近排顺德菜大热，听朋友推介珠村BRT站对面，广州中山大道中珠村牌坊旁边有家吃顺德大盘鱼的餐厅非常正，呼朋唤友来尝鲜。
顺德地域内水网密布，鱼类十分丰富。顺德有一个十分“粗犷”的吃鱼方式，活生生现杀一条大鱼，放在一个大铜盆里，大盆鱼中加入螃蟹或河虾，再加上芫荽、姜蒜等调制。这就是“顺德大盆鱼”的由来。
大盆鱼的吃法很有特色。食客点菜时无需先入座，而是首先要看一下所在餐饮店的鱼池。鱼池内，一般都会放养着罗非鱼、缩骨鱼、鲩鱼等鱼类。这些鱼的个头都很大，基本在3斤以上，有的甚至达到六七斤。食客看完鱼后，会现场对自己想吃的鱼进行“点杀”，食客店家一同看称，然后交由后厨加工上盆，端至桌上大火烹制。
顺德菜的精髓在于清代美食家李渔说的：“食鱼者首重在鲜”，鱼是厨师活生生从水里抱出来现杀的，火候也掌握得恰到好处，既不能生，也不能过熟，方此才能保证菜品的鲜嫩纯正。
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顺和鱼道食坊珠村店的顺和海鲜火焰鱼，最后一把高度酒燃烧起熊熊烈火，把鸭嘴鱼的鲜和嫩激发得淋漓尽致。
顺德厨师都喜欢用大镬加猛火来焖，而当中风头最劲的无疑是焖鹅。鹅掌和鹅翅膀则富含胶质，鹅在大镬焖菜中，经常扮演的都是主角。
顺德公焖黑鬃鹅，选用五六斤重的黑鬃鹅，不能过大，不然肉质过肥。宰杀后切块，用特制的酱料将肉块腌好，焖成五六分熟；然后装入炆锅，加入姜、蒜、烧肉和汁料。再焖一阵就香气四溢。炆锅内热汁翻滚，挟起一块鹅肉，入口浓香，丝毫不觉肥腻。
配上甜中带酸的杨梅汁，刚刚好。
顺和鱼道的其它出品都不错，餐前小食分量十足。
主食点心也好好味。
最后推介均安鱼饼和酿藕饼。鱼饼呈扁圆状，两面均煎至金黄，入口时没有鱼刺，酥酥软软。既有肉的质感，又不失鱼的鲜香，十分美味。均安鱼饼之所以感觉不到鱼刺，主要得益于厨师们的加工。据悉，在制作前期，厨师们必须先将鲮鱼剔骨取肉，然后用菜刀对取下来的鱼肉进行反复的捶打和剁烂。经过这个步骤，鲮鱼的鱼刺就可以被处理掉。也有厨师会在捶打鱼肉的过程中加入马蹄，让马蹄与鲮鱼融为一体。
正宗“顺德大盆鱼”味道，来试试吧。
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