食材 鲤鱼鱼漂鱼子共300克 罗汉笋片80克 红小米椒圈35克 青线椒短35克 仔姜丝50克 泡姜丝25克 鲜花椒25克 剁好的蒜米25克 韭黄段30克 酱油、鸡精、味精、 胡椒粉少许鲜榨啤酒100克 鲜紫苏叶丝25克 香油少许藤椒油40克 大豆油250克 火锅底料两块 生姜片三片克葱段4段 料酒少许
做法：
1.先将鲤鱼鱼子洗干净，沥干水分，再加老姜片、葱段和料酒的沸水锅里，用小火煮六分熟，捞出来沥水待用。
2.锅里放大豆油烧热，加入红小米椒粒50克、青美人椒节50克、仔姜丝75克、鲜花椒30克、泡姜丝和蒜米炒出香味，然后放入火锅底料并加入鲜汤和啤酒。烧开后下入沸好的鱼子，调入生抽、鸡精、味精和胡椒粉，小火烧一分钟。撒入韭黄段，淋入香油和藤椒油，起锅装入垫有汆熟的青笋片和紫苏叶丝的盘中。
3.另锅放油烧热，下入剩余的红小米椒粒、鲜花椒、青线椒节和仔姜丝炒出香味，出锅浇在烧好的鱼子上，即成。
技术关键：
鱼子底料是把锅里的2000 毫升色拉油烧至四成热后，放入火锅鲜豆瓣酱500 克炒香出色，加入泡椒末2000 克和泡姜末250 克炒至红亮出味时，下入辣妹子酱1 瓶和饭遭殃1 瓶稍炒出味。关火后加入香料粉50 克略炒出香，即成。
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