很多人去购买鸡肉都喜欢去市场上挑选活鸡在现场宰杀，市场上的屠宰间过于狭小，通常不能分区操作，烫毛用水反复使用，污染较严重，细菌容易大量滋生。生鲜鸡在销售过程中，不免要受到空气，昆虫，运输车和包装等多方面污染，无法保证鸡肉的食用安全，而且在市场上接触活禽是导致人感染禽流感的直接源头。
为了自己和家人们的健康，建议大家选冰鲜鸡。冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃～4℃，在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃～4℃的温控条件。
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冰鲜鸡是否健康安全可靠?
冷鲜鸡通过冷藏车直接配送至门店，超市等销售点，放入冷库进行销售，整个屠宰、上架销售的流程控制在24小时内，同时冷鲜食品规定，冷鲜鸡最长保质期不得超过6天。
冷鲜鸡是不是冷冻鸡?
冷冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。销售时仍然是硬邦邦的，所以冷冻鸡不是冷鲜鸡。
冰鲜过的鸡肉在营养和口感方面是否有缺陷?
冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留，且冰鲜鸡未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失。另外，冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发。因此，保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，肉质更为柔软，口感更佳。
如何识别变质冰鲜鸡肉
3.表面极为干燥、切面黏手严重，则为变质肉。
4.按压肉表面，若按压后凹印恢复较慢，则为变质肉。
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