吃肠粉皮本身
第二种方式，给它加个配菜。一般都是口味重的配上清淡的，比如浓浓的卤肉饭咖喱饭等盖浇饭，配清水煮的小菜，吃烤肉配啤酒和汽水儿。那么这清清淡淡的肠粉，应该有个口味重点儿的配菜，单独放在盘子里一角。
配菜与主菜搭配
四川辣肠配上去就挺好的。互不影响各自的口味，但是吃肠粉时一种口味觉得太单调时，可以用另一种口味重新唤醒味蕾。
四川辣肠
简单地把肠粉当成米饭给它搭配就是了，它确实是主食。吃米饭我们怎么吃，一口稻香味儿米饭，嚼一嚼，再一口宫保鸡丁、小炒肉、鱼香肉丝、青椒炒鸡蛋、茄子豆角、干锅花菜、炖排骨、胡萝卜炖牛肉，我觉得这些都可以当配菜，放在盘子的一边，跟肠粉整合成一盘菜但是又互相不影响口感。类似于吃了两盘菜换口味。
第三种方式，给它加个同样醇厚浓郁的肉酱汁，这种酱汁也可以是海鲜酱等等，保证醇厚不刺激，跟肠粉互相融洽就好，最好通过肉酱能突出肠粉的口感和米香味。类似于凉皮用了芝麻酱（辣椒油是香料的作用），面条用了肉酱炸酱或者意大利面里的番茄肉酱，这可比单纯的酱油汁儿口味浓郁多了。
肉酱
对于加上肉酱，你可能会说，肠粉已经裹了肉馅在里面。但问题是这肉馅为了不喧宾夺主，不会做到像水饺馅儿那样口味浓厚，否则我们就是在吃饺子了，而我们主要是在品味肠粉。
这种方式里，我们补足口味的方式不是加上鲜美高汤等提味儿，不是中途换个辣肠和别的菜的口味，我们是要单纯地把它的温润醇厚这一种口味做到极致达到饱和的程度。
以上都是让这个清淡的菜肴，口味达到饱和，但又要保留它本真的方式。
我承认，它本来的做法，只加酱油和香油调和的汤汁，温润清淡，确实做的很完美，非常独特。
但是，如果要更符合北方人的口味，还需更多食材味道的加入，我会使用上面三种方式，使其口味更饱满。过段时间发视频分享制作过程好了。
我是一名美食爱好者，热爱改造传统美食，创造新式美食。后续还会有更多相关视频和文章。
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