提起白斩鸡，相信很多人都爱吃，肉质细嫩，不油腻、清爽，做法简单，是道老少皆宜，全家都适合吃的家常美味。
白斩鸡其实是个笼统的说法，本质上是一道传统的粤菜，将一整只鸡煮熟，不加任何调料白煮，然后放入冰水瞬间锁住水分，使肉质保持细嫩，吃的时候加调料搅拌，或直接蘸调料吃，是一道清爽的菜，尤其在夏季，或夏秋之际，吃起来尤其爽口。
第一次吃是小绍兴白斩鸡，也是误打误撞碰上的，因为是头一次，所以什么都新鲜，白斩鸡切成小块，整整齐齐地码在盘里，葱花香菜点缀，皮黄肉白，蘸料呈赤褐色，里面有葱，姜，蒜等等，夹一筷子蘸头料汁，入口时先感受到的是鲜，其次是鸡肉的嫩，然后是清爽，最后的有丝丝回甘。
此道美味的灵魂是酱汁无疑了，后来吃过振鼎鸡的白斩鸡、泰煌鸡的白斩鸡，还有等等不知名店里的白斩鸡，怎么说，肉质细嫩是重点，食材的选择很重要，然后还是调料酱汁。有一次买过路边熟食店的白斩鸡，鸡肉细嫩，外观色泽也算是符合标准，但遗憾的是酱汁，不够鲜，连带着鸡肉的味道也大打折扣。
感觉暴殄天物了一份鸡肉，可惜咱自己也调不出来那个味来，后来草草吃掉了事。
后来一次也算是凑巧，到了广州吃到了清远鸡，是白斩鸡的做法，不得不说清远鸡的品质好，外观形状优美，色泽漂亮，肉质细嫩，饱满多汁，蘸料让人惊喜，问了店家才知道是熬熟的虾子酱油，这蘸料绝对是灵魂了，鲜的没话说，不得不说吃还是广东人会吃，吃鸡还要熬个虾酱，就像红楼梦里刘姥姥说茄鳌一般，真真是讲究。
后来在街头的熟食店也有看到白斩鸡，没买所以不知其味与店里的是不是有所区别，现在写到白斩鸡，那天吃的清远白斩鸡似乎还在味蕾雀跃，闭上眼睛，那一盘色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美的白斩鸡，真的是久吃不厌呐 。
说到白斩鸡，突然想到另外的一道美食：手撕鸡。个人觉得这道菜与白斩鸡有异曲同工之妙，不信你看：一整只鸡煮熟，煮时不加调料，冰水激凉，撕成条状，然后加调料凉拌。这道菜好像川味里吃的更多，加上辣椒、花椒，堪称一绝。
眼下，我们的餐桌越吃越健康，鸡的吃法也越来越吃，但白斩鸡始终占据重要的一席之地。
临近中秋佳节，江南一带的餐桌上少不了白斩鸡的身影，不怕费神的可以自己动手，图方便的直接去店里买，连酱料都是现成买白斩鸡送的，别的菜不提，这道菜是要光盘的，吃剩下的酱料可以用来蘸其他东西吃，或者拌面，是一点都不会浪费的。
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