香鱼片
材料:鱼肉400克,老豆腐块100克,青椒块50克,榨菜丝20 克,葱花、姜末、蒜末各适量。
调料:A.盐、料酒、干淀粉各适量;B.高汤、豆瓣酱、花椒、盐、酱油、料酒、鸡精各适量。
做法:(1)将鱼肉洗净,切片,用调料A拌匀腌渍。(2)油锅烧热,放入豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花炒香,倒入高汤烧沸,滤渣留味汁待用。(3)另起油锅烧热,炒香榨菜丝、花椒,加入味汁、盐、酱油、料酒、鸡精、青椒块、老豆腐块、鱼肉片烧熟,装盘撒葱花即可。
四色鱼丁
材料:鱼肉丁250克,洋葱丁50克,青椒丁、红椒丁、黄椒丁、胡萝卜丁、蒜末、葱花各适量
调料:芥辣味汁、香油各适量。
做法:(1)将鱼肉丁洗净,汆烫至熟,捞出备用。(2)油锅烧热,放入蒜末、葱花、青椒丁、红椒丁、黄椒丁、洋葱丁、胡萝卜丁,翻炒至熟,再放入鱼肉丁及芥辣味汁翻炒至汤汁干稠,淋上香油即可。
炝香鲫鱼
材料鲫鱼500克,青椒块、红椒块各30克。
调料:干辣椒5克,花椒、盐、味精、白糖、料酒、香油各适量。
做法:(1)将鲫鱼清理干净,切片,加少许盐、料酒腌渍。(2)锅内加油烧至七成热,下鱼片炸至金黄时捞出。(3)锅留底油,下干辣椒、花椒、青椒块、红椒块炒香,再放入鱼片,烹入料酒、盐、味精、白糖,炒至鱼片开始酥软时淋几滴香油即可。
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