南召扯面在当有很高的认同度，属于地方特色美食。每个在外游子每逢回到南召，总会去扯面馆怼碗扯面才会一抿乡愁。
南召扯面跟郑州的烩面类似，叫法不一样。做法大致相似，工艺略有不同。
南召扯面四大法宝:面、汤、羊肉、羊油辣椒。选料上讲究就地取材，厨师亲力亲为。经常光顾的都是回头客，嘴都叼的很，原料上稍有瑕疵都能被吃客吃出来。
首先说面:南召扯面最讲究的是和面，它是做好扯面成败的关键，面里要加盐水、加油。店面厨师要亲自动手，面和好后，拍成薄薄的面饼，涂上植物油成排码好，还要让面醒上一夜。第二天做饭时，一块小小的面饼，两手轻轻一扯就变成长长的面条，反复扯甩，面痞在师傅手中瞬间被拉扯薄厚均匀的宽面条，只待入锅。
再说汤:汤是做好羊肉扯面的第二大环节。做扯面的汤一般都是羊肉汤，那汤锅是整天不熄火地翻着白色的浪花的，整架的羊骨头放入汤锅中，煮得最好的汤呈白色，羊肉也在这汤锅中煮熟，然后捞出来切成薄片，放在大盆中待用。
其次说羊肉:南召扯面馆选的都是本地山羊肉，一般讲究的扯面馆店老板都是自己亲自去山里买羊，回来亲自宰羊，亲自煮汤煮肉。南召本地山羊个都不大，都是农村山里农户自家养的，吃山草，喝山泉，自然也就出好肉。南召山羊肉口感上承，好肉出好汤，成就了一碗好面。
最后说羊肉辣椒:扯面的一个关键就是吃扯面时的佐料。羊油辣椒，是用纯羊油加植物油熬热后浇在辣椒面上，炸出香味盛在盆子中，冷却后凝结成红红的一整块，分切成小块放在碗里，食客吃时往往需用筷子用劲剜。剜一大块放入扯面碗中，那腊似的佐料立刻化成一层鲜艳的红油，这时再尝那扯面，香辣美味、回味无穷。
南召扯面做法工艺讲究的是炝锅:厨师在做扯面前，先要用大葱和羊肉爆炒出香味来，这一步叫炝锅。炝锅后羊肉跟大葱的香味瞬间弥漫整个餐馆，爆炒羊肉的同时，将木耳、海带、黄花菜一同炒好，然后将菜另盛待用。用小锅兑上羊肉汤下扯面，扯面滚熟后，放上菠菜或小白菜，再加上炒好的料，最后再浇上小磨香油，喷香扑鼻、鲜美可口的羊肉扯面就算是做好了。
汤味，葱爆羊肉味交织在一起，成就了一碗有面有汤有肉的传统美食，捞一筷头面，呲溜一口汤，面劲道，汤可口，真得劲！
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