易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

红烧牛肉粉做法及配方(红烧牛肉粉做法及配方大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-01 17:03:11
导读

红烧牛肉粉做法及配方大全1、第一步黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛

红烧牛肉粉做法及配方大全

1、第一步

黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、第二步

米粉用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

3、第三步

食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

红烧牛肉粉做法和配方

红烧牛肉粉吧,作为湖南人知道津市的牛肉粉很出名

红烧牛肉粉图片

贵州是一个多民族共居的省份,全省世居的少数民族达17个。酸是贵州少数民族饮食最鲜明、最普遍的特色,贵州少数民族喜食酸味,尤其集中于苗族、侗族、布依族、白族、土家族、水族、仫佬族、毛南族、彝族、仡佬族等民族。

贵州酸味不同于全国其他地区食用醋酸,而是家家户户自己制作酸。在少数民族家庭中,几乎都备有酸坛子,用来制作酸汤、酸菜等酸味食物。酸广泛运用于凉菜、热菜、火锅以及面点、小吃的调味,创制出了“酸汤鱼”“酸酱鸭”“腌鱼”“腌肉”“酸鲊鱼”“酸鲊肉”“丝娃娃”等经典肴馔。贵州少数民族地区坊间流传着“吃饭没酸辣,龙肉咽不下”的俗语。

贵州酸食特色鲜明,种类丰富

1、酸汤:

酸汤当属贵州民族菜中最具特色的酸味美食。贵州少数民族家庭普遍会制作酸汤。酸汤种类丰富,按味道主要分为酸辣、酸鲜、酸咸、酸甜、酸涩等味型;按制作原料主要分为白酸、红酸、油酸、辣酸、菜酸、肉酸、鱼虾酸、臭酸等;按民族可分为苗族酸汤、水族酸汤、侗族酸汤、布依族酸汤、仡佬族酸汤等 。

其中,苗族酸汤最为有名。苗族酸汤历史悠久,取材普通,制作方便,味型醇厚,酸味突出,香味浓郁,成为百姓餐桌上不可或缺的美食。酸汤制作流程简单,白酸用米汤或淘米水直接发酵;红酸用番茄,辅以大蒜、盐、米酒,或添加糟辣椒发酵;辣酸用鲜辣椒磨酱,辅以盐、米酒发酵,或用糟辣椒磨酱,在酸坛密封状态下使微生物自然发酵,开坛便可食用。

在贵州,酸汤广泛运用于烹饪之中,多数情况用作底汤,如酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤圆子等。

2、腌酸:

由酸汤延伸出来的腌酸系列是贵州少数民族酸食美食的又一品种。贵州苗族、侗族、仡佬族、土家族等少数民族制作的腌酸菜比较有名。腌酸有“素酸”和“荤酸”两大类。

素酸又名酸菜,它具有质地脆嫩、酸味醇和、久藏不坏、经济实惠的特点。贵州少数民族素酸用料十分广泛,农家田间地头的青菜、萝卜、大白菜、白萝卜秧、油菜、嫩姜、辣椒等均可腌制素酸。例如,贵州仡佬族习惯于将收获的时令鲜蔬制成素酸,如酸辣菜、腌香椿、扣肉底菜等,比较有特色。素酸制作程序:先将选好的原料用开水汆一下,沥干,装入坛内,再在坛内倒入烧开的豆腐水或米汤制成的稀面水和老酸汤,然后密封,利用微生物自然发酵,24小时后即可制成酸香浓郁的素酸。

素酸制作全程不使用食盐,成菜自然清淡,食之口舌生津,开胃消食。贵州少数民族素酸食用方法多样,既可直接用作佐餐菜,也可用于煮、炖、炒、烧、烩、拌等主配料或调料,制作独特的素酸菜肴。肉末酸菜汤、酸菜豆米汤、红烧牛肉粉等是贵州民族菜经典的肴馔。贵州布依族制作、食用的干酸菜比较有特色。将大白菜或油菜菜薹和花茎经过洗净、晒干、腌酸、再晒干等工序后,制成干酸菜,在炎热的夏季,将干酸菜汤作为茶水喝,具有清爽解暑的作用。

贵州少数民族除了腌制素酸外,还将鱼肉、鸭 肉、鸡肉、猪肉、牛肉等禽畜肉腌制,制成荤酸,又名腤汤,闻臭食香,作为珍贵食物食用。其中,贵州侗族荤酸种类繁多,特色鲜明。由于侗族主要居住在水边,各种河鲜也成为他们制作荤酸的食材,在侗族居民家中,经常可以看见用鱼虾、螺蛳、螃蟹、蚌类等做成的荤酸。

再有侗族的酸鱼、酸肉风味独特,其制法:先将鱼、肉晒半干,“咬”上盐酱等调料放置 24 小时,再用糯米饭或者黄豆、玉米混合粉包裹,放入坛中密封,储存3~4个月后,即可食用。侗族荤酸除用陶酸坛腌制外,还用木桶腌制。木桶腌荤酸保持时间比较长久。腌鸡鸭可保存5年,腌肉可保存10年,腌鱼可存放20~30年。同时,侗族也有制作、食用快捷方便的荤酸,即“侗族咬酸”,其制法:将肉切成薄片放在酸水中“咬”一会儿,即时食用。侗家名菜“鱼生”就是“咬酸”中的经典。

3、独山三酸“独山三酸”在贵州腌酸菜中独树一帜。独山三酸是黔南布依族苗族自治州独山县的特产,也是布依族、苗族、水族等少数民族久负盛名的食品,包括独山盐酸、独山虾酸和独山臭酸。独山盐酸菜是中国八大腌菜之一,需用当地产的独山辣椒制作,具有酸、辣、甜、咸俱全的独特风味。用盐酸菜来烧鳝鱼片、蒸扣肉,酸香浓郁,成为贵州著名的风味菜。虾酸、臭酸主要用小河虾、荤腥鱼肉制作,闻起来奇臭无比,但吃起来酸香可口,广泛用于炒、爆、烧等菜肴的配料和火锅的调料。

红烧牛肉粉怎么做最好吃

1、第一步

黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、第二步

米粉用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

3、第三步

食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

红烧肉牛肉粉

一、香料及原材料:

花椒25克、八角25克、甘草35克、川椒25克、良姜25克、白蔻25克、丁香25克、沙姜25克、香叶25克、母丁香25克、小沙仁25克、荜拨35克、桂枝35克、山黄皮35克、桂皮35克、香果35克、千里香35克、木香35克、玉果35克、槟榔片35克、白芷35克罗汉果5个、陈皮30克、香草30克、大沙仁30克、胡椒30克、草果40克、小茴香50克、甘松50克、豆豉500克。

猪筒骨5斤、牛骨头5斤、姜葱适量。

二、卤水制作:

1、除罗汉果、甘松、豆豉外,将上面所有香料放入铁锅里,加入250克食油开小火慢慢炒制,炒到有香味溢出即可离火待用。

2、清水锅里加入80斤水,将炒好的香料放入锅中,放入猪筒骨、牛骨头、罗汉果、葱姜,开大火烧开再转小火煮一下,然后放入20斤左右的牛腱子肉卤制,待肉熟软后捞出晾干,锅里放入甘松,继续卤制,一般经过12小时,待香料味完全出来后,加入豆豉再煲2个小时即可。

3、打捞出锅里香料和浮油,加入冰糖1.5斤、10斤盐、味精750克、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)即可。

三、汤水制作方法:

锅里加入100斤清水,放入猪筒骨10斤(猪筒骨要焯水),黄豆2斤,2两老姜,开大火烧开,然后转小火熬4小时即可。

四、锅烧脆皮肉技术:

用带皮猪槽头肉洗干净、去毛,切成大约8厘米长宽的块,锅里加入清水放入槽头肉,水淹没肉即可,开大火烧沸,转小火将肉煮透,能用筷子轻轻插进去即可。然后用细竹签在槽头肉皮上均匀的剌插,不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火慢慢炸制,皮一定要朝上,以免皮会粘锅,油要多点要盖过皮上,炸到皮爆胀,硬脆捞出即可。

五、制作要领:

1、香料直接到干货市场都能买到,不要到药店买,因为陈年的太多,香味会不足,当年新出的最好,那样的香味实足,如果有一两种买不到可以不要。

2、卤水制作时必须大火后,转文火慢煲,不能一直开大火这样会烧干,8小时后可捞出猪肉、牛骨,然后放入牛肉卤制,熟后即可捞出,一般1-2小时即熟。

3、在制作锅烧肉时,肉一定要煮透后捞出来,如果把肉分为十成熟,那一定要把它煮熟至十三成熟,而且不能让它溶烂,一定要掌握好。该方法就像炸扣肉一样,不同的是用水煮罢了。

4、粉一般都是用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉),榨粉(用开水泡制的干粉),同时配料有

红烧牛肉米粉的做法大全

用料:

牛肉300克

姜5克

小香葱1根

蒜10克

粉丝1小把

泡红椒4个

食盐2克

白胡椒粉5克

料酒10克

生抽、蚝油各5克

淀粉3克

植物油20克

做法:

1/7干粉丝放到清水中慢慢泡发,泡红椒切成椒圈备用

2/7泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段

3/7牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次,这样牛肉就鲜嫩了

4/7平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,然后放到砂煲底

5/7

锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火

6/7马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面

7/7

把生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟,食用前撒香葱末即可

牛肉粉的红烧牛肉的做法

用料:

牛肉 1000克

八角 10个

草果 10个

云南沾水辣椒面 3勺

冰糖 3克

葱 2根

大蒜 5瓣

姜 2块

薄荷叶 500克

花椒 10克

云泉豆瓣酱 2勺

酱油 3勺

老抽 2勺

料酒 2勺

干辣椒 两个

花溪红烧牛肉的做法步骤:

步骤 1 准备材料: 葱、姜、蒜、花椒、草果桂皮、八角、冰糖、料酒、辣椒面、干辣椒、冰糖、豆瓣酱、老抽、酱油、鸡精。 操作步骤: 牛肉500-1000克(根据个人情况) 酒肉净泡40分钟,把血水滤干。

步骤 2 把牛肉用冷水煮,煮到血水的沫出来,把沫打干净,把肉滤出来。

步骤 3 炒配料: 先把冰糖用油炒化开。

步骤 4 把牛肉和调料一起炒香,顺序是先炒葱姜蒜,再放干辣椒、把牛肉放进去炒、然后赶紧放冰糖融化的油(趁热放,不然结块了)然后再放调好的酱油生抽料酒,再放辣椒面、豆瓣酱。炒香起锅。 2.炒好之后,放入炖锅、倒超过锅内三分之二矿泉水、小火慢炖。(一般时常45分钟,炖到烂为止。也可以用炖锅更好)

步骤 5 牛肉炖好之后,直接放入清洗好的薄荷,不用特意煮,直接放进去就很清香,红烧牛肉搭配薄荷简直太完美。

红烧牛肉粉做法及配方大全视频

食材清单 加入采购清单

嫩豆腐 500克 、 姜末 3克 、 干辣椒 3克 、 辣椒粉 3克 、 淀粉 6克 、 鸡精 2克 、 花椒粉 2克 、 料酒 5克 、 糖 5克 、 酱油 4克 、 豆瓣酱 20克 、 牛肉末 150克 、 盐 5克 、 油 20克

烹饪步骤

食材准备好,嫩豆腐切丁,干辣椒切丁备用。牛肉和姜都切末,淀粉加水了,做成水淀粉。

倒入半锅水,加盐煮沸,将豆腐丁放入沸水锅中焯一分钟,捞出来沥干水,取一空碗,加入豆瓣酱,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油,鸡精,料酒拌匀,做成麻辣酱汁,内放油烧热。

以小火炒香姜末和干红辣椒,倒入牛肉末炒散至肉变色,再倒入麻辣酱汁,与牛肉末一同拌炒均匀,煮至沸腾。倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀,用水淀粉勾芡,撒上花椒粉,撒上葱花和盐即可装盘。

红烧牛肉粉做法及配方大全窍门

先把牛肉蒸煮,再用油炸,下调料腌制即可


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文红烧牛肉粉做法及配方(红烧牛肉粉做法及配方大全)链接:http://www.esxun.cn/news/499302.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3