最近的天气时好时坏，一会儿晴天，一会儿又阴雨绵绵，总体来说天气是越来越冷了，早上送完孩子上学，在菜市场逛了逛，看到有本地农户拿来卖的当季蔬菜莴笋。
一家三口的冷火锅，清汤麻辣2种口味，吃起来暖和又下饭
不过这莴笋太细嫩了，但看起来很新鲜，还是忍不住想买一些回家，这么细根的莴笋怎么做好吃呢，想着最近天气逐渐转凉，不如就买回家煮火锅吧，问了问价格，4块钱一斤，削皮的5块钱一斤，于是4块钱买了一斤。
想着要煮火锅，又顺便在菜市场买了半斤多牛肉，花了不到40块钱，家里人少这点牛肉应该刚刚好，回家后第1件事情先把牛肉洗干净，切成片，加入料酒，盐，胡椒粉，豆瓣酱，淀粉，油腌制起来，这样腌制出来的牛肉用来烫火锅特别好吃，细嫩爽滑，但选牛肉的时候，大家还是尽量选里脊肉腌制出来口感也才好。
我们家煮火锅一般都会准备红锅和清汤两种口味，平时都是用电火锅来做，今天不想拿锅，干脆就用砂锅单独炒料，做成冷火锅吧，先炒的是清汤料，用的是买的清汤火锅底料，再配了半个西红柿一起炒，这样清汤看起来不仅颜色红润，带酸的口感也会提升食欲。
料炒香后，加入半锅水烧开后再用中小火熬煮，加入配菜，木耳，脆肠，腐竹，还有今早买的嫩莴笋，牛肉最后再烫进去，不要烫得太久，容易老，最后再放入一些香葱和香菜提鲜关火，这一锅清汤冷火锅就做好了。
下面我们再来炒红汤火锅料，也是用的火锅底料不过这次用的是麻辣火锅底料，加入西红柿，为了味道更重一些，我还加了一些自家做的豆瓣酱，同样也是炒香后加入水煮开再熬煮一下。
熬煮出香味儿，再加入配菜煮熟关火，加入香葱和香菜即可。
两口砂锅，一锅红汤，一锅清汤，孩子吃清汤，我和老公吃的红汤，说起来我们家虽然只有三个人，但各自的口味都不同，三个人三种碟子。
老公喜欢吃不太油腻的辣椒碟子，碟子里没加多少香油，放了辣椒，少量麻油，盐，蒜蓉，剁碎的青辣椒，生抽，蚝油，醋，最后再撒上葱末和香菜。
我的辣椒碟喜欢吃香油多一些，辣椒少一些，醋多一些，没放青辣椒，其他配料都和老公一样。
孩子不吃辣，油碟只加了香油生抽，蚝油，醋，蒜蓉。
基本上就这样简简单单，一家三口的冷火锅就做好了，之所以我称它为冷火锅，是因为没有边煮边烫边吃，而是通通把食材煮好了端上桌，其实这样做还是挺方便的，因为是用砂锅煮的，哪怕是端上桌，吃完饭锅里也还是热气腾腾的，秋冬季节如果你喜欢吃火锅，在家你也可以这么做，简单方便，不仅下饭还解馋。
天冷了大家在家里也可以时常备一些火锅底料，平时懒得做菜时，切一小块火锅底料，配点西红柿炒一炒，加点汤，菜类食材洗一洗，锅里一煮，好吃暖和又下饭，省去了很多煎炒的麻烦。
给大家推荐一款火锅底料，来自好人家的牛油手工麻辣火锅底料，好人家大品牌，味道纯正，品质好，回购率高，家里人少的，可以一次切上一小块就可以做出香辣美味的火锅了，不仅可以用来煮火锅，平时烹饪菜品时加上一点调味，吃起来香而开胃特别下饭，特别是天气冷了想吃火锅，不用出门，哪怕你是厨房小白，在家也能轻松吃到美味的火锅，想想就馋得直流口水。
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