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咸菜吃之前泡多长时间合适(咸菜用水泡一夜还可以吃吗)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-01 15:05:00
导读

人们最担心咸菜中的一个危险物质就是亚硝酸盐。亚硝酸盐是在制作过程中产生的,进天入人体后,会转变成致癌物质亚硝胺。一般来说,正规厂家生产的咸菜或腌菜,会对其中的亚硝酸盐含量进行严格控制,以保障消费者健康。但如果是自己在家腌的咸菜,就需要格外小心了。据研究,腌制蔬菜的头一两周,亚硝酸盐含量最高,20~30天后含量很低。所以,自家的咸菜除要选择新鲜蔬菜制作外,一定要坚持等到两周后再吃。最危险的是在农贸市

人们最担心咸菜中的一个危险物质就是亚硝酸盐。亚硝酸盐是在制作过程中产生的,进天入人体后,会转变成致癌物质亚硝胺。一般来说,正规厂家生产的咸菜或腌菜,会对其中的亚硝酸盐含量进行严格控制,以保障消费者健康。

但如果是自己在家腌的咸菜,就需要格外小心了。据研究,腌制蔬菜的头一两周,亚硝酸盐含量最高,20~30天后含量很低。所以,自家的咸菜除要选择新鲜蔬菜制作外,一定要坚持等到两周后再吃。最危险的是在农贸市场的小贩处购买的咸菜,一来他们的产品没人管,二来他们也不会耐心等到三周后,往往是制作几天就售卖了,这样的健康风险就更大。

如果在吃之前把咸菜泡一泡,危害就能减轻不少。亚硝酸盐易溶于水,吃前泡一泡,减少咸菜中亚硝酸盐的含量,一般泡2~4小时效果最好。同时,咸菜是高盐的食物,泡一泡之后还能减少其中的盐,对健康也是有利的。

当然,用温水泡,或者反复换水多泡几次效果更好,但是这样咸菜的风味就会损失更多。


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