豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的不断发展。豆腐含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱。2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食被赋予了更多的文化内涵和传承意义。
豆腐诞生记
黄豆：筛选品质优良的大豆浸泡，使大豆吸水膨胀，有利于大豆破碎后提取其中的蛋白质，浸泡后大豆是原来体积的两倍，表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。
磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，利用石磨将豆子研磨成糊，磨碎后的豆糊用滤布过滤出纯净的豆浆。
煮浆点卤：就是将滤出的豆浆煮沸，然后加入卤水使豆浆中的蛋白质凝固。卤水是指含有氯化镁、硫酸钙、氯化钠等电解质的溶液。
压型：点卤后凝固的豆腐装入模具中压出一定量的水分，就是一块完整的豆腐啦~。
豆腐的由来
我国是豆腐的发源地。相传，淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花，淮南王之母吃了很是高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。也有人说是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。
豆腐佳肴
豆腐是食材里的齐天大圣，拥有七十二般变化。自宋朝起，豆腐走上平民老百姓的餐桌，成为常见常吃的菜肴，人们将豆腐吃出来各种花样，著名的川菜麻婆豆腐、长沙臭豆腐的主食材都是它哦！
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