茄汁蘑菇
原料 干猴头菇110克。
调料 番茄沙司100克，面粉、干淀粉各75克，湿淀粉、白糖各45克，白醋15克，盐3克，色拉油800克（约耗50克）。
制作 1.将干猴头菇泡清水3小时，放入锅内焯水，捞出攥干水分，撕成小块；将面粉、干淀粉混合，加入清水100克、盐3克调制成面糊，放入猴头菇块裹匀面糊。2.锅内倒入色拉油烧至五成热时，放入猴头菇炸至金黄色捞出，待油温升至七成热时复炸10秒捞出。3.锅内留底油烧热，放入番茄沙司、白糖、白醋加热，淋湿淀粉勾薄芡，下入炸好的猴头菇块，翻炒均匀装盘即可。
关键 猴头菇要焯透；泡猴头菇的水可炒其它菜使用。
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